Frijoles Negros Cubanos(फ्रीजोल्स नेग्रोस क्यूबानोस)
Cuban Black Beans
फ्रीजोल्स नेग्रोस क्यूबानोस क्यूबा के व्यंजनों का एक मुख्य आधार हैं, जो एक आरामदायक और ऐतिहासिक रूप से महत्वपूर्ण मुख्य व्यंजन का प्रतिनिधित्व करते हैं। धीमी आँच पर पकाई गई काली बीन्स की यह स्वादिष्ट तैयारी, सुगंधित सब्जियों और मसालों से समृद्ध, क्यूबा की संस्कृति में गहराई से निहित है, जिसे अक्सर लगभग किसी भी भोजन के साथ साइड डिश के रूप में या एक हार्दिक स्टैंडअलोन सूप के रूप में परोसा जाता है। इसकी सामर्थ्य और पोषण मूल्य ने इसे क्यूबा की विरासत और घर की रसोई का एक लचीला प्रतीक बना दिया है।
🧂 सामग्री
- 500 g सूखी काली बीन्स(लगभग 2.5 कप, धोकर साफ कर लें)
- 1 medium पानी(बीन्स पकाने के लिए)
- 1 medium जैतून का तेल(Finely diced.)
- 6 cloves पीला प्याज(बारीक कटा हुआ (लगभग 1.5 कप))
- 2 tsp हरी शिमला मिर्च(बीज निकालकर बारीक कटी हुई (लगभग 1 कप))
- 1 tsp लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 पिसा हुआ जीरा
- 60 ml सूखी अजवायन(About 1/4 cup.)
- as needed तेज पत्ता(For simmering.)
- to taste सफेद सिरका(या सेब का सिरका)
- to taste दानेदार चीनी(वैकल्पिक, स्वादों को संतुलित करने के लिए)
- for serving नमक(स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
बीन्स तैयार करें: सूखी काली बीन्स को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और किसी भी छोटे पत्थर या मलबे को हटाने के लिए उन्हें चुन लें। बीन्स को एक बड़े बर्तन में डालें और 8 कप ताज़े पानी से ढक दें। तेज आँच पर उबाल लें, फिर तुरंत आँच को मध्यम-धीमी कर दें, बर्तन को ढक दें, और 1.5 से 2 घंटे तक या जब तक बीन्स नरम न हो जाएं लेकिन गूदा न बनें, तब तक उबलने दें। समय-समय पर जाँच करें और यदि बीन्स सूख जाएं तो और पानी डालें। वैकल्पिक रूप से, एक तेज़ विधि के लिए, 4 डिब्बे (प्रत्येक 15-औंस) काली बीन्स का उपयोग करें, बिना छाने।
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
सोफ्रिटो बनाएँ: जब बीन्स उबल रही हों (या डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग कर रहे हों, तो यहाँ से शुरू करें), एक अलग बड़े कड़ाही या डच ओवन में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ पीला प्याज और हरी शिमला मिर्च डालें। लगभग 5-7 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, भूनें, जब तक कि सब्जियाँ नरम और पारदर्शी न हो जाएँ। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं, इसे जलने से बचाने का ध्यान रखें।
⏱️ 1.5 - 2 hours - 3
मिलाएं और उबालें: एक बार जब सूखी बीन्स नरम हो जाएं, तो लगभग 1 कप पकी हुई बीन्स, उनके कुछ पकाने वाले तरल के साथ, सोफ्रिटो वाली कड़ाही में डालें। सॉस को गाढ़ा करने में मदद के लिए चम्मच के पिछले हिस्से से इन बीन्स को थोड़ा मैश करें। कड़ाही में बाकी पकी हुई बीन्स और उनका पकाने वाला तरल डालें। यदि डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें (बिना छाने) सोफ्रिटो में डालें।
⏱️ 10-12 minutes - 4
खुशबूदार और मसाले डालें: पिसा हुआ जीरा, सूखी अजवायन, तेज पत्ता, सफेद सिरका और दानेदार चीनी (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। मिश्रण को धीमी आँच पर उबालें। बर्तन को ढक दें और कम से कम 20-30 मिनट तक पकाएं, जिससे स्वाद मिल सकें। कभी-कभी हिलाते रहें, यह सुनिश्चित करते हुए कि बीन्स बर्तन के तले में न चिपकें। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा और पानी या बीन्स पकाने वाला तरल डालें।
⏱️ 30-45 minutes - 5
अंतिम मसाला और परोसना: तेज पत्ता निकाल कर फेंक दें। बीन्स का स्वाद चखें और अपनी पसंद के अनुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च से भरपूर स्वाद दें। अधिक स्वाद के लिए, परोसने से पहले आप बीन्स को आँच से उतारकर लगभग 10-15 मिनट के लिए रख सकते हैं। यदि चाहें तो ताज़े कटे हुए धनिये से गार्निश करें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक मलाईदार बनावट के लिए, पकी हुई बीन्स में से कुछ को चम्मच से बर्तन के किनारे पर मैश करें।
- ✓सूखी बीन्स को रात भर भिगोने से पकाने का समय कम हो सकता है और पाचन में सुधार हो सकता है।
- ✓डिब्बाबंद बीन्स का तरल स्वादिष्ट होता है और सूखी बीन्स का उपयोग करते समय पकाने वाले पानी के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है।
- ✓अपनी वांछित खटास के स्तर को प्राप्त करने के लिए सिरके की मात्रा समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- थोड़ी सी गर्मी के लिए सोफ्रिटो में एक कटी हुई जालपीनो मिर्च डालें।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त स्वाद के लिए पिसे हुए स्मोक्ड पेपरिका की चुटकी या एक छोटा हैम हॉके का टुकड़ा (बीन्स के साथ पकाया गया) शामिल होता है।
- अतिरिक्त जटिलता के लिए बीन्स के साथ सूखी रेड वाइन का एक छींटा डाला जा सकता है।