Sambusa(संबुसा)
संबुसा एक प्रिय इथियोपियाई नमकीन पेस्ट्री है, जो एक त्रिकोणीय आकार की स्वादिष्ट चीज़ है जिसका बाहरी हिस्सा कुरकुरा और अंदर का हिस्सा मसालेदार भरावन वाला होता है। यह एक बहुमुखी स्नैक है जिसका आनंद उत्सवों के दौरान, स्ट्रीट फूड के रूप में, या चाय के साथ साझा किया जाता है, जो इथियोपिया की समृद्ध पाक विरासत और सांस्कृतिक आदान-प्रदान को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 250g मैदा(आटे के लिए)
- 3 tbsp वनस्पति तेल(आटे के लिए, तलने के लिए अतिरिक्त)
- 1 tsp नमक(आटे के लिए, भरावन के लिए अतिरिक्त)
- approx. 120-150 ml पानी(आटे के लिए, सील करने के लिए अतिरिक्त)
- 300g लाल मसूर दाल(धुली हुई और रात भर भिगोई हुई)
- 1 medium पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 2 लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 tbsp अदरक(कद्दूकस किया हुआ)
- 2 cloves बेरबेरे मसाला मिश्रण(स्वादानुसार समायोजित करें)
- 1 tsp पिसा हुआ जीरा(Freshly grated (optional, but recommended))
- small amount पिसा हुआ धनिया(For sealing the sambusa edges)
👨🍳 निर्देश
- 1
आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, 2 कप मैदा, 1 चम्मच नमक और 1/4 कप वनस्पति तेल मिलाएं। धीरे-धीरे 1/2 कप पानी डालें, तब तक मिलाएं जब तक कि एक सख्त आटा न बन जाए। आटे को लगभग 5-7 मिनट तक हल्के मैदे वाली सतह पर तब तक गूंधें जब तक कि वह चिकना और लोचदार न हो जाए। आटे को गीले कपड़े से ढक दें और कम से कम 30 मिनट के लिए आराम करने दें।
⏱️ 15 minutes active prep + 30 minutes resting - 2
भरावन पकाएं: भिगोई हुई मसूर दाल को छान लें और एक सॉस पैन में पर्याप्त पानी के साथ रखें ताकि वह डूब जाए। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें और मसूर दाल के नरम होने तक, लेकिन बहुत ज्यादा गलने तक, लगभग 20 मिनट तक पकाएं। अतिरिक्त पानी निकाल दें।
⏱️ 20-25 minutes - 3
खुशबूदार सामग्री और मसाले भूनें: मसूर दाल के पकने के दौरान, एक कड़ाही में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और तब तक भूनें जब तक वह नरम और पारभासी न हो जाए, लगभग 5-7 मिनट। बारीक कटा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें, और एक मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं। यदि इस्तेमाल कर रहे हैं तो जलपीनो डालें।
⏱️ 20 minutes - 4
भरावन सामग्री मिलाएं: पकी हुई और छानी हुई मसूर दाल को खुशबूदार सामग्री के साथ कड़ाही में डालें। बेरबेरे मसाला मिश्रण, पिसा हुआ जीरा, पिसा हुआ धनिया, पिसा हुआ इलायची, दालचीनी, लौंग और 1 चम्मच नमक मिलाएं। 5-7 मिनट तक, बार-बार चलाते हुए, मसालों को मसूर दाल के साथ मिलने दें। स्वादानुसार नमक और मसाले समायोजित करें। भरावन को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
⏱️ 5 minutes - 5
संबुसा का आकार दें: आराम किए हुए आटे को छोटे, बराबर भागों में बाँट लें। हल्के मैदे वाली सतह पर, प्रत्येक भाग को बहुत पतला रोल करके लगभग 6-7 इंच व्यास का एक गोला बनाएं। प्रत्येक गोले को आधा काटकर अर्ध-गोले बनाएं। प्रत्येक अर्ध-गोले के सीधे किनारे पर लगभग 1-2 बड़े चम्मच ठंडा मसूर दाल भरावन रखें। आटे के किनारों को थोड़े से पानी से नम करें। भरावन को ढकने के लिए अर्ध-गोले को मोड़ें ताकि एक शंकु का आकार बन जाए, किनारों को दबाकर सील करें। एक साफ त्रिकोण बनाने के लिए मोड़ना और सील करना जारी रखें, यह सुनिश्चित करें कि भरावन के भागने के लिए कोई खाली जगह न हो।
⏱️ 10-15 minutes (in batches) - 6
संबुसा तलें: एक गहरे बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर लगभग 2-3 इंच वनस्पति तेल को 350°F (175°C) तक गरम करें। तैयार संबुसा को सावधानी से बैचों में गरम तेल में डालें, यह सुनिश्चित करें कि बर्तन में ज्यादा भीड़ न हो। प्रत्येक तरफ 3-5 मिनट तक, या सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। एक छेदों वाली चम्मच से निकालें और पेपर टॉवल पर तेल निकलने दें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓शाकाहारी विकल्प के लिए, सुनिश्चित करें कि आपके बेरबेरे मसाला मिश्रण में पशु उत्पाद न हों।
- ✓यदि आप अधिक कुरकुरा आटा पसंद करते हैं, तो तलने से पहले बने हुए संबुसा पर हल्के से तेल लगा सकते हैं।
- ✓बचे हुए भरावन को फ्रिज में 3 दिनों तक रखा जा सकता है और अन्य व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है।
- ✓कम मेहनत वाले तरीके के लिए, अच्छी गुणवत्ता वाले स्टोर से खरीदे हुए स्प्रिंग रोल रैपर का उपयोग करने पर विचार करें, जिन्हें आधा काटा गया हो, हालांकि घर का बना आटा बेहतर बनावट प्रदान करता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मांस भरावन के लिए, मसूर दाल की जगह 1 पाउंड कीमा बनाया हुआ बीफ या मेमना इस्तेमाल करें, जिसे भूना और छाना गया हो, फिर उसी मसाले के साथ सीज़न किया गया हो।
- अतिरिक्त ताजगी के लिए मसूर दाल भरावन में बारीक कटा हुआ ताजा धनिया मिलाएं।
- अतिरिक्त तीखेपन के लिए मितमिटा जैसे अन्य मसाले मिश्रण, या मिट्टी जैसे स्वाद के लिए थोड़ा मेथी के साथ प्रयोग करें।