Zapekanka(Zapekanka (Gâteau au fromage blanc))
Russian Baked Farmer Cheese Casserole
La Zapekanka est un plat cuit au four, très apprécié en Europe de l'Est, souvent décrit comme un cheesecake sans croûte ou un gâteau au fromage blanc sucré. Il occupe une place spéciale dans la tradition culinaire russe, souvent associé au réconfort, aux souvenirs d'enfance et à l'ingéniosité, en particulier de l'ère soviétique où il était un aliment de base dans les écoles et les cafétérias. Ce plat polyvalent peut être dégusté comme un petit-déjeuner léger ou un délicieux dessert.
🧂 Ingrédients
- 600 g Fromage blanc (Tvorog)(Environ 700g, bien égoutté. Si vous utilisez du fromage cottage, choisissez la variété à grains secs et égouttez-la soigneusement.)
- 3 Œufs(Grands, à température ambiante)
- 100 g Sucre en poudre(Environ 150g. Peut être réduit à 100g pour une version moins sucrée.)
- 3 tbsp Lait(Environ 120ml. N'importe quel type convient.)
- 50 g Farine tout usage(Environ 60g. Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farine sans gluten 1:1.)
- 1 tsp Extrait de vanille(Optional, for added flavor.)
- 1 tbsp Sel de mer(For greasing the baking dish.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four et préparer le plat : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Graissez généreusement un plat de cuisson (un plat de 20x20 cm ou un plat rond de 23 cm convient bien) avec 1 cuillère à soupe de beurre ramolli. Saupoudrez légèrement le plat graissé avec 1 cuillère à soupe de farine, en tapotant pour enlever l'excédent.
⏱️ 5 minutes - 2
Combiner les ingrédients humides : Dans un grand bol, fouettez ensemble les 4 gros œufs et les 100g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et légèrement mousseux. Incorporez 120ml de lait, 2 cuillères à café d'extrait de vanille et 0.25 cuillère à café de sel de mer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
⏱️ 5 minutes - 3
Incorporer le fromage blanc et les ingrédients secs : Ajoutez les 700g de fromage blanc bien égoutté aux ingrédients humides. Utilisez un fouet ou une spatule pour casser les éventuels grumeaux et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit aussi lisse que possible. Incorporez progressivement 60g de farine tout usage en fouettant juste assez pour l'incorporer. Si vous utilisez des raisins secs, incorporez-les délicatement à la préparation maintenant.
⏱️ 5 minutes - 4
Transférer dans le plat de cuisson : Versez la préparation uniformément dans le plat de cuisson préparé. Lissez le dessus avec une spatule.
⏱️ 2 minutes - 5
Cuire la Zapekanka : Placez le plat de cuisson dans le four préchauffé, sur la grille du milieu. Faites cuire pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le centre soit pris (une pique insérée au centre doit ressortir propre ou avec des miettes humides, pas de pâte liquide).
⏱️ 40-50 minutes - 6
Refroidir et servir : Retirez la zapekanka du four et laissez-la refroidir dans le plat pendant au moins 20 à 30 minutes avant de la découper. Elle peut être servie tiède ou à température ambiante. Pour une meilleure texture et saveur, beaucoup préfèrent la réfrigérer toute une nuit avant de la servir.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que votre fromage blanc est bien égoutté pour éviter une zapekanka trop liquide. Si vous utilisez du fromage cottage, il est essentiel d'en extraire l'excès de liquide.
- ✓Pour une texture plus lisse, vous pouvez passer brièvement la préparation au robot culinaire ou utiliser un mixeur plongeant, mais attention à ne pas trop mélanger.
- ✓La Zapekanka peut être préparée à l'avance et est souvent considérée comme encore meilleure le lendemain, une fois que les saveurs se sont développées et que la texture s'est raffermie.
- ✓Ne sautez pas l'étape du refroidissement ; elle permet à la zapekanka de se raffermir et facilite la découpe.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez du zeste d'agrume (citron ou orange) à la préparation pour un profil de saveur plus vif.
- Incorporez d'autres fruits secs comme des cranberries ou des abricots hachés, ou même des fruits rouges frais ou des dés de pommes.
- Pour une zapekanka légèrement plus riche, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de crème aigre ou une cuillère à soupe de beurre fondu à la préparation.