Wildspastei(Tourte de gibier sauvage)
South African Game Pie
La Wildspastei est une tourte de gibier sud-africaine robuste et savoureuse, garnie traditionnellement de venaison lentement cuite à la perfection. Ce plat incarne le patrimoine du pays dans l'utilisation du gibier abondant, offrant un repas copieux et réconfortant, particulièrement apprécié pendant les mois plus frais.
🧂 Ingrédients
- 1kg Venaison(Environ 1,5 kg, coupée en cubes de 2,5 cm (1 pouce). Le koudou, le springbok ou l'éland sont des choix traditionnels.)
- 2 tablespoons Huile d'olive ou graisse de bœuf(For dredging the venison)
- 2 tablespoons Oignons(Hachés finement)
- 2 medium Ail(Haché)
- 3 cloves Carottes(Pelées et coupées en dés)
- 250ml Tiges de céleri(Coupées en dés)
- 500ml Vin rouge sec(Environ 240 ml. Pinotage ou Syrah recommandé.)
- 2 tablespoons Bouillon de bœuf ou de gibier(Environ 480 ml)
- 3 Concentré de tomate
- 2 Feuille de laurier
- to taste Clous de girofle entiers
- to taste Poivre noir en grains entiers
- 200g Coriandre moulue
- 500g Cannelle moulue(Thawed if frozen)
- 1 Noix de muscade moulue
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la venaison : Si votre venaison n'est pas pré-marinée, envisagez de la faire mariner dans du babeurre ou un mélange de vin rouge et d'herbes pendant au moins 4 heures ou toute une nuit pour une tendreté maximale. Épongez soigneusement la venaison avant de continuer.
⏱️ 10 minutes - 2
Saisir la viande : Chauffer l'huile d'olive ou la graisse de bœuf dans une grande cocotte ou un faitout à fond épais à feu moyen-vif. Dorer les cubes de venaison par lots sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien saisis. Retirer la viande de la cocotte et réserver.
⏱️ 10 minutes - 3
Faire revenir les aromates : Ajouter le lard coupé en dés ou le speck (si utilisé) dans la même cocotte et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement rendu. Ajouter les oignons hachés, les carottes et le céleri, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes. Incorporer l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
⏱️ 8 minutes - 4
Construire la base de saveur : Incorporer le concentré de tomate et cuire pendant 1 à 2 minutes, en le laissant légèrement caraméliser. Saupoudrer la farine sur les légumes (si vous l'utilisez pour épaissir) et bien mélanger pour enrober, cuire encore une minute.
⏱️ 7 minutes - 5
Déglacer et braiser : Verser le vin rouge et gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Laisser mijoter le vin et réduire de moitié environ. Remettre la venaison saisie dans la cocotte. Ajouter le bouillon de bœuf ou de gibier, la feuille de laurier, les clous de girofle, les grains de poivre noir, la coriandre, la cannelle et la noix de muscade. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre noir.
⏱️ 1 hour - 6
Cuisson lente : Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir hermétiquement la cocotte et laisser mijoter doucement pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la venaison soit exceptionnellement tendre et se défasse facilement. Remuer occasionnellement et ajouter un peu plus de bouillon ou d'eau si le niveau de liquide devient trop bas.
⏱️ 25 minutes - 7
Refroidir et épaissir : Une fois la viande tendre, retirer la cocotte du feu. Retirer et jeter la feuille de laurier. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez l'épaissir davantage en la faisant mijoter à découvert sur la cuisinière pendant un moment, ou en mélangeant une cuillère à soupe de fécule de maïs avec un peu d'eau froide et en l'incorporant à la sauce mijotante jusqu'à épaississement. Laisser la garniture refroidir complètement. Ceci est crucial pour que la pâte feuilletée prenne correctement.
⏱️ 10 minutes - 8
Assembler la tourte : Préchauffer votre four à 180°C (350°F). Graisser légèrement un plat à tarte de 23-25 cm (9-10 pouces). Dérouler une feuille de pâte feuilletée et tapisser soigneusement le plat à tarte, en la pressant doucement dans le fond et sur les bords. Couper l'excédent de pâte.
⏱️ 10 minutes - 9
Garnir la tourte : Répartir uniformément la garniture de venaison refroidie dans le plat tapissé de pâte.
⏱️ 25 minutes - 10
Couvrir la tourte : Dérouler la seconde feuille de pâte feuilletée et la placer sur la garniture. Couper les bords pour qu'ils correspondent au plat et pincer les bords de la pâte supérieure et inférieure ensemble pour sceller solidement. Faire quelques incisions sur le dessus de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper.
⏱️ 10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, envisagez d'ajouter une cuillère à soupe de gelée de groseilles ou de gelée de coing au liquide de braisage.
- ✓Si la venaison n'est pas disponible, du paleron de bœuf ou de l'épaule d'agneau peuvent être substitués, bien que le temps de cuisson puisse varier.
- ✓Assurez-vous que la garniture est complètement refroidie avant d'assembler la tourte pour éviter que la pâte ne devienne détrempée.
- ✓Pour des tourtes individuelles, divisez la pâte et la garniture en portions plus petites et façonnez-les en conséquence.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouts de légumes : Incorporez des pommes de terre coupées en dés, des panais ou des champignons à la garniture pendant la dernière heure de braisage pour plus de texture et de saveur.
- Variation épicée : Ajoutez une pincée de mélange quatre épices ou quelques baies de genièvre écrasées au liquide de braisage pour un profil aromatique plus complexe.
- Infusion de rooibos : Laissez infuser 2 à 3 sachets de thé rooibos dans le bouillon pour une note subtile et distinctement sud-africaine.