Ofada Rice with Ayamase Sauce(Riz Ofada à la Sauce Ayamase)
Le riz Ofada, un riz à grain court et non poli originaire du sud-ouest du Nigeria, est célébré pour sa saveur de noisette et son arôme terreux. Il est traditionnellement servi avec la sauce Ayamase, une concoction vibrante et épicée faite principalement de poivrons verts et d'huile de palme. Ce plat est une pierre angulaire culturelle, ornant souvent les célébrations et les rassemblements, symbolisant l'hospitalité et le patrimoine.
🧂 Ingrédients
- 500g Riz Ofada(Bien lavé et trié pour enlever les pierres et les débris)
- 6 large Poivrons verts(Tatashe ou similaire)
- 2-4 Piments Scotch Bonnet verts(ou au goût, ajuster pour le niveau de piquant désiré)
- 2 medium Oignons(1 haché grossièrement, 1 coupé en quartiers pour le mixage)
- 2 tablespoons Huile de palme(L'huile de palme rouge est traditionnelle)
- 200ml Fèves locüstes(Iru, lavées)
- 500g Crevettes séchées moulues(Typically includes beef, shaki (tripe), ponmo (cowhide), and goat meat. Pre-cooked and cut into bite-sized pieces.)
- To taste Viandes variées(ex: bœuf, shaki (tripes), ponmo (peau de vache), viande de chèvre, pré-cuites et coupées en morceaux de taille bouchée)
- As needed Œufs durs(Écalés)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le riz Ofada : Trier soigneusement le riz Ofada pour enlever les pierres ou débris. Laver le riz à plusieurs reprises sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire. Placer le riz lavé dans une casserole avec 4 tasses d'eau et porter à ébullition. Cuire environ 10 minutes sans couvrir la casserole. Égoutter le riz et rincer à nouveau pour enlever l'excès d'amidon. Remettre le riz dans la casserole, ajouter 2 tasses d'eau fraîche et du sel au goût. Couvrir et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que le riz soit tendre et que l'eau soit absorbée. Égrainer à la fourchette.
⏱️ 1 hour - 2
Préparer la base de poivrons : Laver les poivrons verts et les piments Scotch Bonnet, en retirant les graines si vous désirez moins de piquant. Hacher grossièrement les poivrons avec un oignon coupé en quartiers. Mixer ces ingrédients dans un robot culinaire ou un mixeur jusqu'à obtenir une consistance grossière et légèrement granuleuse. Éviter de mixer trop finement. Verser le mélange de poivrons mixés dans une casserole et cuire à feu moyen-vif, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la majeure partie de l'humidité se soit évaporée et que le mélange ait épaissi.
⏱️ 10 minutes - 3
Blanchir l'huile de palme : Dans une casserole séparée, propre et sèche, ajouter l'huile de palme. Chauffer à feu moyen-doux avec le couvercle, la laissant blanchir pendant environ 8-12 minutes jusqu'à ce qu'elle passe d'un rouge profond à une couleur brun doré plus claire. Soyez prudent avec la fumée ; il est préférable de le faire dans un endroit bien ventilé ou à l'extérieur. Une fois blanchie, retirer prudemment du feu et laisser refroidir légèrement.
⏱️ 15 minutes - 4
Composer la sauce Ayamase : Remettre l'huile de palme blanchie légèrement refroidie à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon haché grossièrement et les fèves locüstes lavées. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient ramollis et aromatiques. Ajouter les crevettes séchées moulues et remuer pendant environ une minute. Verser le mélange de poivrons épaissi et bien mélanger. Cuire pendant environ 5-7 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger.
⏱️ 25 minutes - 5
Incorporer les viandes et mijoter : Ajouter les viandes variées pré-cuites à la sauce. Verser le bouillon de bœuf ou l'eau (si nécessaire pour obtenir la consistance désirée) et les bouillons cubes. Mélanger le tout et porter à un léger frémissement. Laisser la sauce cuire à feu doux pendant au moins 15-20 minutes, permettant aux viandes d'absorber les riches saveurs. Remuer de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache.
⏱️ 15 minutes - 6
Finaliser et servir : Goûter la sauce et ajuster l'assaisonnement en sel si nécessaire. Ajouter délicatement les œufs durs écalés à la sauce, en s'assurant qu'ils soient bien immergés. Laisser mijoter encore 5 minutes pour les réchauffer et leur permettre d'absorber une partie de la saveur de la sauce. Servir la sauce Ayamase chaude généreusement sur le riz Ofada cuit.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une expérience moins fumée lors du blanchiment de l'huile de palme, vous pouvez placer la casserole à l'extérieur ou utiliser un appareil de cuisson pour rôtir les poivrons et les oignons avant de les mixer.
- ✓Le niveau de piquant de la sauce Ayamase est très personnalisable. Ajustez le nombre de piments Scotch Bonnet selon votre préférence.
- ✓Assurez-vous que le riz Ofada soit bien lavé pour enlever tout sable ou gravier, qui sont courants dans le riz non poli.
- ✓Bien que le riz Ofada soit traditionnel, la sauce Ayamase est également délicieuse servie avec du riz blanc ordinaire, de l'igname bouillie ou des bananes plantains frites.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter du poisson fumé ou des crevettes à la sauce pour une couche de saveur supplémentaire.
- Certaines variations incluent une petite quantité de concentré de tomate pour une teinte et un profil de saveur légèrement différents, bien que cela s'écarte de l'Ayamase vert classique.
- Pour une sauce plus riche, vous pouvez ajouter une petite quantité de foie mixé avec les autres viandes.