South African Samoosas(Samoosas sud-africaines)
Les samoosas sont un en-cas salé trÚs apprécié en Afrique du Sud, un délicieux héritage de l'influence culinaire indienne. Ces chaussons croustillants et dorés sont généralement farcis de viande hachée épicée ou de légumes, et sont un plat de base lors des rassemblements et des célébrations.
đ§ IngrĂ©dients
- 500g Farine tout usage(plus un peu pour saupoudrer)
- 125ml Sel(Lukewarm, for the pastry dough)
- 2 tbsp Huile végétale(pour la pùte, plus un peu pour la friture)
- 1 tsp Eau(environ, pour la pĂąte)
- 400g BĆuf hachĂ©(maigre ou normal)
- 1 large Oignon(grand, finement haché)
- 2 cloves Ail(haché)
- 1 tsp Gingembre frais(finement rùpé)
- 2 tbsp Poudre de curry(Adjust to your spice preference)
- 1 tsp Garam masala
- 1/2 tsp Cumin moulu
- 1 tsp Coriandre moulue
- 1-2 Curcuma en poudre(Finely chopped, optional for extra heat)
- 1/4 cup Flocons de piment rouge(ou selon le goût)
- 100g Piments verts(finement hachés, facultatif)
- to taste Coriandre fraßche(hachée)
- to taste Petits pois surgelés
- 2-3 tbsp Jus de citron(To seal the pastry)
đšâđł Instructions
- 1
Préparer la pùte : Dans un grand saladier, fouettez ensemble 2 tasses de farine tout usage et 1 cuillÚre à café de sel. Incorporez progressivement 4 cuillÚres à soupe d'huile végétale jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez lentement environ 3/4 tasse d'eau, en mélangeant jusqu'à obtenir une pùte ferme et homogÚne. Pétrissez légÚrement sur une surface farinée pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couvrez la pùte d'un torchon humide et laissez reposer au moins 30 minutes.
â±ïž 15 minutes - 2
PrĂ©parer la garniture : Faites chauffer 1 cuillĂšre Ă soupe d'huile vĂ©gĂ©tale dans une grande poĂȘle Ă feu moyen. Ajoutez l'oignon finement hachĂ© et faites revenir jusqu'Ă ce qu'il soit translucide, environ 5 Ă 7 minutes. Incorporez l'ail hachĂ© et le gingembre rĂąpĂ©, et laissez cuire pendant une minute de plus jusqu'Ă ce que le tout soit parfumĂ©. Ajoutez le bĆuf hachĂ©, Ă©miettez-le Ă l'aide d'une cuillĂšre, et laissez cuire jusqu'Ă ce qu'il soit dorĂ©. Ăgouttez l'excĂšs de graisse.
â±ïž 10 minutes - 3
Assaisonner la garniture : Au bĆuf dorĂ©, ajoutez la poudre de curry, le garam masala, le cumin moulu, la coriandre moulue, le curcuma en poudre, les flocons de piment rouge et les piments verts hachĂ©s (si vous en utilisez). MĂ©langez bien et laissez cuire pendant 1 Ă 2 minutes jusqu'Ă ce que les Ă©pices soient parfumĂ©es. Ajoutez la coriandre fraĂźche hachĂ©e, les petits pois surgelĂ©s, le jus de citron, 1 cuillĂšre Ă cafĂ© de sel et le poivre noir. MĂ©langez soigneusement et laissez cuire pendant 2 Ă 3 minutes de plus. La garniture doit ĂȘtre relativement sĂšche ; si elle est trop humide, laissez cuire quelques minutes supplĂ©mentaires pour Ă©vaporer l'excĂšs de liquide. Retirez du feu et laissez la garniture refroidir complĂštement.
â±ïž 5 minutes - 4
Façonner la pùte en laniÚres : Divisez la pùte reposée en 8 portions égales. Sur une surface légÚrement farinée, étalez chaque portion en un cercle fin, d'environ 20 cm de diamÚtre. Coupez chaque cercle en deux pour obtenir des demi-cercles. Vous utiliserez le bord droit pour former le cÎne.
â±ïž 10 minutes - 5
Former les cĂŽnes et les garnir : Prenez un morceau de pĂąte en demi-cercle. Humidifiez le bord droit avec un peu d'eau Ă l'aide de votre doigt. Joignez les deux coins du bord droit, en les faisant se chevaucher pour former un cĂŽne. Pressez fermement pour sceller la jointure. Vous pouvez Ă©galement faire un petit pli Ă la pointe du cĂŽne pour crĂ©er une base plus plate. Garnissez chaque cĂŽne avec environ 2 Ă 3 cuillĂšres Ă soupe de garniture refroidie, sans trop remplir. Ăvitez de trop tasser la garniture pour Ă©viter qu'elle n'Ă©clate pendant la friture.
â±ïž 15 minutes - 6
Sceller les samoosas : Humidifiez les bords ouverts du cÎne avec de l'eau. Repliez le bord restant de la pùte sur la garniture pour fermer l'ouverture, en pressant fermement pour créer un joint étanche. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'espaces ou de fissures, car cela pourrait provoquer des fuites de garniture pendant la friture. La forme finale doit ressembler à un triangle. Répétez l'opération avec le reste de la pùte et de la garniture.
â±ïž 10 minutes - 7
Frire les samoosas : Faites chauffer de l'huile végétale dans une casserole profonde ou un wok à feu moyen, à environ 175°C (350°F). Plongez délicatement 3 à 4 samoosas dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faites frire pendant 4 à 6 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Ajustez la chaleur si nécessaire pour maintenir une température d'huile constante.
â±ïž 15 minutes - 8
Ăgoutter et servir : Retirez les samoosas frits de l'huile Ă l'aide d'une Ă©cumoire et placez-les sur une grille posĂ©e sur du papier absorbant pour Ă©goutter l'excĂšs d'huile. Servez chaud avec votre chutney ou votre sauce prĂ©fĂ©rĂ©e.
â±ïž 10 minutes - 9
Fry the samosas: Heat a generous amount of vegetable oil in a deep pan or pot over medium heat. The oil should be hot but not smoking â a small piece of dough dropped in should sizzle and rise to the surface steadily. Carefully lower 3-4 samosas into the hot oil, ensuring not to overcrowd the pan. Fry for 5-7 minutes per side, or until they are golden brown and crisp. Adjust the heat as needed to maintain a steady frying temperature (around 170°C / 340°F).
â±ïž 20-25 minutes - 10
Drain and serve: Remove the fried samosas from the oil using a slotted spoon and place them on a wire rack or paper towel-lined plate to drain excess oil. Serve hot with your favorite chutney or sauce.
â±ïž 5 minutes
đĄ Conseils de pro
- âAssurez-vous que la garniture n'est pas trop humide, car cela pourrait rendre la pĂąte molle ou faire Ă©clater les samoosas pendant la friture.
- âLors du scellage des samoosas, une pression ferme est essentielle pour Ă©viter que la garniture ne s'Ă©chappe.
- âPour un extĂ©rieur plus croustillant, assurez-vous que l'huile est Ă la bonne tempĂ©rature (environ 175°C/350°F) avant de frire. Si l'huile est trop froide, les samoosas absorberont trop d'huile et deviendront grasses.
- âSi vous prĂ©parez les samoosas Ă l'avance, les samoosas non cuits peuvent ĂȘtre congelĂ©s sur une plaque de cuisson jusqu'Ă ce qu'ils soient fermes, puis transfĂ©rĂ©s dans un rĂ©cipient hermĂ©tique. Faites-les frire directement du congĂ©lateur en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une option vĂ©gĂ©tarienne, remplacez le bĆuf hachĂ© par de la purĂ©e de pommes de terre, des petits pois et des Ă©pices, ou par des lentilles ou des pois chiches cuits.
- Expérimentez avec différents mélanges d'épices, comme l'ajout d'une pincée de cardamome ou de fenugrec pour une saveur différente.
- Au lieu de les faire frire, les samoosas peuvent ĂȘtre cuits au four prĂ©chauffĂ© Ă 200°C (400°F) pendant 20 Ă 25 minutes, ou jusqu'Ă ce qu'ils soient dorĂ©s et croustillants. Badigeonnez-les lĂ©gĂšrement d'huile avant de les cuire pour qu'ils dorent mieux.