New Zealand Hokey Pokey Ice Cream(Glace Hokey Pokey de Nouvelle-Zélande)
La saveur de glace la plus emblématique de Nouvelle-Zélande, composée d'une glace à la vanille crémeuse parsemée de morceaux croquants de caramel au miel fait maison (hokey pokey).
🧂 Ingrédients
- 500 ml Crème entière
- 250 ml Lait entier
- 125 g Sucre en poudre(pour la base de glace)
- 4 large Jaunes d'œufs
- 1 tsp Extrait de vanille ou pâte de vanille
- 2 tbsp Golden syrup (ou sirop de maïs léger)(pour le caramel au miel)
- 5 tbsp Sucre en poudre(pour le caramel au miel)
- 1 tsp Bicarbonate de soude(pour le caramel au miel)
- 100 g Caramel au miel (hokey pokey)(concassé, à incorporer dans la glace)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la base de glace : Dans une casserole, mélanger la crème, le lait, 125 g de sucre et la vanille. Chauffer doucement jusqu'à ce que le mélange soit fumant mais sans bouillir. Dans un bol séparé, fouetter les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir une consistance pâle. Tempérer les jaunes d'œufs en y incorporant lentement environ la moitié du mélange de crème chaude. Remettre le mélange d'œufs tempérés dans la casserole.
⏱️ 10 minutes - 2
Cuire la crème anglaise à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère (ne pas faire bouillir). Passer au tamis dans un bol propre, couvrir de film plastique directement à la surface, et réfrigérer complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 heures, ou de préférence toute une nuit.
⏱️ 2-3 hours minimum - 3
Préparer le caramel au miel : Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dans une casserole, mélanger 5 cuillères à soupe de sucre et le golden syrup. Chauffer à feu moyen, en remuant jusqu'à dissolution. Porter à ébullition et cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une couleur ambre riche. Retirer du feu et incorporer rapidement le bicarbonate de soude – le mélange va mousser de manière spectaculaire.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Verser immédiatement le mélange de caramel au miel sur la plaque de cuisson préparée. Laisser refroidir complètement jusqu'à ce qu'il soit dur, environ 30 minutes. Une fois refroidi, casser en petits morceaux.
⏱️ 30 minutes - 5
Turbiner la glace : Verser la crème anglaise réfrigérée dans votre sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant jusqu'à obtenir une consistance de glace molle.
⏱️ 20-30 minutes - 6
Incorporer délicatement la majeure partie des morceaux de caramel au miel concassé dans la glace turbinée. Transférer la glace dans un récipient allant au congélateur, en alternant avec les morceaux de caramel restants. Congeler jusqu'à ce qu'elle soit ferme, au moins 4 heures.
⏱️ 4 hours minimum
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la crème anglaise est complètement réfrigérée avant de turbiner pour une meilleure texture.
- ✓Travaillez rapidement lors de la préparation du caramel au miel, car il durcit vite.
- ✓Gardez quelques gros morceaux de caramel au miel pour la garniture.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utiliser une base de glace à la vanille de bonne qualité.
- Pour une version sans sorbetière, fouetter la base de crème anglaise réfrigérée jusqu'à obtenir une consistance mousseuse, puis incorporer le caramel au miel et congeler, en remuant toutes les 30 minutes pendant les 2 premières heures.