Dresdner Eierschecke(ड्रेसडनर आइरशेक)
ड्रेसडनर आइरशेक ड्रेसडेन, सैक्सोनी से उत्पन्न एक समृद्ध, तीन-परत वाला केक है। इसमें एक नरम आधार, एक क्रीमी क्वार्क (या चीज़केक) मध्य परत, और एक हल्का, हवादार कस्टर्ड टॉपिंग होता है। सैक्सन कैफे में यह प्रिय क्षेत्रीय विशेषता एक मुख्य आधार है और अक्सर इसे कॉफी के साथ आनंद लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 300 g मैदा (आटे के लिए)(लगभग 300g)
- 500 g चीनी (आटे के लिए)(लगभग 100g)
- 6 नमक (आटे के लिए)(Separated into yolks and whites.)
- 150 g मक्खन (आटे के लिए)(नरम, लगभग 100g)
- 200 g अंडे (आटे के लिए)(Divided: 100g for the quark layer, 100g for the egg custard layer.)
- 2 packets गुनगुना दूध (आटे के लिए)(लगभग 125ml)
- 2 tablespoons मक्खन (क्वार्क फिलिंग के लिए)(नरम, लगभग 50g)
- 1 teaspoon चीनी (क्वार्क फिलिंग के लिए)(लगभग 100g)
- 1 pinch नमक (क्वार्क फिलिंग के लिए)(For the egg whites.)
👨🍳 निर्देश
- 1
आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, मैदा, 1/2 कप चीनी, और 1 चुटकी नमक मिलाएं। नरम 7 बड़े चम्मच मक्खन तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण मोटे टुकड़ों जैसा न हो जाए। एक अलग छोटे कटोरे में, 1 बड़ा अंडा और 1/2 कप गुनगुना दूध फेंट लें। इस गीले मिश्रण को धीरे-धीरे सूखी सामग्री में डालें, तब तक मिलाएं जब तक एक नरम, चिपचिपा आटा न बन जाए। हल्के मैदे वाली सतह पर थोड़ी देर गूंधें जब तक चिकना न हो जाए, फिर प्लास्टिक में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
⏱️ 30 minutes (includes rising if from scratch) - 2
अपने ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। 11-इंच (28 सेमी) स्प्रिंगफॉर्म पैन को ग्रीस करें। ठंडे आटे को हल्के मैदे वाली सतह पर बेल लें ताकि वह तैयार पैन के नीचे और किनारों पर थोड़ा ऊपर तक लग जाए। कांटे से आटे के तले में छेद करें। फिलिंग तैयार करते समय इसे आराम करने दें।
⏱️ 15 minutes - 3
क्वार्क फिलिंग तैयार करें: एक मध्यम कटोरे में, नरम 3.5 बड़े चम्मच मक्खन और 1/2 कप चीनी को तब तक फेंटें जब तक वह हल्का और फूला हुआ न हो जाए। एक-एक करके 2 बड़े अंडे फेंटें। 2 कप क्वार्क, 3 बड़े चम्मच वनीला पुडिंग पाउडर, 1 चुटकी नमक, और 1/2 छोटा चम्मच नींबू का छिलका अच्छी तरह मिलकर चिकना होने तक मिलाएं। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो 1 बड़ा चम्मच पिसे हुए बादाम मिलाएं।
⏱️ 15 minutes - 4
स्प्रिंगफॉर्म पैन में तैयार आटे के बेस पर क्वार्क फिलिंग को समान रूप से फैलाएं। स्पैटुला से ऊपर की सतह को चिकना करें।
⏱️ 50-60 minutes - 5
कस्टर्ड टॉपिंग तैयार करें: उबलते पानी के सॉस पैन (डबल बॉयलर) पर रखे हीटप्रूफ कटोरे में, 3 अंडे की जर्दी, 2 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन, 1/4 कप चीनी, और 1/2 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च को तब तक फेंटें जब तक वह गाढ़ा और क्रीमी न हो जाए। 1.5 बड़े चम्मच ब्रांडी (वैकल्पिक) मिलाएं। आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें।
⏱️ 1 hour (cooling time)
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम बनावट के लिए, आइरशेक को काटने और परोसने से पहले कम से कम 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में अच्छी तरह से ठंडा होने दें। यह परतों को सेट करने और स्वादों को मिश्रित करने की अनुमति देता है।
- ✓यदि क्वार्क उपलब्ध न हो, तो फुल-फैट क्रीम चीज़ या क्रीम चीज़ और खट्टी मलाई का मिश्रण एक अच्छा विकल्प है। आसान मिश्रण के लिए सुनिश्चित करें कि यह कमरे के तापमान पर हो।
- ✓कस्टर्ड परतों की सही बनावट के लिए वनीला पुडिंग पाउडर (इंस्टेंट नहीं) का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। यदि कुक-एंड-सर्व पुडिंग का उपयोग कर रहे हैं, तो पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार इसे तैयार करें।
- ✓टॉपिंग की हवादार गुणवत्ता बनाए रखने के लिए कस्टर्ड मिश्रण में अंडे की सफेदी मिलाते समय कोमल रहें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त बनावट और स्वाद के लिए क्वार्क फिलिंग में मुट्ठी भर किशमिश या कटे हुए बादाम का छिड़काव करें।
- एक समृद्ध टॉपिंग के लिए, कुछ व्यंजनों में बेक करने के बाद क्रीम, अंडा, चीनी और गाढ़ा करने वाले एजेंट से बनी ग्लेज शामिल होती है।
- जबकि यह रेसिपी शॉर्टक्रस्ट बेस का उपयोग करती है, पारंपरिक संस्करणों में कभी-कभी यीस्ट डो बेस होता है।