Chikwangue(चिकवांगुए)
चिकवांगुए, जिसे क्वंगा या चिकवांगा के नाम से भी जाना जाता है, कांगो व्यंजन में एक मुख्य साइड डिश है। किण्वित कसावा के आटे से बना, इसे पारंपरिक रूप से केले के पत्तों में स्टीम किया जाता है, जिससे एक सघन, हल्का खट्टा, ब्रेड जैसा व्यंजन बनता है जो स्टू और सॉस के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 2 kg कसावा की जड़ें(ताज़ी)
- sufficient पानी(भिगोने और पकाने के लिए)
- 10-12 केले के पत्ते(बड़े, लपेटने के लिए)
- sufficient रस्सी(बांधने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
कसावा तैयार करें: कसावा की जड़ों को छील लें, उन्हें टुकड़ों में काट लें और किसी भी सख्त केंद्रीय रेशे को हटा दें। टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में रखें, पानी से ढक दें, और 3-4 दिनों तक किण्वित होने दें, हर दिन पानी बदलते रहें।
- 2
किण्वन के बाद, कसावा को निकाल दें और किसी भी कड़वाहट को दूर करने के लिए बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।
- 3
कसावा को मसलकर एक चिकना, चिपचिपा आटा बना लें। यह ओखली और मूसल या फूड प्रोसेसर/ब्लेंडर का उपयोग करके किया जा सकता है।
- 4
केले के पत्ते तैयार करें: उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें ताकि वे लचीले हो जाएं और काम करना आसान हो। उन्हें सुखा लें।
- 5
कसावा के आटे को भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को एक केले के पत्ते पर रखें, उसे एक आयताकार या लॉग का आकार दें, और उसे कसकर लपेटें। रस्सियों से रैपर को सुरक्षित करें।
- 6
चिकवांगुए पकाएं: लपेटे हुए बंडलों को उबलते पानी के एक बड़े बर्तन में या स्टीमर में रखें। 4-8 घंटे तक उबालें या स्टीम करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि पानी का स्तर बना रहे।
- 7
पकने के बाद, चिकवांगुए को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर खोलें। स्टू, सॉस, या ग्रिल्ड मीट के साथ गरम या कमरे के तापमान पर परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓किण्वन का समय भिन्न हो सकता है; लंबा किण्वन खट्टा स्वाद देता है।
- ✓यदि केले के पत्ते उपलब्ध नहीं हैं, तो लपेटने के लिए एल्यूमीनियम पन्नी या चर्मपत्र कागज का उपयोग एक विकल्प के रूप में किया जा सकता है।
- ✓विशेष रूप से सघन और चिकनी बनावट प्राप्त करने के लिए लंबे समय तक पकाना महत्वपूर्ण है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में आटे में थोड़ी मात्रा में नमक शामिल हो सकता है।
- चिकवांगुए को माइक्रोवेव में या स्टीम करके फिर से गरम किया जा सकता है।