Bosanski Grah sa Suhim Mesom(बोस्निस्की ग्रा भ् (स्मोक्ड मीट के साथ बीन्स))
एक पौष्टिक और स्वादिष्ट बोस्नियाई बीन्स स्टू, जिसे पारंपरिक रूप से सूखी बीन्स, स्मोक्ड मीट, और सब्जियों और मसालों के एक समृद्ध मिश्रण से बनाया जाता है। यह आरामदायक पकवान बोस्नियाई व्यंजनों का एक मुख्य हिस्सा है, जिसे अक्सर ताज़ी ब्रेड के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g सूखी सफेद बीन्स (कैनेलिनी या समान)
- 300 g स्मोक्ड बीफ सॉसेज या स्मोक्ड रिब्स(कटा हुआ या टुकड़ों में)
- 300 g बीफ स्टू मीट(कटा हुआ)
- 1 medium बड़ा प्याज(कटा हुआ)
- 2 medium गाजर(कटी हुई)
- 3 cloves लहसुन की कलियाँ(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp जैतून का तेल
- 3 tsp मीठा पपरिका
- 3 tbsp टमाटर पेस्ट
- 2 तेज पत्ता
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 8-10 cups पानी(या आवश्यकतानुसार)
- 1-2 tsp वेजीटा (वैकल्पिक)
👨🍳 निर्देश
- 1
सूखी बीन्स को धो लें और रात भर (या कम से कम 8 घंटे) खूब पानी में भिगो दें। पकाने से पहले फिर से छान लें और धो लें।
💡 पेशेवर सुझाव: भिगोने से बीन्स समान रूप से पकने में मदद मिलती है और पकाने का समय कम हो जाता है। - 2
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। कटे हुए प्याज और कटी हुई गाजर डालें और प्याज़ के पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
⏱️ 7 minutes - 3
बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक और मिनट के लिए सुगंधित होने तक पकाएँ। फिर, कटे हुए बीफ स्टू मीट डालें और सभी तरफ से भूरा होने तक पकाएँ।
⏱️ 1 minute - 4
मीठा पपरिका, टमाटर पेस्ट, नमक और काली मिर्च डालें। 1-2 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएँ।
⏱️ 2 minutes - 5
भिगोई हुई और छानी हुई बीन्स, स्मोक्ड मीट (सॉसेज या रिब्स), और तेज पत्ता बर्तन में डालें। 8-10 कप पानी डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी सामग्री लगभग 2 इंच डूबी हुई हो। यदि वेजीटा का उपयोग कर रहे हैं तो डालें।
- 6
स्टू को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, आंशिक रूप से ढक दें, और 2 से 3 घंटे तक या बीन्स और मांस के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएँ। कभी-कभी हिलाते रहें और यदि स्टू बहुत गाढ़ा हो जाए तो और पानी डालें।
⏱️ 2-3 hours - 7
नमक और काली मिर्च को स्वाद के अनुसार चखें और समायोजित करें। परोसने से पहले तेज पत्ता निकाल दें।
💡 पेशेवर सुझाव: स्मोक्ड मीट नमकीन हो सकता है, इसलिए अतिरिक्त नमक डालने से पहले चख लें। - 8
गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से कुरकुरी ब्रेड या चावल के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव: खट्टा क्रीम का एक स्कूप या अजवर (ajvar) का एक साइड स्वादिष्ट जोड़ हो सकता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓जल्दी बनाने के लिए, आप डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से धोए गए हों। उन्हें पकाने के अंतिम 30 मिनट में डालें।
- ✓स्मोक्ड मीट की गुणवत्ता स्वाद पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालती है। अच्छी गुणवत्ता वाली स्मोक्ड रिब्स या सॉसेज का उपयोग करें।
- ✓यह स्टू अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है, क्योंकि स्वाद एक साथ मिल जाते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण: मांस को छोड़ दें और पानी के बजाय सब्जी के शोरबे का उपयोग करें। अजवाइन या पार्सनिप जैसी अधिक सब्जियां डालें।
- गाढ़ा स्टू बनाने के लिए अंत में एक रू (आटा और मक्खन का मिश्रण) डालें।
- कटी हुई शिमला मिर्च या पार्सनिप जैसी अन्य सब्जियां डालें।