Patates Farcies à l'Algérienne(भरवां अलजीरियाई आलू (Patates Farcies à l'Algérienne))
भरपूर मात्रा में पके हुए आलू, जो मसालेदार कीमा, सुगंधित सब्जियों और जड़ी-बूटियों के स्वाद से भरपूर मिश्रण से भरे हुए हैं, ऊपर से मलाईदार बेचमेल सॉस और पनीर डाला गया है।
🧂 सामग्री
- 4 medium बड़े आलू
- 400 g कीमा बनाया हुआ मेमना या बीफ
- 1 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 3 cloves लहसुन की कलियाँ(पिसा हुआ)
- 2 medium टमाटर(कटे हुए)
- 1 medium शिमला मिर्च(कटी हुई (किसी भी रंग की))
- 0.25 cup ताजा पार्सले(कटा हुआ)
- 0.25 cup ताजा हरा धनिया(कटा हुआ)
- 1 tsp जीरा
- 1 tsp धनिया पाउडर
- 1 tsp लाल शिमला मिर्च पाउडर (Paprika)
- 0.5 tsp दालचीनी
- 1 tsp नमक(स्वादानुसार)
- 0.5 tsp काली मिर्च(स्वादानुसार)
- 2 tbsp जैतून का तेल
- 50 g मक्खन
- 50 g मैदा
- 500 ml दूध
- 100 g कद्दूकस किया हुआ पनीर(जैसे, ग्रुयेर या चेडर)
👨🍳 निर्देश
- 1
ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। आलुओं को धो लें, कांटे से छेद करें, और 45-60 मिनट तक या नरम होने तक बेक करें। थोड़ा ठंडा होने दें, फिर लंबाई में आधा काटें और गूदा निकाल लें, किनारा छोड़ दें। निकाले हुए आलू के गूदे को मैश कर लें।
- 2
आलू बेक करते समय, एक बड़ी कड़ाही में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और लगभग 5 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। पिसा हुआ लहसुन डालें और एक और मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं।
- 3
कड़ाही में कीमा डालें, चम्मच से तोड़ते हुए। भूरा होने तक पकाएं। अतिरिक्त वसा निकाल दें।
- 4
कटे हुए टमाटर, शिमला मिर्च, कटा हुआ पार्सले, हरा धनिया, जीरा, धनिया पाउडर, लाल शिमला मिर्च पाउडर (Paprika), दालचीनी, नमक और काली मिर्च डालें। 5-7 मिनट तक तब तक पकाएं जब तक सब्जियां नरम न हो जाएं और स्वाद मिल न जाएं।
- 5
एक अलग सॉस पैन में, मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। मैदा डालकर 1-2 मिनट तक पकाएं ताकि एक रू (roux) बन जाए। धीरे-धीरे दूध डालते हुए फेंटें जब तक कि मिश्रण चिकना न हो जाए। लगातार चलाते हुए उबाल आने तक पकाएं, जब तक कि बेचमेल सॉस गाढ़ा न हो जाए। नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।
- 6
एक कटोरे में, पके हुए कीमा मिश्रण को मैश किए हुए आलू के गूदे के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
- 7
कीमा और आलू का मिश्रण खोखले किए हुए आलू के छिलकों में उदारतापूर्वक भरें।
- 8
भराई के ऊपर बेचमेल सॉस डालें, सुनिश्चित करें कि यह ऊपर से ढक जाए। कद्दूकस किए हुए पनीर से छिड़कें।
- 9
भरवां आलुओं को एक बेकिंग शीट पर रखें और 15-20 मिनट तक या जब तक ऊपर की परत सुनहरी भूरी और बुलबुलेदार न हो जाए, तब तक बेक करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अतिरिक्त स्वाद के लिए, कीमा मिश्रण में एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर (cayenne pepper) मिलाएं।
- ✓सुनिश्चित करें कि बेचमेल सॉस चम्मच के पिछले हिस्से को कोट करने के लिए पर्याप्त गाढ़ा हो।
- ✓आप भराई के लिए बचे हुए पके हुए चिकन या मेमने का उपयोग कर सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- नमकीन स्वाद के लिए कीमा मिश्रण में एक मुट्ठी बीज रहित हरी जैतून मिलाएं।
- एक मसालेदार अल्जीरियाई ट्विस्ट के लिए एक बड़ा चम्मच हारासा पेस्ट (harissa paste) शामिल करें।
- अतिरिक्त कुरकुरापन के लिए बेक करने से पहले ऊपर से भुने हुए बादाम के टुकड़े छिड़कें।