Qatayef Asafiri
Little Bird Qatayef
Les Qatayef Asafiri sont de délicieuses mini-crêpes traditionnellement garnies d'une 'ashta' sucrée et crémeuse (un mélange de crème caillée ou de ricotta) et souvent arrosées de sirop. Originaires du Levant, ces qatayef « oiseaux » sont une douceur populaire, particulièrement pendant le Ramadan, offrant une expérience dessert légère et exquise.
🧂 Ingrédients
- 1.5 cups Farine tout usage
- 1/4 cup Semoule fine
- 1 tablespoon Sucre
- 1 teaspoon Levure chimique
- 1/2 teaspoon Levure instantanée
- 1/4 teaspoon Sel
- 2 cups Eau tiède
- 1/2 cup Lait
- Pour la garniture Ashta :
- 1 cup Lait
- 1.5 tablespoons Fécule de maïs
- 200 g Fromage ricotta(égoutté)
- 1/2 teaspoon Eau de fleur d'oranger
- to taste Sirop de sucre
- for garnish Pistaches moulues
👨🍳 Instructions
- 1
Pour la pâte : Dans un blender, combinez la farine, la semoule, le sucre, la levure chimique, la levure instantanée et le sel. Ajoutez l'eau tiède et le lait. Mixez pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laissez reposer la pâte, couverte, pendant 30 minutes à température ambiante.
- 2
Après le repos, mixez à nouveau la pâte pendant 30 secondes. Chauffez une poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen. Versez de petits cercles de pâte (environ 5-7 cm de diamètre) dans la poêle chaude. Cuisez jusqu'à ce que la surface sèche et que des bulles apparaissent, puis retirez délicatement et placez sur un torchon propre. Ne retournez pas. Couvrez avec un torchon pour les garder moelleux.
- 3
Pour la garniture Ashta : Dans une casserole, fouettez 1 tasse de lait et la fécule de maïs jusqu'à obtenir une consistance lisse. Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe comme un pudding. Retirez du feu et incorporez le fromage ricotta et l'eau de fleur d'oranger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez.
- 4
Une fois l'ashta refroidie, transférez-la dans une poche à douille. Formez délicatement chaque qatayef en cône en pinçant un côté pour le sceller, en laissant une ouverture pour la garniture.
- 5
Garnissez chaque cône de qatayef avec l'ashta refroidie à l'aide de la poche à douille. Soyez généreux mais ne surchargez pas.
- 6
Disposez les qatayef garnies sur un plat de service. Arrosez généreusement de sirop de sucre et saupoudrez de pistaches moulues.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant de verser la pâte pour une cuisson uniforme.
- ✓Ne cuisez pas trop les qatayef ; elles doivent être pâles en dessous et bien cuites sur le dessus.
- ✓La garniture ashta doit être complètement refroidie avant de garnir les qatayef pour éviter qu'elles ne deviennent détrempées.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes suggèrent de frire les qatayef garnies jusqu'à ce qu'elles soient dorées avant de les arroser de sirop pour une texture plus croustillante.
- Pour une saveur différente, ajoutez une touche d'eau de rose à la garniture ashta.
- Si la ricotta n'est pas disponible, une crème caillée épaisse faite maison peut être utilisée.