Niter Kibbeh(नाइटर किब्बेह)
Ethiopian Spiced Clarified Butter
नाइटर किब्बेह इथियोपियाई और इरिट्रियन व्यंजनों में एक मौलिक मसालेदार स्पष्टीकृत मक्खन है, जिसे इसकी समृद्ध सुगंध और स्वाद की गहराई के लिए सराहा जाता है। यह डोरो वाट और किटफो जैसे प्रामाणिक व्यंजनों के लिए आवश्यक है, लेकिन इसकी बहुमुखी प्रतिभा अनगिनत अन्य भोजन को बढ़ाने तक फैली हुई है। यह सुगंधित वसा सावधानीपूर्वक चुनी गई मसालों और सुगंधित जड़ी-बूटियों के मिश्रण के साथ मक्खन को धीरे-धीरे उबालकर बनाई जाती है, फिर दूध के ठोस पदार्थों को छानकर अलग कर दिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g अनसाल्टेड मक्खन(लगभग 450 ग्राम)
- 1 medium पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 3 cloves लहसुन(पिसा हुआ)
- 1 inch piece ताजा अदरक(पिसा हुआ)
- 1 teaspoon कोरीमा (इथियोपियाई इलायची)(फलियों से बीज, हल्के कुचले हुए)
- 1 teaspoon मेथी दाना
- 1 inch piece कलौंजी(कलौंजी के नाम से भी जाना जाता है)
- 1/2 teaspoon साबुत लौंग(Optional, but adds a characteristic Ethiopian flavor.)
- 1/4 teaspoon दालचीनी की छड़(For color and subtle earthy notes.)
👨🍳 निर्देश
- 1
सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों को तैयार करें: पीले प्याज को बारीक काट लें। लहसुन और ताजा अदरक को पीस लें। कोरीमा के बीजों को उनकी फली से हल्के से कुचल लें। यदि सूखे कोसेरेट और बेसोबेला का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें तैयार रखें।
⏱️ 5 minutes - 2
मक्खन पिघलाना और मिलाना: भारी तले वाले सॉस पैन में, धीमी आंच पर अनसाल्टेड मक्खन पिघलाएं। एक बार जब मक्खन पूरी तरह पिघल जाए, तो कटा हुआ प्याज, पिसा हुआ लहसुन, पिसा हुआ अदरक, कुचले हुए कोरीमा के बीज, मेथी दाना, कलौंजी, साबुत लौंग, दालचीनी की छड़, पिसी हुई हल्दी, और वैकल्पिक कोसेरेट और बेसोबेला डालें।
⏱️ 2 minutes - 3
धीरे-धीरे उबालें: आंच को मध्यम तक बढ़ाएं और मिश्रण को धीरे-धीरे उबालें, ध्यान रखें कि यह तेज़ी से न उबलने पाए। उबलना शुरू होने पर, आंच को धीमी या मध्यम-धीमी कर दें। इसे कम से कम 1 घंटे, और 1 घंटे 30 मिनट तक बिना ढके उबालना जारी रखें। पैन के तले में दूध के ठोस पदार्थ जलने से बचाने के लिए कभी-कभी हिलाएं। लक्ष्य यह है कि मक्खन साफ हो जाए, और दूध के ठोस पदार्थ नीचे बैठ जाएं।
⏱️ 15-20 minutes - 4
किब्बेह छानना: सॉस पैन को आंच से उतार लें और इसे लगभग 5-10 मिनट तक ठंडा होने दें। एक महीन जाली वाली छलनी को डबल लेयर वाले चीज़क्लॉथ या कॉफी फिल्टर से लाइन करें। छलनी को एक हीटप्रूफ कटोरे या जार के ऊपर रखें। मसालेदार मक्खन के मिश्रण को सावधानी से लाइन वाली छलनी से छान लें, जिससे स्पष्टीकृत मक्खन कटोरे में टपक जाए। यथासंभव अधिक मक्खन निकालने के लिए चम्मच के पिछले हिस्से से ठोस पदार्थों को धीरे से दबाएं।
⏱️ 20-25 minutes - 5
ठंडा करना और स्टोर करना: छाने हुए नाइटर किब्बेह को थोड़ा ठंडा होने दें। इसे एक साफ, एयरटाइट कांच के जार या कंटेनर में डालें। कमरे के तापमान तक ठंडा होने के बाद, कसकर ढक दें और फ्रिज में स्टोर करें। यह जम जाएगा और 6 महीने तक रखा जा सकता है।
⏱️ 5-10 minutes - 6
Strain and store: Carefully remove the saucepan from the heat. Let it cool slightly for a few minutes. Strain the clarified butter through a fine-mesh sieve lined with cheesecloth (or a coffee filter) into a clean, heatproof jar or container. Discard the solids and aromatics.
⏱️ 5 minutes - 7
Cool and store: Allow the Niter Kibbeh to cool completely at room temperature before sealing the container. Once cooled, it can be stored in a cool, dark place for several weeks, or refrigerated for several months.
⏱️ Cooling time varies
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि मक्खन बहुत धीरे-धीरे उबल रहा हो; दूध के ठोस पदार्थों को जलाने से कड़वा स्वाद आएगा जिसे ठीक नहीं किया जा सकता है।
- ✓वैकल्पिक होने के बावजूद, पारंपरिक इथियोपियाई जड़ी-बूटियां कोसेरेट और बेसोबेला एक अद्वितीय सुगंधित जटिलता जोड़ती हैं। यदि उपलब्ध न हो, तो हतोत्साहित न हों, क्योंकि नाइटर किब्बेह फिर भी स्वादिष्ट होगा।
- ✓नाइटर किब्बेह का स्वाद समय के साथ गहरा और मिल जाता है, इसलिए इसे अक्सर उपयोग करने से एक या दो दिन पहले बनाना सबसे अच्छा होता है।
- ✓जमे हुए नाइटर किब्बेह को आसानी से निकालने के लिए, उपयोग करने से कुछ मिनट पहले इसे कमरे के तापमान पर बैठने दें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- तेज़ संस्करण के लिए, प्रारंभिक पानी मिलाने और ठंडा करने की प्रक्रिया को छोड़ दें। मक्खन में मसालों को उबालने के बाद, स्पष्टीकृत मक्खन को सावधानी से डालें, पानी वाली परत को पीछे छोड़ दें।
- उबालने की प्रक्रिया के दौरान थोड़ी सी दालचीनी की छड़ या कुछ काली मिर्च के दाने डालकर अन्य गर्म मसालों के साथ प्रयोग करें, ताकि एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल मिल सके।