Molokhia with Rabbit(खरगोश के साथ मोलोखिया)
खरगोश के साथ मोलोखिया एक प्रिय मिस्र का व्यंजन है, जिसे अक्सर राष्ट्रीय खजाना माना जाता है। इस पौष्टिक स्टू में कोमल खरगोश को जूट की पत्तियों, लहसुन और धनिया के साथ एक स्वादिष्ट शोरबे में उबाला जाता है, जिससे एक अनूठा टेक्सचर और स्वाद बनता है जो आराम और परंपरा की याद दिलाता है। इसे पारंपरिक रूप से सफेद चावल के साथ परोसा जाता है, जिससे यह एक पूर्ण और संतोषजनक भोजन बनता है।
🧂 सामग्री
- 1 whole खरगोश(5-6 टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 liters मैदा(खरगोश की सफाई के लिए)
- 1 medium नींबू(1 मैरिनेड के लिए, 1 परोसने के लिए)
- 2 leaves लहसुन(छिला हुआ और कुचला हुआ, विभाजित)
- 3 pods तेज पत्ता
- 1 tsp भूरा प्याज(छिला हुआ और चौथाई किया हुआ)
- 500 g घी या मक्खन(विभाजित)
- 12 cloves नमक
- 3 tbsp काली मिर्च
- 4 tbsp जमे हुए मोलोखिया के पत्ते(या समकक्ष ताजे/सूखे)
- to taste पिसा हुआ धनिया(विभाजित)
- 1 tbsp चिकन या खरगोश का शोरबा क्यूब(वैकल्पिक, अतिरिक्त स्वाद के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
खरगोश तैयार करें: खरगोश के टुकड़ों को अच्छी तरह धो लें और सुखा लें। खरगोश के टुकड़ों को मैदे से रगड़ें, फिर सफाई सुनिश्चित करने के लिए दोबारा धो लें। खरगोश को 5-6 सर्विंग के आकार के टुकड़ों में काट लें। एक छोटे कटोरे में, 1 बड़ा चम्मच कुचला हुआ लहसुन, 1 नींबू का रस, नमक और काली मिर्च मिलाएं। खरगोश के टुकड़ों को इस मिश्रण से मैरीनेट करें, ढककर कम से कम 1 घंटे (आदर्श रूप से 2 घंटे तक) के लिए रेफ्रिजरेट करें।
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
खरगोश का शोरबा बनाएं: एक बड़े बर्तन में, 1.5 लीटर (लगभग 6 कप) पानी उबाल लें। चौथाई किया हुआ प्याज, तेज पत्ता और एक चुटकी नमक डालें। एक अलग बड़े फ्राइंग पैन में, मध्यम-तेज आंच पर 2 बड़े चम्मच घी या मक्खन पिघलाएं। मैरीनेट किए हुए खरगोश के टुकड़ों को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। भुने हुए खरगोश के टुकड़ों को सावधानी से सुगंधित सामग्री के साथ उबलते पानी में डालें। आंच को धीमा करें, ढक दें और लगभग 45-60 मिनट तक या खरगोश के बहुत कोमल होने तक उबालें। खरगोश के टुकड़ों को बर्तन से निकाल कर अलग रख दें। शोरबे को बारीक जाली वाली छलनी से छानकर एक साफ कटोरे या बर्तन में निकाल लें, ठोस सामग्री को फेंक दें। आपके पास लगभग 5-6 कप स्वादिष्ट खरगोश का शोरबा होना चाहिए। यदि शोरबा क्यूब का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अब गर्म शोरबे में घोल लें।
⏱️ 10 minutes - 3
परोसने के लिए खरगोश को भूनें: भूनने के लिए इस्तेमाल किए गए उसी फ्राइंग पैन में, मध्यम आंच पर एक और 2 बड़े चम्मच घी या मक्खन पिघलाएं। पके हुए खरगोश के टुकड़ों को डालें और सुनहरा भूरा और थोड़ा कुरकुरा होने तक तलें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। खरगोश के टुकड़ों को निकालें और उन्हें एक सर्विंग प्लैटर पर सजाएं।
⏱️ 20 minutes - 4
मोलोखिया पकाएं: एक गहरे बर्तन में, लगभग 5 कप बचा हुआ खरगोश का शोरबा उबलने दें। जमे हुए मोलोखिया के पत्ते डालें। आंच को तेज उबाल में कम करें और लगभग 10-15 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, खुला पकाएं। यदि मोलोखिया बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो थोड़ा और शोरबा डालें। गाढ़ापन सूप जैसा होना चाहिए लेकिन सुखद गाढ़ापन के साथ।
⏱️ 7 minutes - 5
तालेया (लहसुन-धनिया सॉस) तैयार करें: जब मोलोखिया उबल रहा हो, तब एक छोटी कड़ाही में मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच घी या मक्खन गरम करें। बचा हुआ कुचला हुआ लहसुन (लगभग 8-9 कलियाँ) और 1.5 बड़े चम्मच पिसा हुआ धनिया डालें। लगातार हिलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि लहसुन सुगंधित न हो जाए और सुनहरा भूरा रंग का न हो जाए। लहसुन को जलने से बचाएं।
⏱️ 5 minutes - 6
मिलाएं और समाप्त करें: उबलते हुए मोलोखिया में तुरंत लहसुन-धनिया मिश्रण (तालेया) डालें। अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएं। मोलोखिया को और 2-3 मिनट तक उबलने दें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च से चखें और समायोजित करें। तालेया डालने के बाद मोलोखिया को तेज उबालने न दें, क्योंकि इससे यह अलग हो सकता है।
⏱️ 2 minutes - 7
परोसें: गरमागरम मोलोखिया को अलग-अलग सर्विंग बाउल में परोसें। भुने हुए सुनहरे भूरे खरगोश के टुकड़ों को मोलोखिया के ऊपर रखें या उन्हें अलग से एक प्लैटर पर परोसें। यदि चाहें तो परोसने से ठीक पहले मोलोखिया पर ताज़ा नींबू का रस निचोड़ें। मोलोखिया पारंपरिक रूप से सादे सफेद चावल के साथ परोसा जाता है।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓प्रामाणिक स्वाद के लिए, खरगोश के शोरबे का प्रयोग करें। यदि खरगोश उपलब्ध न हो, तो चिकन शोरबा एक सामान्य विकल्प है।
- ✓यह सुनिश्चित करें कि तालेया के लिए लहसुन और धनिया सुनहरा भूरा हो लेकिन जला हुआ न हो, क्योंकि इससे कड़वा स्वाद आ सकता है।
- ✓तालेया डालने के बाद मोलोखिया को ज्यादा उबालने से बचें; इसके टेक्सचर को बनाए रखने के लिए हल्का उबालना सबसे अच्छा है।
- ✓ताजे मोलोखिया के पत्तों का उपयोग किया जा सकता है। उन्हें अच्छी तरह धो लें, पूरी तरह से सुखा लें, और उन्हें एक मेजलूना (पारंपरिक चाकू) या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके बारीक काट लें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त स्वाद की गहराई के लिए मोलोखिया में थोड़ी मात्रा में टमाटर सॉस या कटे हुए टमाटर शामिल होते हैं।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, खरगोश को छोड़ दें और एक समृद्ध सब्जी शोरबे का उपयोग करें, स्वाद के लिए अतिरिक्त जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें।