Grechaniki(ग्रेचानीकी (Grechaniki))
Buckwheat Cutlets
ग्रेचानीकी, बकव्हीट (कनकी) से बने नमकीन कटलेट हैं, जिन्हें अक्सर कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज और कभी-कभी मशरूम के साथ मिलाया जाता है। ये एक पौष्टिक व्यंजन है, जो बेलारूसी व्यंजनों में बकव्हीट के ऐतिहासिक महत्व को दर्शाता है। इन कटलेट्स को आमतौर पर सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है और खट्टी क्रीम (sour cream) या किसी नमकीन सॉस के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 2 cups पकी हुई बकव्हीट (कनकी) के दाने
- 250 g कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस, बीफ, या मिश्रण)
- 1 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1 large अंडा
- 1 clove लहसुन(पिसा हुआ)
- 1 tsp नमक
- 1/2 tsp काली मिर्च
- 2-3 tbsp मैदा या ब्रेडक्रम्ब्स(लपेटने के लिए)
- 2-3 tbsp वनस्पति तेल(तलने के लिए)
- for serving खट्टी क्रीम (Sour cream)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े कटोरे में, पकी हुई बकव्हीट (कनकी) के दाने, कीमा बनाया हुआ मांस, बारीक कटा हुआ प्याज, अंडा, पिसा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च मिलाएं। सभी सामग्री अच्छी तरह से मिल जाने तक अच्छी तरह मिलाएं।
- 2
मिश्रण को छोटे, चपटे कटलेट्स (लगभग 1 इंच मोटे) का आकार दें। यदि मिश्रण बहुत गीला है, तो उसे बांधने में मदद के लिए एक या दो बड़े चम्मच मैदा या ब्रेडक्रम्ब्स मिलाएं।
- 3
मैदा या ब्रेडक्रम्ब्स को एक चौड़ी प्लेट में रखें। प्रत्येक कटलेट को मैदे/ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें, दोनों तरफ समान रूप से कोट करें।
- 4
एक बड़े फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। तेल गरम होने पर, सावधानी से ग्रेचानीकी को पैन में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि पैन में अधिक भीड़ न हो। आपको उन्हें बैचों में पकाने की आवश्यकता हो सकती है।
- 5
ग्रेचानीकी को प्रति साइड लगभग 5-7 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने और पूरी तरह पकने तक तलें। आंतरिक तापमान 160°F (71°C) तक पहुंचना चाहिए।
- 6
पके हुए ग्रेचानीकी को पैन से निकालें और अतिरिक्त तेल सोखने के लिए उन्हें पेपर टॉवल लगी प्लेट पर रखें।
- 7
ग्रेचानीकी को गरमागरम परोसें, आमतौर पर साथ में खट्टी क्रीम (sour cream) का एक चम्मच डालकर। इन्हें मशरूम सॉस या लीक सॉस के साथ भी परोसा जा सकता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि बकव्हीट (कनकी) पककर ठंडी हो गई हो, इससे पहले कि आप उसे मिलाएं, क्योंकि गर्म बकव्हीट (कनकी) मिश्रण को बहुत चिपचिपा बना सकती है।
- ✓शाकाहारी संस्करण के लिए, मांस को छोड़ दें और भुने हुए मशरूम और अतिरिक्त प्याज डालें।
- ✓यदि आपके पास कीमा बनाया हुआ मांस नहीं है, तो आप पके हुए चिकन या पोर्क को बारीक काट सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त स्वाद और बनावट के लिए मिश्रण में बारीक कटे हुए भुने हुए मशरूम मिलाएं।
- अतिरिक्त ताजगी के लिए मिश्रण में ताज़ा डिल या पार्सले (अजमोद) मिलाएं।