Dabo
Ethiopian Honey Wheat Bread
Dabo एक पारंपरिक इथियोपियाई शहद गेहूं की रोटी है, जिसे अक्सर विशेष अवसरों और छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है। इसका हल्का मीठा स्वाद और नरम बनावट इसे कॉफी या भोजन के साथ एक आनंददायक साथी बनाती है।
🧂 सामग्री
- 600g मैदा(आप अधिक पौष्टिक स्वाद के लिए मैदा और साबुत गेहूं के आटे का मिश्रण भी उपयोग कर सकते हैं।)
- 10g एक्टिव ड्राई यीस्ट(उचित उठने (rising) के लिए सुनिश्चित करें कि आपका यीस्ट ताज़ा हो।)
- 3 tbsp शहद(मिठास जोड़ता है और भूरा होने में मदद करता है। हल्के स्वाद वाला शहद उपयोग करें।)
- 2 बड़े अंडे(कमरे के तापमान पर अंडे बेहतर तरीके से मिलते हैं।)
- 50g नाइटर किबेह(पिघला हुआ। यह इथियोपियाई व्यंजनों में एक मसालेदार स्पष्ट मक्खन है। यदि उपलब्ध न हो, तो बिना नमक वाला मक्खन इस्तेमाल किया जा सकता है, हालांकि स्वाद अलग होगा।)
- 200ml साबुत दूध(गुनगुना, लगभग 37-43°C (98-110°F)।)
- 1 tsp नमक(स्वाद बढ़ाता है और यीस्ट की गतिविधि को नियंत्रित करता है।)
👨🍳 निर्देश
- 1
यीस्ट को सक्रिय करें: एक छोटे कटोरे में, दूध को लगभग 37-43°C (98-110°F) तक धीरे-धीरे गर्म करें। यह छूने में गुनगुना लगना चाहिए, गर्म नहीं। शहद को हिलाएं और फिर एक्टिव ड्राई यीस्ट को सतह पर छिड़कें। इसे 5-10 मिनट तक बिना हिलाए रहने दें जब तक कि यह झागदार और बुलबुलेदार न हो जाए, जो दर्शाता है कि यीस्ट सक्रिय है।
⏱️ 10 minutes - 2
आटा तैयार करें: एक बड़े मिश्रण के कटोरे में, मैदा और नमक मिलाएं। एक अलग कटोरे में, अंडे और पिघला हुआ निटर किबेह (या मक्खन) को एक साथ फेंटें। सक्रिय यीस्ट मिश्रण, अंडे और मक्खन मिश्रण को मैदे में डालें। लकड़ी के चम्मच या स्पैचुला से तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदरा आटा न बन जाए। आटे को हल्के से मैदे वाली सतह पर निकालें और 8-10 मिनट तक तब तक गूंधें जब तक कि यह चिकना, लोचदार और चिपचिपा न रह जाए। यदि आटा बहुत चिपचिपा हो, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच करके थोड़ा और मैदा डालें।
⏱️ 15 minutes - 3
पहला उठना (First rise): मिश्रण के कटोरे को थोड़े तेल या मक्खन से हल्का चिकना करें। गूंधे हुए आटे को कटोरे में रखें, सभी तरफ से कोट करने के लिए इसे घुमाएं। कटोरे को प्लास्टिक रैप या नम किचन टॉवल से कसकर ढक दें। आटे को 1.5 से 2 घंटे तक या आकार में दोगुना होने तक एक गर्म, हवा रहित स्थान पर उठने दें। सटीक समय कमरे के तापमान पर निर्भर करेगा।
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
आकार दें और दूसरा उठना (Second rise): हवा को बाहर निकालने के लिए उठे हुए आटे को धीरे से पंच डाउन करें। इसे हल्के से मैदे वाली सतह पर निकालें और इसे एक चिकने, गोल लोफ का आकार दें। बेकिंग शीट या 9-इंच के गोल केक पैन को मक्खन या तेल से चिकना करें। तैयार सतह पर आकार दिए गए लोफ को रखें। प्लास्टिक रैप या किचन टॉवल से ढीला ढक दें और एक गर्म स्थान पर 30-45 मिनट तक या जब तक यह फूला हुआ न दिखे और लगभग 50% आकार में न बढ़ जाए, तब तक फिर से उठने दें।
⏱️ 35 minutes - 5
ब्रेड को बेक करें: अपने ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। ओवन प्रीहीट होने और ब्रेड के दूसरे उठने के पूरा होने पर, इसे ओवन के बीच में रखें। 40-45 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि क्रस्ट गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए और नीचे से थपथपाने पर ब्रेड खोखली न लगे। यदि क्रस्ट बहुत जल्दी भूरा होने लगे, तो आप इसे एल्यूमीनियम फॉयल से ढीला ढक सकते हैं।
⏱️ 40-45 minutes - 6
ठंडा करें और परोसें: ब्रेड को ओवन से निकालें और चमकदार फिनिश और अतिरिक्त स्वाद के लिए तुरंत ऊपर से थोड़ा पिघला हुआ मक्खन या निटर किबेह ब्रश करें। काटने से पहले ब्रेड को कम से कम 20-30 मिनट के लिए वायर रैक पर ठंडा होने दें। Dabo पारंपरिक रूप से गर्म परोसा जाता है, अक्सर कॉफी के साथ, और इसे अकेले या शहद के साथ भी खाया जा सकता है।
⏱️ 20-30 minutes cooling
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓शहद से मिलने वाली मिठास सूक्ष्म लेकिन ध्यान देने योग्य है, जो इसे दिन के किसी भी समय के लिए एक सुखद ब्रेड बनाती है।
- ✓यह ब्रेड इथियोपियाई छुट्टियों और समारोहों के लिए एक मुख्य आधार है।
- ✓एक प्रामाणिक अनुभव के लिए पारंपरिक इथियोपियाई कॉफी (बुना) के एक कप के साथ एक स्लाइस का आनंद लें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक सुगंधित स्पर्श के लिए सूखे सामग्री में एक चम्मच पिसी हुई इलायची डालें।
- अधिक मीठी, फलदार ब्रेड के लिए गूंधने के अंतिम कुछ मिनटों के दौरान आटे में 1/2 कप किशमिश फोल्ड करें।