Katsiki Stifado me Kokkina Frouta(Stifado de Chèvre aux Fruits Rouges)
Goat Stifado with Red Fruits
Une touche unique au stifado grec classique, cette recette propose de tendres morceaux de chèvre mijotés dans une sauce tomate riche et épicée, avec la douceur inattendue de fruits rouges tels que les canneberges ou les cerises.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Viande de chèvre(coupée en gros cubes)
- 500 g Petits oignons grelots(pelés)
- 8 whole Gousses d'ail(pelées)
- 250 ml Vin rouge sec
- 800 g Tomates concassées
- 150 g Canneberges ou cerises séchées
- 1 Bâton de cannelle
- 3 Girofles entières
- 2 Feuilles de laurier
- 5 Baies de la Jamaïque
- 4 tbsp Huile d'olive
- 2 tbsp Farine(pour enrober)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Épongez la viande de chèvre pour la sécher et enrobez-la légèrement de farine, de sel et de poivre.
💡 Conseils de pro: L'enrobage de farine aide à épaissir la sauce. - 2
Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites dorer la viande de chèvre par lots jusqu'à ce qu'elle soit bien saisie de tous les côtés. Retirez et réservez.
- 3
Ajoutez les oignons grelots et les gousses d'ail entières dans la cocotte. Faites-les sauter pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient légèrement ramollis et commencent à dorer.
- 4
Versez le vin rouge et grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes jusqu'à évaporation de l'alcool.
- 5
Remettez la viande de chèvre dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées, les fruits rouges séchés, le bâton de cannelle, les clous de girofle, les feuilles de laurier et les baies de la Jamaïque. Assaisonnez de sel et de poivre.
- 6
Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez cuire pendant au moins 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande de chèvre soit très tendre à la fourchette. Remuez occasionnellement.
💡 Conseils de pro: Une cuisson lente et prolongée est essentielle pour attendrir la viande de chèvre. - 7
Retirez le bâton de cannelle, les clous de girofle, les feuilles de laurier et les baies de la Jamaïque avant de servir.
- 8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. La sauce doit être riche et légèrement sucrée grâce aux fruits.
💡 Conseils de pro: Servez chaud avec du pain croustillant pour saucer, ou avec du riz ou une purée de pommes de terre.
💡 Conseils de pro
- ✓La viande de chèvre peut être dure si elle n'est pas cuite correctement. Assurez-vous d'une cuisson longue et lente.
- ✓La douceur des fruits rouges équilibre la richesse de la viande de chèvre et des épices.
- ✓Les oignons grelots sont traditionnels pour le stifado, mais vous pouvez utiliser des oignons ordinaires hachés si les oignons grelots ne sont pas disponibles.
- ✓Ce plat bénéficie d'être préparé un jour à l'avance, car les saveurs se marient magnifiquement pendant la nuit.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez des abricots secs ou des pruneaux à la place des canneberges/cerises pour un profil de fruits différent.
- Ajoutez une cuillère à soupe de miel ou une touche de vinaigre balsamique à la sauce pour plus de profondeur.
- Servez sur un lit de polenta crémeuse ou d'orzo.