Natilla(कोलम्बियाई नटिला)
Colombian Cornstarch Custard
नटिला एक प्रिय, मलाईदार कस्टर्ड मिठाई है जो कोलंबियाई छुट्टियों की परंपराओं में गहराई से समाई हुई है, खासकर क्रिसमस के मौसम के दौरान। इसका समृद्ध, मीठा स्वाद, जो अक्सर दालचीनी के साथ सुगंधित होता है, इसे पारिवारिक समारोहों और उत्सव की दावतों के लिए एक आरामदायक मुख्य आकर्षण बनाता है, जो गर्माहट और एकजुटता का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 1 liter (about 4 cups) साबुत दूध(अलग-अलग; बेस के लिए 4 कप और कॉर्नस्टार्च स्लरी के लिए 1 कप)
- 300g (about 1.5 cups, finely chopped or grated) पनेला(कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा हुआ; ब्राउन शुगर को विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है)
- 100g (about 1 cup, sifted) दानेदार चीनी(वैकल्पिक, स्वादानुसार समायोजित करें)
- 2 कॉर्नस्टार्च(गाढ़ा करने के लिए)
- 30g (about 2 tablespoons) दालचीनी की छड़ें(स्वाद लाने के लिए)
- 1 cup (240ml) बिना नमक वाला मक्खन(समृद्धि जोड़ता है)
👨🍳 निर्देश
- 1
दूध को सुगंधित करें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन में, 4 कप साबुत दूध, कद्दूकस की हुई पनेला, दानेदार चीनी (यदि उपयोग कर रहे हैं), और दालचीनी की छड़ें मिलाएं। मध्यम-धीमी आंच पर गर्म करें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि पनेला और चीनी घुल न जाए और दूध में हल्का उबाल न आने लगे। स्वाद को मिलने देने के लिए इसे लगभग 5 मिनट तक धीरे-धीरे उबलने दें। आंच से उतार लें, दालचीनी की छड़ें हटा दें, और कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें।
⏱️ 5 minutes - 2
कॉर्नस्टार्च स्लरी तैयार करें: जब दूध सुगंधित हो रहा हो, एक अलग मध्यम कटोरे में, शेष 1 कप साबुत दूध और कॉर्नस्टार्च को तब तक फेंटें जब तक कि यह पूरी तरह से चिकना न हो जाए और कोई गांठ न रह जाए। इस मिश्रण का उपयोग नटिला को गाढ़ा करने के लिए किया जाएगा।
⏱️ 5 minutes - 3
कस्टर्ड को गाढ़ा करें: सुगंधित दूध वाले बर्तन को मध्यम-धीमी आंच पर वापस स्टोव पर रखें। कॉर्नस्टार्च और दूध के मिश्रण को लगातार फेंटते हुए धीरे-धीरे डालें। जैसे-जैसे मिश्रण गर्म होता है, लगातार और बिना रुके ज़ोर से हिलाते और फेंटते रहें। यह गांठों और जलने से बचाने के लिए महत्वपूर्ण है।
⏱️ 15-20 minutes - 4
वांछित गाढ़ापन आने तक पकाएं: जैसे ही नटिला गाढ़ा होने लगे, लगातार हिलाते रहें। इस प्रक्रिया में आमतौर पर लगभग 8-12 मिनट लगते हैं। नटिला तब तैयार होता है जब वह चम्मच की पिछली सतह पर चिपक जाए और आप अपनी उंगली से उसमें एक रेखा खींच सकें, या जब आप हिलाते समय बर्तन के नीचे कुछ सेकंड के लिए देख सकें। गाढ़ा होने के बाद, एक बड़ा चम्मच बिना नमक वाला मक्खन तब तक मिलाएं जब तक वह पूरी तरह से मिल न जाए।
⏱️ 30 minutes (cooling) + 4 hours (chilling)
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓लगातार हिलाना महत्वपूर्ण है, खासकर कॉर्नस्टार्च मिश्रण डालने के बाद, ताकि एक चिकना, गांठ रहित कस्टर्ड सुनिश्चित हो सके और जलने से रोका जा सके।
- ✓पनेला एक विशिष्ट कैरेमल स्वाद और रंग प्रदान करती है; यदि उपलब्ध न हो, तो गहरा ब्राउन शुगर सबसे अच्छा विकल्प है।
- ✓एक अधिक गाढ़ा, काटने योग्य नटिला के लिए, कॉर्नस्टार्च की मात्रा थोड़ी बढ़ा दें या एक या दो मिनट अधिक पकाएं। अधिक मलाईदार, चम्मच से खाने वाले संस्करण के लिए, कॉर्नस्टार्च थोड़ा कम करें या कम समय तक पकाएं।
- ✓नटिला पारंपरिक रूप से बुन्युएलोस (कोलंबियाई चीज़ फ्रिटर्स) या होजुएलास (तले हुए आटे की पट्टियाँ) के साथ परोसा जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- वयस्कों के लिए एक मोड़ जोड़ने के लिए, नटिला के गाढ़ा होने से ठीक पहले एक बड़ा चम्मच अगुअर्दिएन्ते (कोलंबियाई सौंफ-स्वाद वाला लिकर) या रम डालें।
- खाना पकाने के दौरान कद्दूकस किया हुआ नारियल सीधे मिश्रण में मिलाएँ, या ठंडा करने से पहले ऊपर से छिड़कें।
- कुछ क्षेत्रीय विविधताओं में मीठे और नमकीन स्वाद के लिए नटिला में थोड़ा कद्दूकस किया हुआ पनीर मिलाया जाता है।