Kaiserschmarrn
Emperor's Pancake
Kaiserschmarrn, जिसका अक्सर 'सम्राट का मैस' के रूप में अनुवाद किया जाता है, एक प्रिय ऑस्ट्रियाई व्यंजन है जो एक साधारण पैनकेक को एक आनंददायक पाक अनुभव में बदल देता है। पारंपरिक रूप से सम्राट फ्रांज जोसेफ I के नाम पर रखा गया, यह व्यंजन एक फूला हुआ, कटी हुई पैनकेक है, जिसे चीनी और मक्खन के साथ कैरामलाइज़ किया जाता है, और आमतौर पर फलों के कॉम्पोट या पाउडर चीनी के साथ परोसा जाता है, जो शाही भोग और देहाती आकर्षण दोनों का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 4 raisins(2 बड़े चम्मच रम या नींबू के रस में कम से कम 30 मिनट के लिए भिगोए हुए)
- 120 g unsalted butter(बांटा हुआ)
- 150 ml large eggs(जर्दी और सफेदी में अलग किए हुए)
- 60 g granulated sugar(बांटा हुआ)
- 60 g milk(पूरा दूध अनुशंसित)
- 30 g all-purpose flour(चम्मच से नापा और समतल किया हुआ)
- for dusting salt(confectioners' sugar)
- for serving vanilla extract(homemade or store-bought)
👨🍳 निर्देश
- 1
किशमिश तैयार करें: एक छोटे कटोरे में, किशमिश को 2 बड़े चम्मच रम या नींबू के रस के साथ मिलाएं। उन्हें कम से कम 30 मिनट तक फूलने दें। उपयोग करने से पहले किसी भी अतिरिक्त तरल को निकाल दें।
⏱️ 5 minutes - 2
बैटर बेस बनाएं: एक बड़े कटोरे में, अंडे की जर्दी, 50 ग्राम (लगभग 1/4 कप) दानेदार चीनी, दूध, नमक और वेनिला एक्सट्रेक्ट को अच्छी तरह से मिलने और चिकना होने तक फेंटें।
⏱️ 5 minutes - 3
आटा मिलाएं: धीरे-धीरे अंडे की जर्दी के मिश्रण में आटा डालें, तब तक धीरे-धीरे फेंटें जब तक कि यह मिल न जाए और कोई गांठ न रह जाए। ज्यादा न मिलाएं, क्योंकि इससे पैनकेक सख्त हो सकता है।
⏱️ 5 minutes - 4
अंडे की सफेदी फेंटें: एक अलग, साफ कटोरे में, एक इलेक्ट्रिक मिक्सर या व्हिस्क का उपयोग करके अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि कड़े शिखर न बन जाएं। फेंटते समय धीरे-धीरे शेष 25 ग्राम (लगभग 2 बड़े चम्मच) दानेदार चीनी डालें ताकि मिंग को स्थिर किया जा सके।
⏱️ 7 minutes - 5
अंडे की सफेदी को फोल्ड करें: फेंटे हुए अंडे की सफेदी को दो बार में धीरे-धीरे बैटर में फोल्ड करें। सफेदी को बिना deflate किए मिलाने के लिए एक स्पैटुला और फोल्डिंग गति का उपयोग करें, जिसका लक्ष्य हल्का और हवादार बैटर हो।
⏱️ 8 minutes - 6
पैनकेक पकाएं: एक बड़े (10-12 इंच) ओवन-सुरक्षित नॉन-स्टिक स्किलेट या कास्ट-आयरन पैन में मध्यम आंच पर 3 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं। एक बार जब मक्खन पिघल जाए और चमकने लगे, तो बैटर डालें और इसे समान रूप से फैलाएं। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो ऊपर से निचोड़ी हुई किशमिश फैलाएं।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिकतम फूलापन के लिए सुनिश्चित करें कि आपकी अंडे की सफेदी कड़े शिखर तक फेंटे गए हों; इसके लिए एक साफ कटोरा और बीटर महत्वपूर्ण हैं।
- ✓आटा मिलने के बाद बैटर को ज्यादा न मिलाएं, क्योंकि इससे ग्लूटेन विकसित हो सकता है और पैनकेक सख्त हो सकता है।
- ✓मध्यम-धीमी आंच यह सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है कि पैनकेक बाहर से जले बिना अंदर तक पक जाए।
- ✓एक प्रामाणिक स्पर्श के लिए, ज़्वेटशगेनरोस्टर (प्लम कॉम्पोट) के साथ परोसें, जो एक पारंपरिक ऑस्ट्रियाई साथी है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- बैटर में बारीक कटे हुए सेब या नाशपाती डालकर 'Apfelschmarrn' या 'Birnenschmarrn' बनाएं।
- स्वाद की जटिलता बढ़ाने के लिए बैटर में एक चुटकी दालचीनी या एक डैश नींबू का छिलका डालें।
- अधिक समृद्ध संस्करण के लिए, दूध का आधा हिस्सा क्रीमी फ्रेश से बदलें।