👨‍🍳 निर्देश

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   मसाला पेस्ट तैयार करें: एक फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में, छोटे प्याज, लहसुन, कैंडलनट्स, धनिया के बीज, गलांगल और अदरक मिलाएं। जब तक एक चिकना पेस्ट न बन जाए तब तक पीसें, अगर पीसने में मदद के लिए एक बड़ा चम्मच पानी डालना पड़े।

   ⏱️ 1 hour 15 minutes (including boiling)
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   पॉट को व्यवस्थित करें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, कटहल के टुकड़े व्यवस्थित करें। कटहल के ऊपर कुचली हुई लेमनग्रास की डंठलें, तेज पत्ते और फटे हुए कफ्फर लाइम के पत्ते फैलाएं।

   ⏱️ 5 minutes
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   तरल और मसाले डालें: बर्तन में नारियल का दूध और पानी डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कटहल ज्यादातर डूबा हुआ हो। पाम शुगर, घुली हुई इमली का पेस्ट, नमक और सफेद मिर्च डालें। मसालों को कटहल को तोड़े बिना फैलाने के लिए धीरे से हिलाएं।

   ⏱️ 5 minutes
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   प्रारंभिक सिमर: टी बैग्स (यदि उपयोग कर रहे हैं) को बर्तन में डालें। मिश्रण को मध्यम-तेज़ आंच पर उबाल लें, फिर तुरंत आंच को धीमा कर दें। बर्तन को ढक दें और इसे 3-4 घंटे तक धीरे-धीरे सिमर होने दें, चिपकने से रोकने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें और समान रूप से पकाना सुनिश्चित करें। कटहल नरम होना और स्वाद को अवशोषित करना शुरू कर देना चाहिए।

   ⏱️ 5-6 hours
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   अंडे डालें और पकाना जारी रखें: छिले हुए उबले अंडों को कटहल के बीच बर्तन में रखें। ढककर, अतिरिक्त 1-2 घंटे तक सिमर करते रहें। इस अंतिम चरण के दौरान, तरल काफी कम हो जाना चाहिए, गाढ़ा और कैरामलाइज़्ड हो जाना चाहिए। जैसे-जैसे सॉस गाढ़ा होता जाए, जलने से बचाने के लिए अधिक बार हिलाएं, कटहल और अंडों को समृद्ध तरल से सेंकते रहें।

   ⏱️ 10 minutes
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   जांचें और समायोजित करें: एक बार जब तरल कम हो जाए और कटहल का गहरा, समृद्ध भूरा रंग हो जाए, तो सॉस का स्वाद चखें और अपनी वांछित मीठे और नमकीन संतुलन प्राप्त करने के लिए आवश्यकतानुसार नमक या पाम शुगर समायोजित करें। लेमनग्रास की डंठलें, तेज पत्ते, कफ्फर लाइम के पत्ते और टी बैग्स निकाल कर फेंक दें।