Krompiruša(क्रोमपिरूसा)
Bosnian Potato Pie
यह एक आरामदायक और स्वादिष्ट बोस्नियाई पाई है जो हाथ से खींचे हुए आटे से बनी होती है, जिसमें कद्दूकस किए हुए आलू, प्याज और मसालों का एक साधारण लेकिन स्वादिष्ट मिश्रण भरा होता है, जिसे सुनहरा और कुरकुरा होने तक पकाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g मैदा(धूलने के लिए थोड़ा और)
- 300 ml गुनगुना पानी
- 6 tbsp सूरजमुखी का तेल(विभाजित)
- 2 tsp नमक(विभाजित)
- 800 g आलू(मोमी किस्म के, छिले हुए और मोटे तौर पर कद्दूकस किए हुए)
- 1 large पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1 tsp काली मिर्च(या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
आटे के लिए: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, मैदा और 1 छोटा चम्मच नमक मिलाएं। धीरे-धीरे गुनगुना पानी और 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल डालें, जब तक कि एक नरम, चिपचिपा आटा न बन जाए। हल्के मैदे वाली सतह पर लगभग 10 मिनट तक गूंधें जब तक कि यह चिकना और लोचदार न हो जाए। आटे को नम कपड़े से ढक दें और कम से कम 30 मिनट के लिए आराम करने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: ठीक से गूंधने से लोचदार आटा बनता है। - 2
भरावन के लिए: जब आटा आराम कर रहा हो, कद्दूकस किए हुए आलू और कटे हुए प्याज को एक बड़े कटोरे में रखें। बचा हुआ 1 छोटा चम्मच नमक, काली मिर्च और 4 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल डालें। हाथ से अच्छी तरह मिलाएं, अतिरिक्त तरल निकालने के लिए मिश्रण को थोड़ा निचोड़ें। अलग रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: आलू का पानी निचोड़ने से पाई गीली नहीं होती। - 3
एक साफ टेबलक्लॉथ या बड़ी कार्य सतह को अच्छी तरह से मैदा छिड़क कर तैयार करें। आराम किए हुए आटे को 4 बराबर भागों में बांट लें। प्रत्येक भाग को एक मोटे आयत में बेल लें, फिर धीरे-धीरे इसे बीच से बाहर की ओर हाथ से तब तक फैलाएं जब तक कि यह बहुत पतला, लगभग पारदर्शी न हो जाए। किसी भी मोटे किनारों को ट्रिम कर दें।
💡 पेशेवर सुझाव: हाथ से फैलाना पारंपरिक है और सबसे पतला आटा देता है। - 4
फैले हुए प्रत्येक आटे की शीट के एक लंबे किनारे के साथ लगभग एक चौथाई आलू का भरावन समान रूप से फैलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: ज़्यादा भरावन न भरें, क्योंकि इससे रोल करना मुश्किल हो सकता है। - 5
धीरे से भरे हुए आटे को रोल करें, प्रक्रिया को एक लंबे रोल में निर्देशित करने के लिए टेबलक्लॉथ का उपयोग करें। प्रत्येक रोल को एक सर्पिल आकार में घुमाएं, जो घोंघे के खोल जैसा दिखता है।
💡 पेशेवर सुझाव: पतले आटे को फटने से बचाने के लिए धीरे से काम करें। - 6
अपने ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग डिश या पैन को हल्का चिकना करें।
- 7
तैयार बेकिंग डिश में कॉइल्ड आटे के सर्पिल को कसकर फिट करें। ऊपर से बचे हुए सूरजमुखी के तेल से अच्छी तरह ब्रश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनहरा, कुरकुरा परत सुनिश्चित करता है। - 8
35-40 मिनट तक या जब तक क्रोमपिरूसा सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए, तब तक बेक करें।
- 9
पाई को काटने और परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें। इसे गर्म या कमरे के तापमान पर भी परोसा जा सकता है।
💡 पेशेवर सुझाव: दही या ताज़े सलाद के साथ परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓मोमी आलू का उपयोग करने की सलाह दी जाती है क्योंकि वे अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं।
- ✓यदि सुविधा के लिए फिलो आटा पसंद किया जाता है, तो इसे शुरू से आटा बनाने के बजाय उपयोग करें।
- ✓नमक और काली मिर्च की मात्रा व्यक्तिगत पसंद के अनुसार समायोजित की जा सकती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- भरावन में बारीक कटी हुई ताज़ी अजमोद (parsley) मिलाएं।
- आटे में थोड़ी मात्रा में कद्दूकस किया हुआ प्याज मिलाया जा सकता है।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त समृद्धि के लिए भरावन में एक बड़ा चम्मच मक्खन शामिल होता है।