Moulah Koudou(मौला कुडू)
Okra and Meat Stew
एक पौष्टिक और स्वादिष्ट चाडियन स्टू जिसमें मांस के नरम टुकड़े भिंडी, टमाटर और सुगंधित मसालों के साथ धीमी आंच पर पकाए जाते हैं। भिंडी के प्राकृतिक गाढ़ा करने वाले गुण इस स्टू को एक गाढ़ा, मखमली बनावट देते हैं। इसे अक्सर बाजरा या चावल जैसे मुख्य अनाज के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg बीफ या मेमने का मांस(1 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 3 tbsp वनस्पति तेल
- 2 large प्याज(कटे हुए)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 4 medium टमाटर(कटे हुए)
- 2 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 500 g भिंडी(ताज़ी या जमी हुई, कटी हुई)
- 6 cups पानी या बीफ का शोरबा
- 0.5 cup पीनट बटर(बिना चीनी वाला)
- 1 tsp करी पाउडर
- 1 tsp अदरक(कद्दूकस किया हुआ)
- 0.5 tsp इलायची(पिसी हुई)
- 0.5 tsp मिर्च पाउडर(या स्वादानुसार)
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 0.5 tsp काली मिर्च(ताज़ी कुटी हुई, या स्वादानुसार)
- पका हुआ बाजरा या चावल(परोसने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। मांस के टुकड़े डालकर चारों तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। मांस निकालकर अलग रख दें।
- 2
बर्तन में कटे हुए प्याज डालकर नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालकर एक मिनट और भूनें जब तक कि खुशबू न आने लगे।
- 3
कटे हुए टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालकर 5 मिनट तक, कभी-कभी चलाते हुए, पकाएं जब तक कि टमाटर थोड़े गल न जाएं।
- 4
भुना हुआ मांस वापस बर्तन में डालें। भिंडी, पानी या शोरबा, करी पाउडर, कद्दूकस किया हुआ अदरक, पिसी हुई इलायची, मिर्च पाउडर, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह से मिलाएं।
- 5
स्टू को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और कम से कम 1 घंटे तक या मांस के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। कभी-कभी चलाते रहें, अगर स्टू बहुत गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा और तरल डालें।
- 6
एक छोटी कटोरी में, पीनट बटर को लगभग 1/2 कप गर्म स्टू तरल के साथ तब तक फेंटें जब तक वह चिकना न हो जाए। इस मिश्रण को वापस बर्तन में डालें और अच्छी तरह से मिलाने के लिए चलाएं।
- 7
बिना ढके, 15-20 मिनट और धीमी आंच पर पकाएं, ताकि स्टू थोड़ा गाढ़ा हो जाए। यदि आवश्यक हो तो नमक-मिर्च समायोजित करें।
- 8
पके हुए बाजरे या चावल के ऊपर गरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓भिंडी ज़्यादा पकने पर चिपचिपी हो सकती है। इसे पकाने के आखिरी 30-40 मिनट में डालें।
- ✓अधिक स्वाद के लिए, पानी के बजाय बीफ शोरबा का उपयोग करें।
- ✓अपनी पसंद के मसाले के अनुसार मिर्च पाउडर समायोजित करें।
- ✓यदि आपके पास ताज़ा अदरक नहीं है, तो 1/2 छोटा चम्मच पिसा हुआ अदरक इस्तेमाल करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- भिंडी के साथ अन्य सब्जियां जैसे कटे हुए शकरकंद या गाजर मिलाएं।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, मांस छोड़ दें और सब्जी शोरबा का उपयोग करें। बैंगन या कद्दू जैसी अधिक सब्जियां मिलाएं।
- अतिरिक्त तीखेपन के लिए एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर डाला जा सकता है।