👨‍🍳 निर्देश

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   अंगूर की पत्तियों को तैयार करें: यदि डिब्बाबंद अंगूर की पत्तियों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें ध्यान से खारे पानी से अलग करें, अतिरिक्त नमक हटाने के लिए ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, और धीरे से सुखा लें। किसी भी सख्त डंठल को काट लें। यदि ताज़ी पत्तियों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें 2-3 मिनट तक उबलते पानी में नरम होने तक ब्लांच करें, फिर बर्फ के पानी में डालें, छान लें और डंठल हटा दें।

   ⏱️ 15 minutes
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   भरावन बनाएं: एक बड़े कटोरे में, धुले हुए और पानी निकाले हुए छोटे दाने वाले चावल, बारीक कटे हुए प्याज, कटे हुए अजमोद, धनिया और डिल को मिलाएं। यदि मांस का उपयोग कर रहे हैं, तो कीमा बनाया हुआ बीफ या मेमना डालें। टमाटर का पेस्ट, जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च, सूखी पुदीना और मसाला मिलाएं। सब कुछ अपने हाथों या चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि यह अच्छी तरह से मिल न जाए।

   ⏱️ 20 minutes
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   अंगूर की पत्तियों को भरें और रोल करें: एक अंगूर की पत्ती को एक साफ सतह पर चिकनी तरफ नीचे और नसें ऊपर की ओर करके फैलाएं। पत्ती के डंठल के सिरे के पास लगभग 1 से 1.5 चम्मच भरावन रखें। भरावन के ऊपर पत्ती के किनारों को अंदर की ओर मोड़ें, फिर एक कॉम्पैक्ट सिलेंडर बनाने के लिए डंठल के सिरे से नोक की ओर कसकर रोल करें। शेष पत्तियों और भरावन के साथ दोहराएं। लगातार, बहुत कसकर रोल न करने का लक्ष्य रखें, क्योंकि चावल फैलेंगे।

   ⏱️ 1 hour
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   बर्तन में परत लगाएं: एक भारी तले वाले बर्तन (कम से कम 4-क्वार्ट क्षमता) के तले को किसी भी फटी हुई अंगूर की पत्तियों, आलू के टुकड़ों और टमाटर के टुकड़ों (यदि उपयोग कर रहे हैं) से लाइन करें। यह रोल को चिपकने से रोकता है और स्वाद जोड़ता है। भरवां अंगूर की पत्तियों को परतों में कसकर व्यवस्थित करें, सिलाई वाली तरफ नीचे रखें, उन्हें एक साथ कसकर पैक करें ताकि वे पकने के दौरान खुलें नहीं। आप प्रत्येक परत की दिशा को वैकल्पिक कर सकते हैं।

   ⏱️ 10 minutes
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   पकाने का तरल पदार्थ तैयार करें: एक कटोरे में या सीधे मापने वाले कप में, नींबू का रस और पानी या स्टॉक को फेंटें। सुनिश्चित करें कि ऊपर एक प्लेट रखने के बाद अंगूर की पत्तियों को ढकने के लिए पर्याप्त तरल हो।

   ⏱️ 5 minutes
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   महशी पकाएं: भरवां अंगूर की पत्तियों को नीचे रखने और उन्हें जगह पर रखने के लिए सीधे गर्म-प्रूफ प्लेट (जैसे सिरेमिक डिनर प्लेट) रखें। तरल मिश्रण को धीरे-धीरे प्लेट के ऊपर डालें, सुनिश्चित करें कि यह बर्तन को प्लेट से थोड़ा ऊपर तक भरता है। बर्तन को ढक्कन से कसकर ढक दें। मध्यम-तेज़ आंच पर तरल को उबालें, फिर तुरंत आंच को धीमा कर दें। 1 से 1.5 घंटे तक या चावल पूरी तरह से पकने और पत्तियां नरम होने तक धीरे-धीरे उबालें। यह सुनिश्चित करने के लिए समय-समय पर जांचें कि अभी भी तरल है; यदि यह बहुत सूखा लगता है तो थोड़ा और गर्म पानी या स्टॉक डालें।

   ⏱️ 1 hour 15 minutes
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   आराम करें और परोसें: पकने के बाद, बर्तन को आंच से हटा दें और कम से कम 15-20 मिनट तक बिना ढके आराम करने दें। यह स्वाद को मिश्रित करने और रोल को firm होने देता है। ऊपर की प्लेट को सावधानी से हटा दें। महशी वराक एवाब को गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें, यदि चाहें तो थोड़ा अतिरिक्त जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें।

   ⏱️ 20 minutes