Panang Curry(Curry Panang)
Le curry Panang est un curry thaïlandais riche, crémeux et légèrement sucré, caractérisé par ses notes de noix et ses épices aromatiques. Il offre une chaleur plus douce par rapport aux autres currys thaïlandais, ce qui en fait un plat réconfortant et savoureux, souvent apprécié avec du riz jasmin vapeur.
🧂 Ingrédients
- 500 g Cuisses ou poitrine de poulet(Désossé, sans peau, finement tranché contre le grain)
- 3 tbsp Lait de coco entier(Ne pas secouer les boîtes ; utiliser la crème épaisse du dessus pour faire sauter)
- 300 ml Pâte de curry Panang(Ajuster selon le niveau d'épice désiré ; utiliser une pâte de bonne qualité du commerce ou faite maison)
- 5 Beurre de cacahuète(Lisse ou avec des morceaux, non salé)
- 2 tbsp Sauce poisson(Ou selon le goût)
- 1 tbsp Sucre de palme ou sucre brun(Ou selon le goût)
- 1-2 tsp Feuilles de kaffir lime(Facultatif, la tige centrale ligneuse retirée, finement ciselée)
- 1 tsp Poivron rouge(finement tranché)
- 1/4 cup Haricots verts(Équeutés et coupés en deux)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les ingrédients : Couper le poulet finement contre le grain. Couper le poivron rouge et équeuter/couper en deux les haricots verts. Hacher grossièrement le basilic thaï. Ciseler finement les feuilles de kaffir lime si utilisées. Concasser les cacahuètes grillées pour la garniture.
⏱️ 2 minutes - 2
Faire sauter la pâte de curry : Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen. Ajouter la pâte de curry Panang et faire sauter pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et légèrement foncée, en remuant constamment. Cette étape est cruciale pour développer les saveurs profondes de la pâte.
⏱️ 5 minutes - 3
Construire la base de la sauce : Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète à la pâte de curry sautée et remuer jusqu'à incorporation. Verser environ 1/4 de la partie la plus épaisse d'une boîte de lait de coco (la crème qui est remontée à la surface). Bien mélanger et cuire encore une minute jusqu'à ce que le mélange soit brillant et commence à épaissir.
⏱️ 7 minutes - 4
Cuire le poulet : Ajouter le poulet tranché dans la poêle et remuer pour bien l'enrober du mélange de pâte de curry. Cuire environ 1-2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose à l'extérieur.
⏱️ 7 minutes - 5
Mijoter le curry : Verser le reste du lait de coco, la sauce poisson et le sucre de palme. Ajouter les feuilles de kaffir lime ciselées (si utilisées). Porter le mélange à ébullition douce, puis réduire le feu à un mijotement. Ajouter le poivron rouge et les haricots verts tranchés.
⏱️ 1 minute - 6
Continuer de mijoter : Couvrir la poêle et laisser mijoter le curry pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit et les légumes tendres mais encore croquants. Remuer de temps en temps pour éviter que cela n'attache.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez la crème épaisse du dessus des boîtes de lait de coco non secouées pour faire sauter la pâte de curry.
- ✓Ajustez la quantité de pâte de curry Panang pour contrôler le niveau d'épice ; commencez par moins et ajoutez-en si nécessaire.
- ✓Assurez-vous que le poulet est tranché finement et contre le grain pour une tendreté maximale.
- ✓Ne pas trop cuire le poulet ; il continuera de cuire dans la sauce mijotée.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Protéine : Remplacez le poulet par du bœuf finement tranché (comme de la bavette ou de la tende de tranche), des crevettes ou du tofu ferme.
- Légumes : Ajoutez d'autres légumes tels que des pois gourmands, des pousses de bambou, des fleurettes de brocolis ou des champignons.
- Saveur de cacahuète : Pour une saveur de cacahuète plus intense, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de beurre de cacahuète lisse ou avec des morceaux en même temps que la pâte de curry, ou incorporer des cacahuètes grillées et concassées vers la fin de la cuisson.