Rollmops(रोलमोप्स)
Pickled Herring Rolls
रोलमोप्स एक पारंपरिक जर्मन ऐपेटाइज़र है, जिसमें मसालेदार हेरिंग फिलेट्स को आम तौर पर गोभी और प्याज की नमकीन भराई के साथ लपेटा जाता है। 19वीं सदी के दौरान बर्लिन में उत्पन्न, यह मछली को संरक्षित करने की आवश्यकता से विकसित हुआ और एक लोकप्रिय पब और 'कैटर्फ्रुहस्टुक' (हैंगओवर ब्रेकफास्ट) आइटम बन गया। इसका विशिष्ट आकार और तीखा स्वाद इसे जर्मन पाक परंपरा का एक अनूठा और स्थायी हिस्सा बनाते हैं।
🧂 सामग्री
- 8 नमकीन हेरिंग फिलेट्स(अधिमानतः मटजेस हेरिंग। यदि उपलब्ध न हो, तो बोतल वाली बिस्मार्क हेरिंग का उपयोग करें और अच्छी तरह धो लें।)
- 8 साइडर सिरका(लगभग 475 मिली)
- 1 पानी(लगभग 475 मिली)
- 500 ml जुनिपर बेरीज(हल्के से कुचले हुए)
- 1 tbsp साबुत ऑलस्पाइस(हल्के से कुचले हुए)
- 1 tsp साबुत लौंग(हल्के से कुचले हुए)
- 2 साबुत काली मिर्च(हल्के से कुचले हुए)
👨🍳 निर्देश
- 1
हेरिंग तैयार करें: यदि बहुत नमकीन हेरिंग फिलेट्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें कम से कम 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडे पानी में भिगोएँ, पानी को एक या दो बार बदलें। उन्हें अच्छी तरह से छान लें, ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें, और कागज़ के तौलिये से पूरी तरह से सुखा लें। किसी भी ढीली हड्डी को हटा दें।
⏱️ 4 hours (minimum, with water changes) - 2
मैरिनेड बनाएँ: एक सॉसपैन में, साइडर सिरका, पानी, कुचले हुए जुनिपर बेरीज, ऑलस्पाइस, लौंग, काली मिर्च और तेज पत्ता मिलाएं। मिश्रण को मध्यम-तेज़ आँच पर उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें और 5 मिनट तक धीमी आँच पर पकने दें। आँच से हटा दें और कमरे के तापमान तक पूरी तरह से ठंडा होने दें।
⏱️ 5 minutes - 3
रोलमोप्स असेंबल करें: सूखे हेरिंग फिलेट्स को एक साफ सतह पर, त्वचा वाली तरफ नीचे करके रखें। प्रत्येक फिलेट पर समान रूप से लगभग 1 छोटा चम्मच तैयार सरसों फैलाएँ। प्रत्येक फिलेट पर सरसों के ऊपर थोड़ी मात्रा में पानी निकले हुए केपर्स और कटी हुई प्याज की कुछ रिंग्स बिखेरें।
⏱️ 15 minutes - 4
अचार डालें और रोल करें: प्रत्येक हेरिंग फिलेट के एक संकीर्ण सिरे पर डिल अचार का एक टुकड़ा (आकार के आधार पर एक चौथाई या आधा) रखें। अचार के चारों ओर फिलेट को सावधानी से कसकर, जेली-रोल शैली में रोल करें। इसे खुलने से रोकने के लिए प्रत्येक रोल को 2-3 टूथपिक्स से सुरक्षित करें।
⏱️ 5 minutes - 5
परतें लगाएँ और मैरीनेट करें: सुरक्षित किए गए रोलमोप्स को एक गैर-प्रतिक्रियाशील कंटेनर (कांच या सिरेमिक सबसे अच्छा है) में, कटी हुई तरफ नीचे करके, एक ही परत में सटाकर व्यवस्थित करें। बची हुई प्याज की रिंग्स और वैकल्पिक ताज़ी डिल की टहनियों को परतों के बीच और रोलमोप्स के ऊपर बिखेरें। ठंडे मैरिनेड को हेरिंग पर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी टुकड़े डूब गए हों। यदि आवश्यक हो, तो पूरी तरह से ढकने के लिए 1:1 के अनुपात में थोड़ा और सिरका और पानी डालें।
⏱️ 5 minutes - 6
रेफ्रिजरेट करें और ठीक करें: कंटेनर को प्लास्टिक रैप या ढक्कन से कसकर ढक दें। परोसने से पहले कम से कम 3 से 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेट करें ताकि स्वाद मिल सकें और हेरिंग को अचार मिल सके। वे जितने लंबे समय तक मैरीनेट होंगे, स्वाद उतना ही अधिक स्पष्ट होगा।
⏱️ 24 hours (minimum)
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓कम नमकीन शुरुआत के लिए, आप हेरिंग फिलेट्स को पानी के बजाय दूध में कम से कम 2 घंटे के लिए भिगो सकते हैं, दूध को एक बार बदलें।
- ✓किसी भी धातु के स्वाद के स्थानांतरण को रोकने के लिए सुनिश्चित करें कि आपका कंटेनर गैर-प्रतिक्रियाशील (कांच, सिरेमिक, या खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक) है।
- ✓मैरीनेटिंग का समय बनावट और स्वाद के विकास के लिए महत्वपूर्ण है। जबकि 3 दिन न्यूनतम है, 5-7 दिन गहरा अचार देगा।
- ✓यदि आपको मटजेस हेरिंग नहीं मिल रहा है, तो बोतल वाली बिस्मार्क हेरिंग को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना अतिरिक्त नमक और ब्राइन के स्वाद को हटाने के लिए आवश्यक है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में रोल के अंदर बारीक कटी हुई गाजर या शिमला मिर्च की थोड़ी मात्रा शामिल होती है।
- कुछ क्षेत्रीय विविधताओं में आम, थोड़े मीठे स्वाद के लिए मैरिनेड में थोड़ी चीनी मिलाई जा सकती है।
- एक अलग स्वाद के लिए, अचार के तरल में सरसों के बीज या लाल मिर्च के गुच्छे की एक चुटकी मिलाने का प्रयास करें।