Zheng Dan(झेंग डैन (चीनी स्टीम्ड अंडा))
Chinese Steamed Egg Custard
झेंग डैन, जिसे चीनी स्टीम्ड अंडा भी कहा जाता है, चीन का एक प्रिय आरामदेह भोजन है, जो विशेष रूप से ग्वांगडोंग प्रांत में लोकप्रिय है। इस सरल फिर भी सुरुचिपूर्ण व्यंजन की विशेषता इसकी अविश्वसनीय रूप से चिकनी, कस्टर्ड जैसी बनावट और नाजुक, नमकीन स्वाद है, जो इसे घर की रसोई और रेस्तरां दोनों में एक बहुमुखी मुख्य व्यंजन बनाता है। इसे अक्सर उन लोगों को परोसा जाता है जो अस्वस्थ महसूस कर रहे होते हैं क्योंकि यह आसानी से पचने योग्य होता है, और इसका हल्का स्वाद इसे सभी उम्र के लिए उपयुक्त बनाता है।
🧂 सामग्री
- 3 बड़े अंडे(कमरे के तापमान पर)
- 300 ml गर्म फ़िल्टर्ड पानी या बिना नमक का चिकन/सब्जी का शोरबा(लगभग 40°C / 105°F)
- 1 tbsp नमक(Or to taste. Use a good quality, light-colored soy sauce.)
- 1 tsp हल्का सोया सॉस(परोसने के लिए)
- 1 भुना हुआ तिल का तेल(परोसने के लिए)
- 1/4 tsp हरा प्याज(बारीक कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
स्टीमर तैयार करें: एक वोक या गहरे बर्तन में लगभग 2-3 इंच पानी भरें, यह सुनिश्चित करते हुए कि पानी की सतह स्टीमिंग रैक से ठीक नीचे तक पहुंचे। मध्यम आंच पर पानी को हल्का उबाल लें। तेज़ उबाल से बचें, क्योंकि इससे स्टीम्ड अंडे की बनावट असमान हो सकती है।
⏱️ 5 minutes - 2
अंडे फेंटें: एक मध्यम मिक्सिंग बाउल में, कमरे के तापमान वाले तीन अंडे तोड़ें। नमक डालें और बस मिल जाने तक धीरे से फेंटें। लक्ष्य जर्दी और सफेदी को बिना ज़्यादा हवा डाले तोड़ना है, जिससे बुलबुले बन सकते हैं।
⏱️ 2 minutes - 3
तरल मिलाएं और छानें: धीरे-धीरे गर्म पानी या शोरबा को अंडे के मिश्रण में मिलाते हुए धीरे-धीरे हिलाएं। रेशमी बनावट के लिए लगभग 1 भाग अंडे और 1.5 भाग तरल का अनुपात रखें। पूरे मिश्रण को एक साफ कटोरे या मापने वाले कप में एक महीन-जाली वाली छलनी से छान लें। यह महत्वपूर्ण कदम किसी भी शेष बिना मिले अंडे के टुकड़ों और हवा के बुलबुले को हटा देता है, जिससे एक चिकना कस्टर्ड सुनिश्चित होता है। सतह के किसी भी बुलबुले को निकालने के लिए चम्मच का प्रयोग करें।
⏱️ 12-15 minutes - 4
रैमेकिंस में स्थानांतरित करें: छने हुए अंडे के मिश्रण को चार छोटे, हीटप्रूफ रैमेकिंस या कटोरे में समान रूप से बाँट लें। भाप बनने के दौरान कंडेनसेशन की बूंदों को अंडे की सतह पर टपकने से रोकने के लिए, प्रत्येक रैमेकिन को प्लास्टिक रैप या एक छोटी प्लेट से कसकर ढक दें।
⏱️ 1 minute - 5
अंडों को भाप में पकाएं: ढके हुए रैमेकिंस को सावधानी से बर्तन में स्टीमिंग रैक पर रखें। बर्तन को कसकर फिट होने वाले ढक्कन से ढक दें। आंच को मध्यम-धीमी कर दें और 15-20 मिनट तक भाप में पकाएं। अंडा तब तैयार हो जाता है जब केंद्र बस जम जाए लेकिन उसमें थोड़ी सी खलबली हो। आप केंद्र के पास एक टूथपिक डालकर पकने की जांच कर सकते हैं; यह गीले अंडे के बिना साफ निकलना चाहिए।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गर्म पानी या शोरबा और कमरे के तापमान पर अंडे का उपयोग मिश्रण को अधिक समान रूप से पकाने में मदद करता है, जिससे रबर जैसी या छिद्रपूर्ण बनावट को रोका जा सकता है।
- ✓रेशमी-चिकनी, कस्टर्ड जैसी स्थिरता प्राप्त करने के लिए अंडे के मिश्रण को छानना आवश्यक है।
- ✓धीमी आंच पर भाप देना महत्वपूर्ण है; उबलता हुआ उबाल एक अवांछनीय बुलबुले वाली सतह बनाएगा। आंच कम करें और अतिरिक्त कंडेनसेशन को सोखने के लिए ढक्कन के नीचे रसोई के तौलिये से बर्तन को ढकने पर विचार करें।
- ✓यदि आपके पास रैमेकिंस नहीं हैं, तो आप एक बड़े हीटप्रूफ कटोरे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको भाप देने के समय को थोड़ा समायोजित करना पड़ सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, पानी के बजाय चिकन या सब्जी के शोरबा का उपयोग करें।
- एक अलग स्वाद के लिए भाप देने से पहले मिश्रण में बारीक कटा हुआ सेंचुरी एग मिलाएं।
- मसालेदार, कोरियाई-प्रेरित मोड़ के लिए बारीक कटे हुए किमची को अंडे के मिश्रण में शामिल करें।
- अधिक पौष्टिक भोजन के लिए एक नमकीन ब्रेज़्ड ग्राउंड पोर्क मिश्रण (Rou Mo Zheng Shui Dan) के साथ टॉप करें।