Döner Kebab(जर्मन डोनेर कबाब)
Berlin Style
जर्मनी में एक प्रिय स्ट्रीट फूड, डोनेर कबाब एक तुर्की-प्रेरित व्यंजन है जिसे एक अनोखे जर्मन पाक चिन्ह के रूप में अनुकूलित किया गया है। इसमें पतले कटे हुए, मसालेदार मांस को ताजी सब्जियों और मलाईदार सॉस की एक किस्म के साथ एक मुलायम ब्रेड पॉकेट में परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 400 g पिसा हुआ मेमना(अधिमानतः 20-25% फैट। पिसे हुए बीफ या मिक्स से बदला जा सकता है।)
- 4 पिसा हुआ बीफ(अधिमानतः 20-25% फैट। पिसे हुए मेमने या मिक्स से बदला जा सकता है।)
- 2 cups प्याज(बारीक कद्दूकस किया हुआ या प्यूरी किया हुआ।)
- 1 cup लहसुन(बारीक कटा हुआ।)
- 1 cup सादा दही(फुल-फैट की सिफारिश की जाती है।)
- 1/2 cup जैतून का तेल
- 1/2 cup नमक(A creamy, garlicky sauce is essential.)
- 1/4 cup काली मिर्च(Adjust to your spice preference.)
- for topping पिसा हुआ जीरा
👨🍳 निर्देश
- 1
मांस का मिश्रण तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, पिसा हुआ मेमना और बीफ मिलाएं। कद्दूकस किया हुआ प्याज, बारीक कटा हुआ लहसुन, सादा दही, जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च, जीरा, लाल मिर्च पाउडर, अजवायन और लाल मिर्च पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। सब कुछ अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि मिश्रण चिपचिपा और एकजुट न हो जाए। डोनेर की सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए यह बनावट महत्वपूर्ण है।
⏱️ 5 minutes - 2
मांस का लॉग बनाएं: एक साफ सतह पर चर्मपत्र कागज का एक बड़ा टुकड़ा (लगभग 12x16 इंच या 30x40 सेमी) फैलाएं। मांस मिश्रण को दो बराबर भागों में विभाजित करें। एक हिस्सा चर्मपत्र कागज पर रखें और इसे लगभग 0.5 इंच (1.25 सेमी) मोटा, एक पतले, समान आयत में फैलाएं। सुनिश्चित करें कि कोई हवा का पॉकेट न हो। ऊपर एक और चर्मपत्र कागज रखें, और मांस को और समतल करने और बराबर करने के लिए रोलिंग पिन का उपयोग करें।
⏱️ 5-10 minutes - 3
लॉग को आकार दें और फ्रीज करें: ऊपर का चर्मपत्र कागज हटा दें। लंबी भुजाओं में से एक से शुरू करते हुए, स्विस रोल की तरह, नीचे के चर्मपत्र कागज की सहायता से मांस को कसकर एक लॉग के आकार में रोल करें। लॉग को सुरक्षित करने के लिए चर्मपत्र कागज के सिरों को कसकर मोड़ें। मांस मिश्रण के दूसरे भाग के साथ दोहराएं। दोनों लॉग को कम से कम 2-3 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें, या जब तक कि वे पतले काटने के लिए पर्याप्त फर्म न हो जाएं।
⏱️ 2 minutes - 4
मांस पकाएं: अपने ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। मांस लॉग को फ्रीजर से निकालें और उन्हें खोलें। चर्मपत्र कागज से लगी बेकिंग शीट पर रखें। 25-30 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि यह अंदर से पक न जाए और बाहर से भूरा न हो जाए। कुरकुरेपन के लिए, आप लॉग को अतिरिक्त 2-3 मिनट के लिए ब्रोइल कर सकते हैं, जलने से बचाने के लिए सावधानी से देखें।
⏱️ 3 minutes - 5
मांस को काटें और सेकें: बेक होने के बाद, मांस लॉग को लगभग 10 मिनट तक आराम करने दें। लॉग को सावधानी से पतले, लगभग 1/8 इंच (3 मिमी) मोटे स्लाइस में काट लें। मध्यम-तेज आंच पर एक बड़े कड़ाही में एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें। मांस के स्लाइस को बैचों में प्रति साइड लगभग 1-2 मिनट तक सेकें, जब तक कि वे हल्के भूरे और थोड़े कुरकुरे न हो जाएं।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अचार वाली सफेद गोभी के लिए: लगभग एक चौथाई सिर की सफेद गोभी को पतला काट लें। 1 बड़ा चम्मच सफेद वाइन सिरका, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, 1 चम्मच चीनी और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं। परोसने से पहले कम से कम 15 मिनट के लिए इसे रखा रहने दें।
- ✓यदि आपके पास प्याज को कद्दूकस करने के लिए फूड प्रोसेसर नहीं है, तो आप इसे हाथ से बारीक कद्दूकस कर सकते हैं, लेकिन अतिरिक्त तरल को निचोड़ना सुनिश्चित करें।
- ✓अधिक प्रामाणिक बनावट के लिए, सेक किए हुए मांस को काटने के बाद, आप इसे दो कांटे से हल्का-हल्का फाड़ सकते हैं।
- ✓यदि आप अधिक पारंपरिक रोटिसरी-शैली के मांस पसंद करते हैं, तो आप मेमने या बीफ के पूरे कट (जैसे लेग ऑफ लैम्ब या सिरोलिन) को रात भर मैरीनेट कर सकते हैं, उन्हें एक वर्टिकल स्किवर पर ढेर कर सकते हैं, और भून सकते हैं, आवश्यकतानुसार पतले स्लाइस काट सकते हैं। इस विधि के लिए विशेष उपकरणों की आवश्यकता होती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- चिकन डोनेर: मेमने और बीफ को 1 किलो (2.2 पाउंड) पतले कटे हुए चिकन थाई से बदलें, जिन्हें कम से कम 2 घंटे के लिए समान मसाला मिश्रण में मैरीनेट किया गया हो।
- दुरम डोनेर: पिडे ब्रेड के बजाय, एक बड़ी, पतली फ्लैटब्रेड (जैसे लवाश या टॉर्टिला) का उपयोग करें और सामग्री को कसकर रोल करें।