Khandvi(खांडवी)
खांडवी गुजरात और महाराष्ट्र, भारत का एक सुरुचिपूर्ण और नाजुक नमकीन नाश्ता है। यह चने के आटे और दही के एक चिकने घोल से तैयार किया जाता है, जिसे नरम, फैलाने योग्य गाढ़ापन आने तक पकाया जाता है, फिर पतली परतों में रोल किया जाता है और छोटे-छोटे पिंव्हील (चक्र) में काटा जाता है। यह ग्लूटेन-मुक्त व्यंजन अक्सर राई, करी पत्ते और नारियल के साथ तड़का लगाकर तैयार किया जाता है, जो एक हल्का और पौष्टिक, मुंह में घुल जाने वाला अनुभव प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 100 g चने का आटा (बेसन)(छना हुआ)
- 200 g सादा दही(थोड़ा खट्टा, कमरे के तापमान पर)
- 400 ml पानी(आवश्यकतानुसार और)
- 1 tbsp हल्दी पाउडर(Adjust to your spice preference. Can use finely grated ginger and green chilies.)
- 1/4 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- to taste अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट(तीखापन अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें)
- 1 tbsp हींग(वैकल्पिक, ग्लूटेन-मुक्त के लिए छोड़ दें)
- 1/2 tsp तेल(प्लेटों को चिकना करने और तड़के के लिए)
- 8-10 राई(For tempering, adds aroma.)
- 2 tbsp तिल(Finely grated, for garnish.)
- 2 tbsp करी पत्ते(Finely chopped, for garnish.)
👨🍳 निर्देश
- 1
बैटर तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, छना हुआ बेसन, दही, हल्दी पाउडर, नमक, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और हींग (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। गुठलियां बिल्कुल न रहने तक अच्छी तरह फेंटें, एक चिकना, गाढ़ा पेस्ट बनाएं। लगातार फेंटते हुए धीरे-धीरे पानी मिलाएं जब तक कि आपको गाढ़ी क्रीम जैसी चिकनी, पतली घोल न मिल जाए। इसे अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 2
बैटर पकाएं: मध्यम-धीमी आंच पर एक भारी तले वाले नॉन-स्टिक पैन या कड़ाही को गरम करें। तैयार बैटर को गरम पैन में डालें। चिपकने और गुठलियां बनने से रोकने के लिए बैटर को लगातार और जोर से व्हिस्क या फ्लैट स्पैटुला से चलाते रहना महत्वपूर्ण है, नीचे और किनारों को खुरचते रहें। मिश्रण के काफी गाढ़ा होकर चिकना, आटे जैसा गाढ़ापन आने तक, जो चम्मच पर चिपक जाए और आसानी से खिसके बिना अपना आकार बनाए रखे, लगभग 10-15 मिनट तक पकाते और चलाते रहें। बैटर गाढ़ा लेकिन फैलाने योग्य होना चाहिए।
⏱️ 20 minutes - 3
फैलाने की सतह तैयार करें: जब बैटर पक रहा हो, तो कई सपाट सतहों को हल्का चिकना कर लें। इसमें बेकिंग शीट के पीछे, बड़े थाली (स्टील की प्लेटें), चिकनी काउंटरटॉप्स या बड़े सर्विंग प्लैटर शामिल हो सकते हैं। सुनिश्चित करें कि चिकनी सतहें गरम बैटर को तुरंत प्राप्त करने के लिए तैयार हों।
⏱️ 5 minutes - 4
बैटर फैलाएं: जब बैटर वांछित गाढ़ापन तक पहुंच जाए, तो तुरंत गरम मिश्रण के चम्मच भर कर चिकनी सतहों पर डालें। एक फ्लैट स्पैटुला या चिकने चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करके, बैटर को जितना संभव हो उतना पतला और समान रूप से फैलाएं ताकि आयताकार या चौकोर चादरें बन सकें। जल्दी काम करें, क्योंकि ठंडा होने पर बैटर जमने लगता है। यदि आपके पास बहुत सारा बैटर है, तो इसे बैचों में या एक साथ कई सतहों पर फैलाना सबसे अच्छा है।
⏱️ 10 minutes - 5
ठंडा करें और काटें: फैली हुई बैटर को लगभग 5-10 मिनट तक ठंडा होने दें जब तक कि यह संभालने के लिए पर्याप्त दृढ़ न हो जाए लेकिन अभी भी लचीला हो। एक तेज चाकू या पिज्जा कटर का उपयोग करके, चादरों को लगभग 1.5 से 2 इंच चौड़ी पट्टियों में काटें। पट्टियां लंबी और पतली होनी चाहिए।
⏱️ 3 minutes - 6
खांडवी रोल करें: एक पट्टी के एक सिरे से शुरू करके, किनारे को सावधानी से उठाएं और इसे कसकर बेलनाकार आकार में धीरे से रोल करें। सभी पट्टियों के लिए इस प्रक्रिया को जारी रखें। यदि कोई पट्टी टूट जाती है, तो इसका मतलब है कि बैटर ज्यादा पक गया है या सूख गया है।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम स्वाद के लिए सुनिश्चित करें कि आपका दही थोड़ा खट्टा हो। यदि यह पर्याप्त खट्टा नहीं है, तो बैटर में थोड़ा नींबू का रस मिलाया जा सकता है।
- ✓बेसन के बैटर को पकाते समय लगातार हिलाना महत्वपूर्ण है ताकि गुठलियां न बनें और चिकनापन सुनिश्चित हो सके। भारी तले वाला पैन गर्मी को समान रूप से वितरित करने में मदद करता है।
- ✓बैटर फैलाते समय जल्दी काम करें। यदि यह बहुत ज्यादा ठंडा हो जाता है, तो इसे पतला फैलाना मुश्किल हो जाता है और इसके परिणामस्वरूप मोटी, सख्त खांडवी बन सकती है।
- ✓यदि रोल करते समय खांडवी टूट जाती है, तो संभवतः बैटर ज्यादा पक गया था या बहुत सूखा था। पकने के दौरान चिकनी प्लेट पर बैटर का एक छोटा चम्मच परीक्षण करें ताकि सही गाढ़ापन जांचा जा सके - थोड़ा ठंडा होने पर यह आसानी से छिल जाना चाहिए।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- थोड़ा अलग बनावट के लिए, कुछ व्यंजनों में रोल करने से पहले कसकर रोल करने से पहले कसा हुआ नारियल और धनिया के मिश्रण से रोल को भरना शामिल है।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए खांडवी को हरी चटनी या खट्टी इमली की चटनी के साथ परोसें।