Bugali wa Nyama(बुगाली वा न्यामा)
Cornmeal with Meat Sauce
बुर्किना फासो का एक मुख्य व्यंजन, जिसमें गाढ़ा मक्के के आटे का दलिया (बुगाली) परोसा जाता है, साथ में कीमा बनाया हुआ बीफ और सब्जियों से बनी एक गाढ़ी, नमकीन मांस की चटनी होती है।
🧂 सामग्री
- 2 cups मक्के का आटा (बारीक)
- 4 cups पानी(बुगाली के लिए)
- 500 g कीमा बनाया हुआ बीफ
- 1 large प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 3 medium टमाटर(कटे हुए)
- 3 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 medium गाजर(कटी हुई)
- 0.5 medium हरी शिमला मिर्च(कटी हुई)
- 2 tbsp टोमेटो पेस्ट
- 2 tbsp वनस्पति तेल
- 250 ml बीफ शोरबा या पानी
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 0.5 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 1 tsp करी पाउडर
👨🍳 निर्देश
- 1
बुगाली तैयार करें: एक सॉस पैन में 4 कप पानी उबाल लें। धीरे-धीरे मक्के का आटा डालते हुए लगातार फेंटते रहें ताकि गांठें न पड़ें। आंच को धीमा कर दें और 15-20 मिनट तक चलाते रहें और पकाएं, जब तक कि बुगाली गाढ़ी और सख्त न हो जाए। ढक कर गरम रखें।
- 2
मांस की चटनी तैयार करें: एक अलग बर्तन या पैन में मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और 5 मिनट तक पारदर्शी होने तक भूनें।
- 3
बारीक कटा लहसुन डालें और 1 मिनट तक खुशबू आने तक भूनें।
- 4
कीमा बनाया हुआ बीफ डालें और चम्मच से तोड़ते हुए तब तक पकाएं जब तक कि वह भूरा न हो जाए। अतिरिक्त फैट निकाल दें।
- 5
कटी हुई गाजर और हरी शिमला मिर्च डालें। 5 मिनट तक हल्का नरम होने तक पकाएं।
- 6
कटे हुए टमाटर और टोमेटो पेस्ट डालें। कभी-कभी चलाते हुए 5 मिनट और पकाएं।
- 7
बीफ शोरबा या पानी डालें। नमक, काली मिर्च और करी पाउडर डालें। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें, ढक दें और 20-25 मिनट तक या जब तक चटनी गाढ़ी न हो जाए और स्वाद आपस में मिल न जाएं, तब तक पकाएं।
- 8
स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार मसाला समायोजित करें।
- 9
बुगाली को गरम परोसें, ऊपर से मांस की चटनी की एक बड़ी मात्रा डालें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बुगाली की गाढ़ापन को कम या ज्यादा मक्के का आटा या पानी डालकर समायोजित किया जा सकता है।
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, अच्छी गुणवत्ता वाले बीफ शोरबा का उपयोग करें।
- ✓आप मांस की चटनी में मटर या हरी बीन्स जैसी अन्य सब्जियां भी डाल सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- बीफ के बजाय चिकन या बकरी का मांस इस्तेमाल करें।
- चटपटी चटनी के लिए एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।