Chifles(Chifles Peruanos)
Peruvian Fried Plantain Chips
Les chifles sont des chips de plantain vert finement tranchées, croustillantes et salées, une collation et un accompagnement très appréciés dans la cuisine péruvienne. Originaires des régions du nord, ils sont un aliment de base sur les marchés et lors des célébrations, souvent servis avec du ceviche ou d'autres plats traditionnels.
🧂 Ingrédients
- 3 large Plantains verts(Choisir des plantains fermes et sans défauts)
- 4-6 cups Huile végétale(Pour la friture, comme l'huile de colza, de tournesol ou de maïs)
- to taste Sel(Ou selon le goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les plantains : Couper les extrémités des plantains verts. Faire une incision peu profonde sur la longueur de la peau de chaque plantain, en veillant à ne pas entailler la chair. Peler délicatement la peau, en utilisant un couteau si nécessaire pour aider à la soulever. Si les plantains sont très fermes, vous pouvez les tremper dans de l'eau tiède pendant quelques minutes pour ramollir la peau.
⏱️ 5 minutes - 2
Trancher les plantains : À l'aide d'une mandoline réglée sur une épaisseur fine (environ 1 à 2 mm ou 1/16 pouce), ou d'un couteau très aiguisé, trancher finement les plantains dans le sens de la longueur ou en travers en rondelles uniformes. Viser une épaisseur constante pour une cuisson homogène.
⏱️ 10 minutes - 3
Chauffer l'huile : Verser l'huile végétale dans une casserole profonde à fond épais ou une cocotte. Chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à 175°C (350°F). Utiliser un thermomètre pour s'assurer de la bonne température ; trop basse et les chips seront grasses, trop haute et elles brûleront rapidement.
⏱️ 5 minutes - 4
Frire les chifles : Ajouter délicatement les rondelles de plantain dans l'huile chaude par petites quantités, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Frire pendant 3 à 5 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les rondelles soient légèrement dorées et croustillantes. Elles ne doivent pas brunir profondément.
⏱️ 10-15 minutes (total for all batches) - 5
Égoutter et assaisonner : À l'aide d'une écumoire ou d'une toile à frire, retirer les rondelles de plantain frites de l'huile et les transférer sur une grille placée au-dessus d'une plaque de cuisson, ou dans un saladier garni de papier absorbant, pour égoutter l'excès d'huile. Saupoudrer immédiatement de sel pendant qu'elles sont encore chaudes.
⏱️ 1 minute - 6
Servir : Laisser les chifles refroidir légèrement avant de servir. Ils sont meilleurs dégustés frais, seuls comme collation ou comme accompagnement croustillant de plats tels que le ceviche, la sopa seca ou les haricots.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser des plantains très verts et fermes est essentiel pour obtenir le croustillant caractéristique des chifles.
- ✓Assurez-vous que l'huile est à la bonne température avant de frire ; c'est crucial pour obtenir une texture légère et croustillante plutôt qu'une texture grasse.
- ✓Ne pas surcharger la casserole lors de la friture ; cela abaisse la température de l'huile et donne des chips molles.
- ✓Pour un subtil goût d'ail, vous pouvez légèrement infuser l'huile en y faisant dorer quelques gousses d'ail finement tranchées avant d'ajouter les plantains, puis retirer l'ail.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Chifles épicés : Ajouter une pincée de poudre d'ají amarillo ou de flocons de piment au sel avant d'assaisonner les chips chaudes.
- Chifles à l'ail : Mélanger les chips chaudes et égouttées avec une petite quantité de poudre d'ail.
- Chifles sucrés : Utiliser des plantains légèrement plus mûrs (jaunes avec quelques taches brunes) et saupoudrer d'une touche de sucre et de cannelle après la friture.