Kachori(खस्ता मूंग दाल कचौरी)
कचौरी राजस्थान से उत्पन्न होने वाला एक प्रिय, डीप-फ्राइड भारतीय पेस्ट्री है, जो अपने अविश्वसनीय रूप से परतदार परत और मसालेदार, नमकीन भराई के लिए जाना जाता है, जिसे आमतौर पर दाल से बनाया जाता है। भारत भर में स्ट्रीट फूड संस्कृति का एक प्रमुख हिस्सा, इस बहुमुखी स्नैक का आनंद इसके स्वादिष्ट कुरकुरेपन और समृद्ध स्वाद के लिए लिया जाता है, जिसे अक्सर विभिन्न चटनी और संगत के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 300 g मैदा (All-purpose flour)(आटे के लिए)
- 50 ml घी या न्यूट्रल तेल (जैसे रिफाइंड वेजिटेबल ऑयल)(आटे के लिए, साथ ही ग्रीसिंग और तलने के लिए अधिक)
- 150 ml नमक(आटे के लिए)
- 1 tsp पानी(लगभग, आटे के लिए, आवश्यकतानुसार समायोजित करें)
- 150 g पीली मूंग दाल(भरावन के लिए)
- 1 tsp सौंफ के बीज(भरावन के लिए)
- 1 tsp धनिया के बीज(भरावन के लिए)
- 1/4 tsp जीरा(भरावन के लिए)
- 1/2 tsp हींग (Asafoetida)(भरावन के लिए)
- 1 tsp हल्दी पाउडर(भरावन के लिए)
- 1/2 tsp लाल मिर्च पाउडर(अपने मसाले की पसंद के अनुसार समायोजित करें)
- 1 tsp सोंठ (Dry ginger powder)(भरावन के लिए)
- 1 tsp अमचूर (Mango powder)(भरावन के लिए)
- 2-3 नमक(भरावन के लिए, स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
- 2 tbsp बेसन (gram flour)(भरावन को बांधने के लिए)
- for deep frying तेल(भरावन पकाने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, 2 कप मैदा को 0.5 चम्मच नमक के साथ मिलाएं। 0.25 कप घी या तेल डालें। अपनी उंगलियों से वसा को आटे में रगड़ें जब तक कि मिश्रण मोटे ब्रेडक्रंब जैसा न हो जाए। धीरे-धीरे लगभग 0.5 कप पानी, एक-एक करके मिलाएं, और तब तक गूंधें जब तक एक सख्त, चिकना आटा न बन जाए। यह बहुत नरम या चिपचिपा नहीं होना चाहिए। गीले कपड़े से आटे को ढक दें और कम से कम 30 मिनट के लिए आराम करने दें।
⏱️ 30 minutes - 2
मूंग दाल का भरावन तैयार करें: 0.5 कप पीली मूंग दाल को अच्छी तरह से धो लें और 2-3 घंटे के लिए पर्याप्त पानी में भिगो दें। पानी को पूरी तरह से निकाल दें और भीगी हुई दाल को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में डालें। इसे दरदरा, थोड़ा दानेदार पेस्ट बनाने के लिए पल्स करें। इसे बहुत चिकना न बनाएं। अलग रख दें।
⏱️ 40 minutes (including resting time) - 3
भरावन पकाएं: मध्यम-धीमी आंच पर एक नॉन-स्टिक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। 1 चम्मच सौंफ, 1 चम्मच धनिया के बीज और 0.5 चम्मच जीरा डालें। लगभग 30 सेकंड तक सुगंधित होने तक भूनें। एक चुटकी हींग और 0.25 चम्मच हल्दी पाउडर डालें। थोड़ी देर चलाएं। अब, दरदरा पिसा हुआ मूंग दाल का पेस्ट डालें। 0.75 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 0.5 चम्मच सोंठ, 0.5 चम्मच अमचूर और 0.5 चम्मच नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को 2-3 मिनट तक भूनें। 2 बड़े चम्मच बेसन (ग्राम flour) डालें और लगातार चलाते हुए, एक और 3-4 मिनट तक तब तक पकाते रहें जब तक बेसन अच्छी तरह से भून न जाए और मिश्रण सूखकर दरदरा न हो जाए। कुरकुरी कचौरी सुनिश्चित करने के लिए भरावन पूरी तरह से सूखा होना चाहिए। आंच से उतारें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
⏱️ 25 minutes - 4
कचौरी का आकार दें: भरावन ठंडा होने के बाद, इसे 10 बराबर भागों में बांट लें और प्रत्येक भाग को एक छोटी गेंद का आकार दें। आटे को एक या दो मिनट के लिए फिर से गूंध लें। आटे को 10 बराबर भागों में बांट लें और प्रत्येक को एक चिकनी गेंद में रोल करें। आटे की एक गेंद लें और अपनी उंगलियों या रोलिंग पिन का उपयोग करके इसे एक छोटे डिस्क में चपटा करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि किनारे केंद्र से थोड़े पतले हों। डिस्क के केंद्र में मूंग दाल भरावन की एक गेंद रखें। सावधानी से आटे के किनारों को भरावन को ढकने के लिए एक साथ लाएं, इसे पूरी तरह से सील करने के लिए चुटकी काटें। भरी हुई गेंद को हथेली या रोलिंग पिन से धीरे से चपटा करके लगभग 3 इंच व्यास की एक मोटी, गोल कचौरी बनाएं। बहुत जोर से दबाने से सावधान रहें, जिससे आटा टूट सकता है। शेष आटे और भरावन के साथ दोहराएं। आकार दी हुई कचौरी को सूखने से बचाने के लिए गीले कपड़े से ढक कर रखें।
⏱️ 20 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि मूंग दाल का भरावन पूरी तरह से सूखा हो। कोई भी नमी कचौरी को नरम और कम कुरकुरा बना देगी।
- ✓कचौरी को धीमी से मध्यम-धीमी आंच पर तलें। यह धीमी पकाने की प्रक्रिया अंदर से पकने देती है और बाहरी परत को पूरी तरह से परतदार और सुनहरा बना देती है।
- ✓तलते समय पैन को ओवरक्राउड न करें। तेल के तापमान को बनाए रखने और समान रूप से पकने को सुनिश्चित करने के लिए बैचों में तलें।
- ✓यदि आपको गूंधते समय आटा बहुत सूखा लगे, तो अपनी उंगलियों को पानी में डुबोएं और जारी रखें। यदि यह बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा और आटा डालें।
- ✓एक भिन्नता के लिए, आप अतिरिक्त मसाले और स्वाद के लिए मूंग दाल के भरावन में बारीक कटी हरी मिर्च और अदरक मिला सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- प्याज कचौरी: मूंग दाल के भरावन को मसालेदार, कैरामेलाइज्ड प्याज के भरावन से बदलें।
- मटर कचौरी: भरावन के रूप में मसालेदार हरी मटर के मिश्रण का उपयोग करें।
- बेक्ड कचौरी: एक स्वस्थ विकल्प के लिए, कचौरी को 180°C (356°F) पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, हल्के से तेल से ब्रश करें।
- मावा कचौरी: एक मीठा रूप जहाँ भरावन को मावा (खोया), मेवे और चीनी से बनाया जाता है, फिर चीनी सिरप में डुबोया जाता है।