Skoudehkaris
Skoudehkaris जिबूती का एक स्वादिष्ट और सुगंधित एक-पॉट लैम्ब और चावल का व्यंजन है, जिसमें मसालेदार टमाटर-आधारित सॉस में पकाए गए लैम्ब के कोमल टुकड़े और सुगंधित बासमती चावल की परतें होती हैं। इसे जिबूती का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है और अक्सर इसे विशेष अवसरों के लिए तैयार किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 pound Lamb shoulder(cubed)
- 2 cups Basmati rice(washed and soaked for 20 minutes)
- 2 medium Onions(finely chopped)
- 3 medium Tomatoes(chopped)
- 1 tablespoon Tomato paste
- 3 tablespoons Ghee or vegetable oil
- 4 cloves Garlic(minced)
- 1 or 2 Green chilies(optional, whole)
- 2 teaspoons Cumin(ground)
- 2 teaspoons Coriander(ground)
- 1 teaspoon Cardamom(ground)
- 1 teaspoon Cinnamon(ground)
- 2 teaspoons Paprika(ground)
- 1 teaspoon Black pepper(ground)
- 4 cups Chicken or vegetable broth
- Salt(to taste)
- Fresh cilantro(chopped, for garnish)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन में मध्यम आंच पर घी या तेल गरम करें। लैम्ब डालकर सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। लैम्ब निकालकर अलग रख दें।
- 2
उसी बर्तन में, कटे हुए प्याज डालें और नर्म और पारदर्शी होने तक भूनें।
- 3
बारीक कटा हुआ लहसुन और हरी मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें और 2 मिनट और पकाएं।
- 4
कटे हुए टमाटर डालें और नर्म होने तक पकाएं। टमाटर का पेस्ट डालकर 1-2 मिनट तक भूनें।
- 5
पिसा हुआ जीरा, धनिया, इलायची, दालचीनी, पैपरिका और काली मिर्च डालें। लगातार चलाते हुए 3 मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं।
- 6
लैम्ब को वापस बर्तन में डालें। चिकन या वेजिटेबल शोरबा डालें और उबाल लें। आंच धीमी करें, ढक दें और 40 मिनट तक या लैम्ब के नर्म होने तक धीमी आंच पर पकने दें।
- 7
धुले हुए बासमती चावल बर्तन में डालें। मांस और मसालों के साथ मिलाने के लिए चलाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त अतिरिक्त शोरबा या पानी डालें कि चावल ढक जाए।
- 8
मिश्रण को फिर से उबालें, फिर आंच को धीमा कर दें। बर्तन को ढक दें और 15-20 मिनट तक या चावल के पकने और पानी सोख लेने तक धीमी आंच पर पकने दें।
- 9
चावल पक जाने पर, कांटे से फुलाएं। स्वादानुसार नमक डालें।
- 10
ताजा हरे धनिये से गार्निश करें और गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए, आप लैम्ब शोल्डर या लेग का उपयोग कर सकते हैं।
- ✓अतिरिक्त स्टार्च को हटाने के लिए चावल को अच्छी तरह धोना सुनिश्चित करें।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार हरी मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- लैम्ब की जगह बीफ या चिकन का इस्तेमाल किया जा सकता है।
- अतिरिक्त सुगंध के लिए चुटकी भर केसर डालें।