Ponchiki(Ponchiki (Beignets au fromage blanc))
Russian Ring Donuts
Les ponchiki sont de délicieux beignets de la taille d'une bouchée issus des traditions culinaires d'Europe de l'Est, particulièrement populaires en Russie et en Ukraine. Ces petites boules de pâte frites se caractérisent par leur texture légère et aérienne, souvent obtenue grâce à l'ajout de fromage blanc (tvorog), qui leur confère une légère acidité et moelleux. Traditionnellement saupoudrés de sucre glace, les ponchiki sont une friandise très appréciée, parfaite pour le petit-déjeuner, le dessert, ou comme accompagnement sucré pour le thé.
🧂 Ingrédients
- 400 g Fromage blanc (Tvorog)(Si indisponible, un fromage blanc bien égoutté peut être utilisé en substitution. Assurez-vous qu'il ne soit pas trop humide.)
- 10 g Gros œufs(Or instant yeast, adjust according to package directions.)
- 200 ml Sucre en poudre(Plus un supplément pour saupoudrer si désiré)
- 2 Extrait de vanille(Room temperature.)
- 1 tablespoon Farine tout usage(Environ 1,5 tasse pour la pâte et 0,25 tasse pour le façonnage.)
- 0.5 teaspoon Levure chimique
- approx. 1 liter Sel(For frying. A neutral oil like canola or sunflower is recommended.)
- for dusting Huile végétale ou huile de canola(Pour la friture)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un bol moyen, fouettez les œufs et le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange légèrement mousseux. Incorporez l'extrait de vanille et le fromage blanc, en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation homogène. Dans un petit bol séparé, mélangez 1,5 tasse de farine tout usage, la levure chimique et le sel. Ajoutez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant avec une spatule jusqu'à ce que le tout soit juste combiné pour former une pâte épaisse et collante. Ne mélangez pas trop.
⏱️ 10 minutes - 2
Façonner les ponchiki : Placez le reste de 0,25 tasse de farine dans une assiette creuse ou sur une assiette. Mouillez légèrement vos mains ou utilisez une petite cuillère à glace. Prélevez environ une cuillère à soupe de pâte à la fois, roulez-la doucement en boule, puis enrobez-la légèrement de farine. Répétez jusqu'à ce que toute la pâte soit formée en petites boules d'environ 2,5 cm de diamètre.
⏱️ 5 minutes - 3
Chauffer l'huile : Versez l'huile végétale dans une casserole à fond épais ou une cocotte jusqu'à une profondeur d'environ 5 à 7,5 cm. Chauffez l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 175-180°C (350-360°F). Utilisez un thermomètre pour plus de précision, ou testez en déposant un tout petit morceau de pâte dans l'huile ; il devrait grésiller et bouillonner immédiatement.
⏱️ 10 minutes - 4
Frire les ponchiki : Ajoutez délicatement les boules de pâte dans l'huile chaude, en travaillant par lots pour éviter de surcharger la casserole. Faites frire pendant environ 3 à 5 minutes, en les retournant occasionnellement à l'aide d'une écumoire, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Elles devraient gonfler et peuvent même se retourner d'elles-mêmes.
⏱️ 1.5 hours - 5
Égoutter et servir : À l'aide d'une écumoire, retirez les ponchiki frits de l'huile et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès de gras. Tant qu'ils sont encore chauds, saupoudrez généreusement les ponchiki de sucre glace.
⏱️ 15 minutes - 6
Second rise (optional but recommended): Place the cut ponchiki on parchment-lined baking sheets, leaving some space between them. Cover loosely with plastic wrap and let them rest for another 20-30 minutes while you prepare for frying. This helps them become even lighter.
⏱️ 30 minutes - 7
Heat the oil: In a deep, heavy-bottomed pot or Dutch oven, heat about 3-4 inches (7.5-10 cm) of vegetable oil over medium heat. The oil should reach a temperature of 350-360°F (175-180°C). Use a thermometer to ensure accuracy. If you don't have a thermometer, a small piece of dough dropped into the oil should sizzle immediately and float to the surface, turning golden brown in about 1-2 minutes.
⏱️ 10 minutes - 8
Fry the ponchiki: Carefully lower 3-4 ponchiki at a time into the hot oil using a slotted spoon or spider strainer. Do not overcrowd the pot, as this will lower the oil temperature. Fry for 2-3 minutes per side, until they are golden brown and puffed up. They should float to the surface.
⏱️ 10-15 minutes - 9
Drain and dust: Remove the fried ponchiki from the oil with the slotted spoon, letting excess oil drip back into the pot. Place them on a wire rack set over paper towels to drain further. While still warm, generously dust them with powdered sugar.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que votre fromage blanc est bien égoutté ; l'excès d'humidité peut rendre la pâte trop collante et difficile à manipuler.
- ✓Maintenez une température d'huile constante entre 175-180°C (350-360°F) pour que les ponchiki cuisent uniformément sans brûler.
- ✓Si la pâte est trop collante pour être manipulée, mouillez légèrement vos mains ou saupoudrez-les d'un peu plus de farine. Une petite cuillère à glace aide également à créer des formes uniformes.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une touche de chaleur, ajoutez une pincée de cannelle ou de noix de muscade aux ingrédients secs.
- Certaines recettes incluent une cuillère à soupe de rhum dans la pâte pour plus de saveur.