Changua(चंगुआ)
चंगुआ एक पारंपरिक कोलंबियाई नाश्ते का सूप है, जो एंडियन क्षेत्रों, विशेष रूप से कुंडीनमार्का और बोयाका, जिसमें राजधानी बोगोटा भी शामिल है, से उत्पन्न हुआ है। यह आरामदायक व्यंजन, जो ऐतिहासिक रूप से किसानों और मजदूरों के लिए एक पोषक भोजन रहा है, दूध और पानी के बेस से बनता है, जिसमें सुगंधित सामग्री का स्वाद मिलाया जाता है, और धीरे से पके हुए अंडे डाले जाते हैं। इसे अक्सर ठंडी सुबहों से जोड़ा जाता है और यह हैंगओवर रेमेडी के रूप में भी अपनी प्रतिष्ठा के लिए जाना जाता है।
🧂 सामग्री
- 2 cups फुल क्रीम दूध(लगभग 950 मिली)
- 1 cup पानी(लगभग 475 मिली)
- 2 हरा प्याज (स्केलिओन)(बारीक कटा हुआ, गार्निश के लिए और भी)
- 2 ताजा धनिया(कटा हुआ, गार्निश के लिए और भी)
- 2 tablespoons बड़े अंडे(Finely chopped, for flavor and garnish.)
- 2 slices नमक(Day-old bread works best as it absorbs the soup without disintegrating too quickly. Can be baguette or a similar firm bread.)
- to taste ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- to taste बासी देहाती ब्रेड(क्यूब्स में कटा हुआ या टोस्ट किया हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
शोरबा को फ्लेवर दें: एक मध्यम-बड़े बर्तन में, दूध और पानी मिलाएं। कटा हुआ हरा प्याज और चुटकी भर नमक और काली मिर्च डालें। मध्यम-तेज आंच पर मिश्रण को हल्का उबाल लें।
⏱️ 3 minutes - 2
अंडे को पोच करें: उबाल आने के बाद, आंच को मध्यम-धीमी कर दें ताकि धीरे-धीरे सिमर (धीमी आंच पर उबलना) बना रहे। हर अंडे को धीरे से सीधे उबलते तरल में तोड़ें, यह सुनिश्चित करें कि जर्दी टूटे नहीं। अपनी जर्दी की पसंद के आधार पर अंडों को 3-5 मिनट तक पोच होने दें (पतली जर्दी के लिए 3 मिनट, सख्त जर्दी के लिए 5 मिनट)।
⏱️ 7 minutes - 3
तैयार करें और परोसें: कटे हुए धनिया को मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च से स्वाद चखें और समायोजित करें। परोसने के लिए, प्रत्येक सूप के कटोरे के नीचे बासी ब्रेड के कुछ क्यूब्स या टोस्टेड ब्रेड का एक टुकड़ा रखें। ब्रेड के ऊपर गरम चंगुआ, जिसमें पोच किए हुए अंडे हों, डालें। अतिरिक्त कटे हुए धनिया और हरे प्याज से गार्निश करें।
⏱️ 4 minutes - 4
Add the bread and season: While the eggs are poaching, cut or tear the stale bread into bite-sized pieces. Add these pieces to the soup. Season the changua with salt and freshly ground black pepper to your taste. Stir gently.
⏱️ 1 minute - 5
Finish and serve: Ladle the changua carefully into serving bowls, ensuring each bowl gets an egg and some bread. Garnish generously with the chopped fresh cilantro and the reserved sliced dark green scallion tops. Serve immediately while hot.
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए, कुछ व्यंजनों में परोसने से ठीक पहले शोरबा में एक बड़ा चम्मच मक्खन डालने का सुझाव दिया जाता है।
- ✓बासी ब्रेड का उपयोग पारंपरिक है क्योंकि यह बहुत जल्दी घुलने के बिना शोरबा को खूबसूरती से सोख लेती है।
- ✓यदि आप सीधे बर्तन में अंडे नहीं तोड़ना चाहते हैं, तो आप उन्हें अलग-अलग रेमेकिन्स में तोड़ सकते हैं और फिर धीरे से उन्हें उबलते तरल में खिसका सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ क्षेत्रीय विविधताओं में अधिक मलाईदार बनावट के लिए सूप में कद्दूकस किया हुआ 'queso blanco' (कोलंबियाई सफेद पनीर) या मोज़ेरेला डालना शामिल है।
- अधिक पेट भरने वाले संस्करण के लिए, सूप में उबले हुए आलू के छोटे क्यूब्स जोड़ने पर विचार करें।
- कुछ लोग अतिरिक्त स्वाद की परत के लिए शोरबा में लहसुन की एक कली भी डालते हैं।