Tiropita(Tiropita (Tourte Grecque au Fromage))
Greek Cheese Pie
La Tiropita est une tourte grecque au fromage par excellence, réputée pour ses couches de pâte filo délicates et croustillantes qui renferment une garniture savoureuse et crémeuse, généralement à base de feta et d'autres fromages. C'est un plat polyvalent apprécié en apéritif, en collation ou en repas léger, incarnant les saveurs réconfortantes de la cuisine grecque.
🧂 Ingrédients
- 500 g Feta(Émiettée, de préférence de lait de brebis)
- 500 g Ricotta(Lait entier, pleine matière grasse)
- 4 Parmesan(Finenent râpé)
- 100 ml Œufs(Légèrement battus)
- 150 g Menthe fraîche(Hachée finement (facultatif, l'aneth peut être substitué))
- 2 tbsp Poivre noir fraîchement moulu(Ou selon votre goût)
- 1/2 tsp Pâte filo(Décongelée selon les instructions du paquet)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la garniture : Dans un grand bol, mélanger la feta émiettée, la ricotta, le parmesan râpé, les œufs légèrement battus, la menthe fraîche hachée (si utilisée) et le poivre noir fraîchement moulu. Mélanger soigneusement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés et forment une garniture homogène. Mettre de côté.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer la pâte filo : Préchauffer votre four à 180°C (350°F). Graisser légèrement un plat allant au four de 23x33 cm (9x13 pouces) avec un peu de beurre fondu ou d'huile d'olive. Garder les feuilles de pâte filo décongelées couvertes d'un torchon de cuisine légèrement humide pour éviter qu'elles ne sèchent pendant que vous travaillez.
⏱️ 5 minutes - 3
Assembler les couches de base : Prendre une feuille de pâte filo et la déposer dans le plat allant au four préparé, en la pressant doucement au fond et sur les côtés. La badigeonner légèrement de beurre fondu ou d'huile d'olive. Superposer une autre feuille de filo par-dessus et badigeonner à nouveau. Continuer ce processus, en superposant et en badigeonnant, pour environ 6 à 7 feuilles de filo afin de créer une base solide.
⏱️ 15 minutes - 4
Ajouter la garniture : Étaler uniformément le mélange de fromage préparé sur la base de filo, en veillant à ce qu'il atteigne tous les coins du plat.
⏱️ 10 minutes - 5
Assembler les couches supérieures : Prendre les 5 à 6 feuilles de pâte filo restantes. Les superposer une par une sur la garniture au fromage, en badigeonnant légèrement chaque feuille de beurre fondu ou d'huile d'olive. Rentrer les bords qui dépassent pour créer une bordure nette.
⏱️ 40-45 minutes - 6
Finir et cuire : Badigeonner généreusement la couche supérieure de filo avec du beurre fondu ou de l'huile d'olive. Si vous le souhaitez, saupoudrer de graines de sésame. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, grigner le dessus de la tiropita en portions (carrés ou losanges), en coupant jusqu'à la garniture mais pas jusqu'au fond du plat. Cela facilite la découpe après la cuisson. Cuire au four préchauffé pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
⏱️ 20 minutes (cooling)
💡 Conseils de pro
- ✓Travaillez rapidement avec la pâte filo et gardez les feuilles non utilisées couvertes d'un linge humide pour éviter qu'elles ne sèchent et deviennent cassantes.
- ✓Ne sautez pas la période de repos après la cuisson ; elle est cruciale pour que la garniture prenne et empêche la tiropita de se désagréger à la découpe.
- ✓La feta grecque authentique, de préférence au lait de brebis, offre la meilleure saveur acidulée. Évitez la feta pré-émiettée, car elle peut être plus sèche.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour des tiropitakia individuelles (petites tourtes), découpez les feuilles de filo en rectangles, déposez une cuillère de garniture sur une extrémité, et pliez en triangles avant de cuire.
- Incorporez d'autres fromages comme le Gruyère, le Kasseri, ou une touche de fromage à la crème dans la garniture pour plus de complexité et d'onctuosité.
- Ajoutez une pincée de noix de muscade ou de cannelle à la garniture au fromage pour une subtile chaleur aromatique.