Fiteer Meshaltet(फितर मेशलत)
फितर मेशलत एक प्रिय मिस्री पेस्ट्री है, जो आटे और भरपूर मात्रा में घी या मक्खन से बनी अपनी अविश्वसनीय रूप से पतली, परतदार परतों के लिए प्रसिद्ध है। ऐतिहासिक रूप से देवताओं को अर्पित की जाने वाली, यह मिस्र के आतिथ्य और पाक विरासत का प्रतीक बन गई है, जिसका अनगिनत मीठे और नमकीन रूपों में आनंद लिया जाता है। यह व्यंजन उदारता का प्रतिनिधित्व करता है और समारोहों और पारिवारिक समारोहों में एक मुख्य व्यंजन है।
🧂 सामग्री
- 400 g मैदा(धूलने के लिए अतिरिक्त)
- 200 g नमक(Softened for dough, and extra for layering. Ghee is traditional and provides a richer flavor.)
- 1 tsp पानी(गुनगुना, आवश्यकतानुसार समायोजित करें)
- 180-200 ml घी या बिना नमक वाला मक्खन(पिघला हुआ, ब्रश करने के लिए अतिरिक्त)
- as needed वनस्पति तेल(चिकना करने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
आटा तैयार करना: एक बड़े कटोरे में, मैदा और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालते हुए मिलाएं और गूंधें जब तक कि एक चिकना, लोचदार आटा न बन जाए। यह firm लेकिन चिपचिपा नहीं होना चाहिए, कटोरे के किनारों से निकलना चाहिए। लगभग 5-10 मिनट तक गूंधें। आटे को ढक दें और कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट, या एक घंटे तक आराम करने दें।
⏱️ 15 minutes active, 30-60 minutes resting - 2
भाग करना और आराम देना: एक साफ कार्य सतह को वनस्पति तेल से हल्का चिकना करें। आटे को तेल वाली सतह पर निकालें और अपनी इच्छित फितर के आकार के आधार पर इसे 6-8 बराबर भागों में विभाजित करें। प्रत्येक भाग को एक गोल आकार दें, फिर उन्हें एक कटोरे में रखें। पिघले हुए घी या मक्खन का लगभग आधा हिस्सा आटे की गोलियों पर डालें, सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से लेपित हों। कटोरे को ढक दें और आटे की गोलियों को और 20-30 मिनट तक आराम करने दें।
⏱️ 5 minutes - 3
आटे की परतें बनाना: एक आटे की गोली लें और उसे हल्के मैदे या तेल वाली सतह पर रखें। अपने हाथों या बेलन का उपयोग करके, आटे को केंद्र से बाहर की ओर बहुत पतली, लगभग पारदर्शी चादर में धीरे-धीरे खींचें और फैलाएं। इसे जितना संभव हो उतना बड़ा और पतला बनाने का लक्ष्य रखें, जैसे एक नाजुक झिल्ली। पूरी सतह को पिघले हुए घी या मक्खन से अच्छी तरह ब्रश करें।
⏱️ 10 minutes per portion - 4
मोड़ना और जोड़ना: खींचे हुए आटे की चादर को सावधानी से आधा मोड़ें, फिर से आधा मोड़कर एक चौकोर आकार बनाएं, प्रत्येक मोड़ के बीच अधिक घी लगाते हुए। इससे एक परतदार 'पार्सल' बनता है। इस पार्सल को एक तरफ रख दें और शेष आटे की गोलियों के साथ चरण 3 और 4 दोहराएं, और पार्सल बनाएं। मोटे फितर के लिए, आप कई पार्सल को एक के ऊपर एक रख सकते हैं, प्रत्येक के बीच घी लगाते हुए।
⏱️ 10 minutes - 5
फितर को आकार देना: एक तैयार पार्सल (या पार्सल का ढेर) लें और इसे हल्के चिकने बेकिंग शीट पर या चिकने पाई डिश में रखें। आटे को अपने हाथों से धीरे-धीरे बाहर की ओर दबाएं और फैलाएं ताकि लगभग 1/2 से 3/4 इंच (1.5-2 सेमी) मोटी, गोल, चपटी पाई का आकार बन जाए। ऊपर से बचे हुए पिघले हुए घी या मक्खन से अच्छी तरह ब्रश करें।
⏱️ 5 minutes per fiteer - 6
बेकिंग: अपने ओवन को 220°C (425°F) पर प्रीहीट करें। फितर को 20-25 मिनट तक बेक करें, या जब तक यह फूल न जाए और ऊपर से सुनहरा भूरा न हो जाए। यदि ऊपर से बहुत जल्दी भूरा होने लगे, तो आप इसे एल्यूमीनियम पन्नी से हल्का ढक सकते हैं। अतिरिक्त कुरकुरापन के लिए, आप अंतिम मिनट में इसे थोड़े समय के लिए ब्रोइलर के नीचे रख सकते हैं, जलने से बचाने के लिए सावधानी बरतें।
⏱️ 25-30 minutes - 7
परोसना: फितर को ओवन से निकालें। नरम परत के लिए, आप इसे कुछ मिनटों के लिए एक साफ रसोई के तौलिये से तुरंत ढक सकते हैं। गर्म या गुनगुना परोसें। पारंपरिक रूप से, फितर मेशलत को सादा, शहद, गुड़ के साथ या पनीर, ताहिनी, या जैम जैसे मीठे या नमकीन डिप्स के साथ आनंद लिया जाता है।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि आपका घी या मक्खन अच्छी तरह पिघला हुआ हो लेकिन ब्रश करते समय गर्म न हो ताकि आटा पक न जाए।
- ✓परतों के बीच भरपूर घी का उपयोग करने से न डरें; यह सिग्नेचर परतदार बनावट प्राप्त करने की कुंजी है।
- ✓यदि आटा खींचने में प्रतिरोध कर रहा है, तो फिर से कोशिश करने से पहले इसे 5-10 मिनट और आराम करने दें।
- ✓अधिक कुरकुरे फितर के लिए, सुनिश्चित करें कि आपका ओवन पूरी तरह से प्रीहीट हो, और बेकिंग स्टोन या प्रीहीटेड बेकिंग शीट का उपयोग करने पर विचार करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मीठा फितर: परतों को मोड़ने से पहले फितर को कटे हुए मेवों (बादाम, पिस्ता), चीनी और दालचीनी के मिश्रण से भरें, या पाउडर चीनी से अच्छी तरह धूल कर परोसें।
- नमकीन फितर: आटे को मोड़ने से पहले कद्दूकस किया हुआ पनीर (जैसे मोज़ेरेला या अक्कावी), कीमा बनाया हुआ पका हुआ मांस, या सब्जियों का मिश्रण जैसे भरावन शामिल करें।
- मलाईदार फितर: डेज़र्ट भिन्नता के लिए आटे की परतों के बीच 'इश्ता' (क्लॉटेड क्रीम) की एक परत या एक साधारण वेनिला कस्टर्ड फिलिंग डालें।