Locro(लोक्रो अर्जेंटीना)
लोक्रो अर्जेंटीना का एक खास स्टू है, जो देश की सांस्कृतिक पहचान में गहराई से समाया हुआ है और अक्सर राष्ट्रीय अवकाशों पर परोसा जाता है, जैसे कि मई क्रांति की वर्षगांठ। यह एक हार्दिक, आरामदायक व्यंजन है जो मक्का और कद्दू जैसी स्वदेशी सामग्री को सूअर के मांस और बीफ़ जैसी यूरोपीय सामग्री के साथ खूबसूरती से मिश्रित करता है, जिससे स्वाद और इतिहास का एक समृद्ध ताना-बाना बनता है। यह धीमी गति से पका हुआ उत्कृष्ट कृति सांप्रदायिक भोजन और राष्ट्रीय गौरव का प्रमाण है।
🧂 सामग्री
- 500 g सूखा सफेद होमिनी कॉर्न(लगभग 400 ग्राम, रात भर भिगोया हुआ)
- 250 g सूखी सफेद बीन्स (जैसे, कैनेलिनी, ग्रेट नॉर्दर्न)(लगभग 200 ग्राम, रात भर भिगोई हुई)
- 500 g जैतून का तेल(Cut into individual ribs.)
- 500 g सूअर के कंधे का मांस(लगभग 450 ग्राम, 1-इंच (2.5 सेमी) क्यूब्स में कटा हुआ)
- 300 g बीफ़ स्टू मीट (जैसे, चक, ब्रिस्केट)(लगभग 450 ग्राम, 1-इंच (2.5 सेमी) क्यूब्स में कटा हुआ)
- 500 g पैनसेटा या मोटा कटा हुआ बेकन(लगभग 225 ग्राम, कटा हुआ)
- 2 large पीले प्याज(बारीक कटे हुए)
- 4 cloves लहसुन की कलियाँ(बारीक कटा हुआ)
- 1 tsp चोरिज़ो सॉसेज(कुल मिलाकर लगभग 8-10 औंस / 225-280 ग्राम, 1/2-इंच (1.25 सेमी) गोल टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 2 पिसा हुआ जीरा
- 2 liters धुआँ वाली पैपरिका(Or enough to cover ingredients generously.)
- to taste सूखी अजवायन
- to taste तेज पत्ते
- बटरनट स्क्वैश या कद्दू(लगभग 450 ग्राम, छिला हुआ, बीज निकाला हुआ और 1-इंच (2.5 सेमी) क्यूब्स में कटा हुआ)
- 1 medium आलू(कुल मिलाकर लगभग 1 पाउंड / 450 ग्राम, छिले हुए और 1-इंच (2.5 सेमी) क्यूब्स में कटे हुए)
- 1/2 medium बीफ़ या चिकन स्टॉक, या पानी(लगभग 2.4 लीटर)
- 4 stalks नमक(Finely chopped.)
- 4 tbsp ताजा पिसी हुई काली मिर्च
- 2 tbsp नींबू का रस(वैकल्पिक, ताज़गी के लिए)
- 1/4 tsp ताजा अजमोद या स्कैलियन(बारीक कटा हुआ, गार्निश के लिए (वैकल्पिक))
👨🍳 निर्देश
- 1
अनाज और बीन्स तैयार करें: एक रात पहले, सूखे होमिनी कॉर्न और सफेद बीन्स को अलग-अलग अच्छी तरह धो लें। प्रत्येक को एक कटोरे में रखें और ठंडे पानी से अच्छी तरह ढक दें। उन्हें कम से कम 8 घंटे या रात भर के लिए भिगो दें। पकाने से पहले उन्हें अच्छी तरह से निकाल कर धो लें।
⏱️ 12 hours (soaking) - 2
मांस को भूरा करें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आँच पर जैतून का तेल गरम करें। सूअर के मांस और बीफ़ के क्यूब्स को नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से सीज़न करें। भीड़ से बचने के लिए बैचों में काम करते हुए, सूअर के मांस और बीफ़ को सभी तरफ से भूरा होने तक भूनें। भूरे मांस को छेद वाली चम्मच से निकाल कर प्लेट पर अलग रख दें। बर्तन में कटा हुआ पैनसेटा या बेकन डालें और तब तक पकाएं जब तक कि उसका वसा निकल न जाए और वह कुरकुरा न हो जाए। कुरकुरे पैनसेटा को छेद वाली चम्मच से निकाल कर अन्य मांस के साथ अलग रख दें।
⏱️ 30 minutes (initial boil and simmer) - 3
खुशबूदार सामग्री भूनें: बर्तन में बचे हुए वसा में कटे हुए प्याज डालें (यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और जैतून का तेल डालें)। 5-7 मिनट तक नरम और पारभासी होने तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक और मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं। कटे हुए चोरिज़ो डालें और लगभग 2 मिनट तक पकाएं, जिससे उसका कुछ वसा निकल जाए।
⏱️ 3 hours - 4
स्वाद का आधार बनाएँ: टमाटर का पेस्ट, जीरा, स्मोक्ड पेपरिका और ऑरेगानो डालें। 2 मिनट तक लगातार चलाते हुए, खुशबू आने तक पकाएं। तेज पत्ते डालें।
⏱️ 1 hour - 5
मिलाएं और उबालें: भुना हुआ सूअर का मांस, बीफ़ और कुरकुरा पैनसेटा बर्तन में वापस डालें। निकालने हुए होमिनी कॉर्न और सफेद बीन्स डालें। बीफ़ या चिकन स्टॉक (या पानी) डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सामग्री लगभग 2 इंच तक डूबी हुई हो। मिश्रण को तेज़ी से उबलने दें।
⏱️ 15-20 minutes (resting) - 6
पहली उबाल का चरण: उबाल आने पर, आँच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें, और इसे 1.5 घंटे तक धीरे-धीरे उबलने दें। चिपकने से रोकने के लिए, विशेष रूप से नीचे से, कभी-कभी हिलाते रहें।
⏱️ 10 minutes - 7
सब्जियां डालें और पकाना जारी रखें: 1.5 घंटे के बाद, कटे हुए बटरनट स्क्वैश और आलू डालें। यदि तरल का स्तर कम लगे, तो थोड़ा और स्टॉक या पानी डालें। फिर से ढक दें और 1 से 1.5 घंटे तक या जब तक होमिनी, बीन्स, मांस और सब्जियां नरम न हो जाएं और स्टू काफी गाढ़ा न हो जाए, तब तक उबालते रहें। कद्दू गलना शुरू हो जाना चाहिए और स्टू की मलाईदार बनावट में योगदान देना चाहिए।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓भिगोना महत्वपूर्ण है: होमिनी और बीन्स को रात भर भिगोना न भूलें; यह समान रूप से पकाने और सही बनावट प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓धीमी और धीमी आँच: लोक्रो स्वादों को मिश्रित करने और सख्त मांस के टुकड़ों को नरम करने के लिए लंबे, धीमी उबाल पर निर्भर करता है। धैर्य का फल एक समृद्ध, गहरी संतोषजनक स्टू के रूप में मिलता है।
- ✓हिलाना आवश्यक है: लोक्रो को नियमित रूप से हिलाएं, खासकर बाद के चरणों में, चिपकने और जलने से बचाने के लिए, और स्टार्च को मुक्त करके स्टू को गाढ़ा करने में मदद करने के लिए।
- ✓मांस के बदलाव: जबकि सूअर का मांस और बीफ़ पारंपरिक हैं, कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त समृद्धि के लिए सूअर के पैर या ट्राइप शामिल होते हैं। अपनी पसंद के अनुसार मांस का चयन करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी लोक्रो: सभी मांस को छोड़ दें और सब्जी स्टॉक का उपयोग करें। अधिक हार्दिक सब्जियां जैसे शकरकंद, मक्के की भुट्टे (कर्नेल हटाए हुए), और पार्सनिप्स डालें।
- मसालेदार किक: खुशबूदार सामग्री के साथ लाल मिर्च फ्लेक्स की एक चुटकी शामिल करें, या साल्सा क्रियोला (कटा हुआ प्याज, शिमला मिर्च, टमाटर और धनिया का एक रिले) या मसालेदार तेल के साथ परोसें।
- अधिक मलाईदार बनावट: और भी मलाईदार लोक्रो के लिए, आप पके हुए कद्दू और बीन्स के एक हिस्से को बर्तन में वापस डालने से पहले उन्हें ब्लेंड कर सकते हैं।