Victoria Sponge(Gâteau Victoria)
Le gâteau Victoria, souvent appelé Victoria Sandwich, est un classique britannique très apprécié. Nommé en l'honneur de la reine Victoria, qui l'aurait apprécié lors de son thé de l'après-midi, ce gâteau se caractérise par ses génoises légères et aériennes, garnies de confiture et de crème ou de crème au beurre, et généralement saupoudré de sucre glace. Sa simplicité et sa texture délicieuse en font un incontournable pour les célébrations et les plaisirs quotidiens.
🧂 Ingrédients
- 200 g Beurre doux, ramolli(plus un peu pour graisser les moules)
- 200 g Sucre semoule(le sucre extra-fin est idéal)
- 4 Œufs de poules élevées en plein air(à température ambiante)
- 200 g Farine à gâteau (auto-levante)(tamisée)
- approx. 150 g Levure chimique(Use a good quality jam for best flavor.)
- 150 ml Lait(à température ambiante)
- for dusting Extrait de vanille(facultatif, pour plus de saveur)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer votre four à 180°C (160°C chaleur tournante / 350°F / Thermostat 4). Graisser et chemiser deux moules à gâteaux de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
⏱️ 5 minutes - 2
Dans un grand bol, crémer le beurre ramolli et le sucre semoule à l'aide d'un batteur électrique ou d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange pâle, léger et mousseux. Ce processus incorpore de l'air, ce qui est crucial pour une génoise légère.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Ajouter les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout pour s'assurer qu'ils sont entièrement incorporés. Si le mélange semble prêt à cailler, ajouter une cuillère à soupe de farine tamisée avec le dernier œuf ajouté.
⏱️ 3-5 minutes - 4
Tamiser la farine à gâteau et la levure chimique ensemble au-dessus des ingrédients humides. Les incorporer délicatement à l'aide d'une spatule ou d'une grande cuillère en métal jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Veiller à ne pas trop mélanger, car cela pourrait rendre le gâteau plus dense.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Incorporer le lait et l'extrait de vanille (si utilisé) jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. La pâte doit avoir une consistance qui tombe de la cuillère.
⏱️ 1 minute - 6
Diviser la pâte équitablement entre les deux moules préparés. Lisser la surface de la pâte dans chaque moule avec le dos d'une cuillère ou une spatule.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés et reprennent leur forme lorsqu'on appuie légèrement dessus. Une brochette insérée au centre doit ressortir propre.
⏱️ 10 minutes (plus cooling time) - 8
Laisser les gâteaux refroidir dans les moules pendant environ 10 minutes avant de les démouler délicatement sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. S'assurer qu'ils sont complètement refroidis avant de les assembler.
⏱️ 5 minutes - 9
Pour assembler, placer une première couche de génoise sur votre plat de service. Étaler une généreuse couche de confiture sur le dessus. Si désiré, vous pouvez ajouter une couche de crème fouettée ou de crème au beurre sur la confiture.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser des ingrédients à température ambiante est essentiel pour obtenir une pâte lisse et une cuisson uniforme.
- ✓Peser vos œufs et utiliser le même poids pour le beurre, le sucre et la farine est une méthode traditionnelle pour des proportions parfaites.
- ✓Tamiser la farine et la levure chimique plusieurs fois permet de les aérer, contribuant à un gâteau plus léger.
- ✓Éviter de trop mélanger la pâte une fois la farine ajoutée, car cela peut développer le gluten excessivement et résulter en un gâteau dense.
- ✓S'assurer que les gâteaux sont complètement refroidis avant de les assembler pour éviter que la confiture ou la garniture ne fonde et ne glisse.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une garniture plus riche, utiliser une crème au beurre à la vanille classique ou de la crème fraîche fouettée à la place de la confiture, ou en plus de celle-ci.
- Ajouter du zeste de citron à la pâte du gâteau pour une subtile note d'agrumes.
- Expérimenter avec différentes confitures aromatisées comme l'abricot ou le cassis.
- Pour une finition plus décadente, arroser d'un peu de chocolat fondu sur le dessus au lieu du sucre glace.