Couscous Bel Bouz(कूसकूस बेल बूज़)
अल्जीरिया के कबाईली क्षेत्र का एक पौष्टिक और स्वादिष्ट कूसकूस व्यंजन, जिसे पारंपरिक रूप से मेमने या बीफ, छोले और एक समृद्ध सब्जी शोरबा के साथ बनाया जाता है। 'बेल बूज़' गाढ़े, क्रीमी सॉस को संदर्भित करता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg मेमने का मांस या बीफ(कंधे या पैर का, 2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 500 g कूसकूस(मध्यम दाना। सुनिश्चित करें कि यह भाप के लिए या तरल सोखने के लिए उपयुक्त हो।)
- 2 large प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 400 g टमाटर(डिब्बाबंद कुचले हुए टमाटर, या 4-5 पके ताज़े टमाटर, छिलके उतरे और बारीक कटे हुए)
- 400 g छोले(डिब्बाबंद, निकाल कर धो लें। यदि सूखे इस्तेमाल कर रहे हैं, तो रात भर भिगो दें और अलग से नरम होने तक पकाएं।)
- 3 medium गाजर(छिलके उतारे और 1.5 इंच के टुकड़ों में कटे हुए)
- 2 medium तोरी(कटी हुई और 1.5 इंच के टुकड़ों में कटी हुई)
- 2 medium शलजम(छिलके उतारे और 1.5 इंच के टुकड़ों में कटे हुए)
- 4 tbsp जैतून का तेल
- 2 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 1 inch piece अदरक(ताज़ा, कसा हुआ)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 tsp धनिया(पिसा हुआ)
- 1 tsp जीरा(पिसा हुआ)
- 1 tsp हल्दी(पिसी हुई)
- 1 दालचीनी की छड़ी(लगभग 3 इंच लंबी)
- a generous pinch केसर के धागे(वैकल्पिक, 2 बड़े चम्मच गर्म पानी में 10 मिनट के लिए भिगोए हुए)
- 1.5 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 1 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, या स्वादानुसार)
- 1/2 cup ताज़ा धनिया(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
- to taste हरिसा(वैकल्पिक, परोसने के लिए)
- 8 cups पानी या शोरबा(मांस और सब्जियों को अच्छी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आँच पर (लगभग 190°C / 375°F) जैतून का तेल गरम करें। मांस को कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखाएं और नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें। मांस को बैचों में तब तक भूनें जब तक कि यह चारों तरफ से गहरा भूरा न हो जाए, लगभग 3-4 मिनट प्रति साइड। यह भूरापन स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है। भुने हुए मांस को एक प्लेट में निकाल कर अलग रख दें।
- 2
आँच को मध्यम (लगभग 180°C / 350°F) तक कम करें। बर्तन में कटे हुए प्याज़ डालें और मध्यम आँच पर, कभी-कभी हिलाते हुए, नरम और पारदर्शी होने तक पकाएं, लगभग 8-10 मिनट। बर्तन के तले से चिपके हुए भूरे कणों को खुरच कर निकाल लें। बारीक कटा हुआ लहसुन और कसा हुआ अदरक डालें, और एक मिनट और भूनें जब तक कि खुशबू न आने लगे, लहसुन को जलने से बचाएं।
- 3
टमाटर का पेस्ट, पिसा हुआ धनिया, जीरा और हल्दी डालें। 1-2 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि मसाले खुशबूदार न हो जाएं और टमाटर का पेस्ट थोड़ा गहरा न हो जाए। मसालों का यह फूलना उनके स्वाद को बढ़ाता है।
- 4
भुने हुए मांस (और किसी भी जमा हुए रस) को वापस बर्तन में डालें। कुचले हुए टमाटर, दालचीनी की छड़ी डालें, और मांस को अच्छी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त पानी या शोरबा डालें, लगभग 8 कप। तरल को उबाल लें, फिर तुरंत आँच को कम कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और इसे 1 घंटे और 30 मिनट तक धीरे-धीरे उबलने दें। मांस नरम होने लगना चाहिए।
- 5
गाजर, शलजम और निकले हुए छोले बर्तन में डालें। मिलाने के लिए हिलाएं। सुनिश्चित करें कि सब्जियां ज्यादातर डूबी हुई हों। ढक कर और 45 मिनट तक उबलने दें, या जब तक गाजर और शलजम नरम न हो जाएं लेकिन अपना आकार बनाए रखें।
- 6
तोरी को बर्तन में डालें। यदि केसर का उपयोग कर रहे हैं, तो भीगे हुए केसर के धागे और उनके पानी को अब डालें। ढक कर, 15-20 मिनट तक और उबलने दें, या जब तक तोरी नरम न हो जाए लेकिन गूदा न बन जाए। शोरबा का स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च से सीज़न समायोजित करें। सॉस गाढ़ा और थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए। यदि यह बहुत पतला है, तो आप ढक्कन हटाकर कुछ अतिरिक्त मिनट तक उबलने दे सकते हैं।
- 7
जब स्टू खत्म हो रहा हो, तो कूसकूस तैयार करें। पैकेज के निर्देशों का पालन करें, जिसमें आमतौर पर उबलते हुए स्टू के ऊपर भाप देना (यदि आपके पास कूसकूसियर है) या उबलते पानी या शोरबा के साथ हाइड्रेट करना शामिल होता है। हाइड्रेटेड कूसकूस के लिए, इसके ऊपर उबलता हुआ तरल डालें, ढक दें, और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर कांटे से फुलाएं। सुनिश्चित करें कि कूसकूस के दाने अलग और हल्के हों।
- 8
परोसने के लिए, व्यक्तिगत प्लेटों या एक बड़ी सर्विंग प्लेट पर फूला हुआ कूसकूस का एक बड़ा हिस्सा रखें। कूसकूस के ऊपर गाढ़ा स्टू डालें, यह सुनिश्चित करें कि प्रत्येक सर्विंग में मांस और सब्जियों की अच्छी मात्रा हो। ताज़े कटे हुए धनिया से अच्छी तरह गार्निश करें। तुरंत परोसें, और जिन्हें अतिरिक्त तीखापन पसंद है, उनके लिए साइड में हरिसा दें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी गाढ़ा सॉस ('बेल बूज़') बनाने के लिए, आप पकाने के अंतिम 30 मिनट के दौरान बर्तन के किनारे से कुछ पकी हुई सब्जियों (जैसे गाजर या शलजम) को मैश कर सकते हैं ताकि शोरबा स्वाभाविक रूप से गाढ़ा हो जाए।
- ✓अधिकतम स्वाद विकास के लिए मांस को मध्यम-तेज़ आँच पर अच्छी तरह से भूना हुआ सुनिश्चित करें। भूनते समय बर्तन को ज़्यादा न भरें।
- ✓मसालों को अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार समायोजित करें। थोड़ी सी लाल मिर्च या एक छोटा टुकड़ा सूखा मिर्च स्वाद के लिए अन्य मसालों के साथ मिलाया जा सकता है।
- ✓यदि सूखे छोले का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें रात भर भिगोना और स्टू में डालने से पहले नरम होने तक पकाना याद रखें। वैकल्पिक रूप से, आप उन्हें एक अलग बर्तन में पानी के साथ नरम होने तक पका सकते हैं और उन्हें चरण 5 में डाल सकते हैं।
- ✓कूसकूस की गुणवत्ता मायने रखती है। एक प्रतिष्ठित ब्रांड देखें जो अच्छी तरह से भाप लेता है या बिना चिपचिपा हुए समान रूप से तरल सोखता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- चिकन की जांघों (बेहतर स्वाद के लिए हड्डी वाली, त्वचा के साथ) का उपयोग करें, जिससे पकाने का समय कम हो जाएगा, और प्रारंभिक उबाल 45 मिनट तक कम हो जाएगा।
- अन्य जड़ वाली सब्जियां जैसे आलू या पार्सनिप, या मौसमी सब्जियां जैसे कद्दू या शकरकंद डालें। उन्हें उनके पकाने के समय के अनुसार डालें।
- शाकाहारी या वीगन संस्करण के लिए, मांस छोड़ दें और एक समृद्ध सब्जी शोरबा का उपयोग करें। प्रोटीन और बनावट के लिए अधिक बीन्स (जैसे फावा बीन्स या बटर बीन्स) या दालें जोड़ने पर विचार करें। सुनिश्चित करें कि आपका कूसकूस सब्जी शोरबा के साथ तैयार किया गया हो।