Potato Latkes with Sour Cream and Apple Sauce(आलू के पैनकेक (लैटके) खट्टी क्रीम और एप्पल सॉस के साथ)
कुरकुरे, सुनहरे पैन-फ्राइड आलू के पैनकेक, इज़राइल में एक प्रिय व्यंजन, खासकर हनुक्का के दौरान। पारंपरिक रूप से खट्टी क्रीम और एप्पल सॉस के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 4 large रसेट आलू(छिले और कद्दूकस किए हुए)
- 1 medium प्याज(कद्दूकस किया हुआ)
- 2 large अंडे
- 3 tbsp मैदा
- 1 tsp नमक
- 0.5 tsp काली मिर्च
- 0.5 cup वनस्पति तेल या कैनोला तेल(तलने के लिए)
- 1 cup खट्टी क्रीम(परोसने के लिए)
- 1 cup एप्पल सॉस(परोसने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
कद्दूकस किए हुए आलू और प्याज को एक कटोरे के ऊपर रखे महीन जाली वाली छलनी में डालें। 10-15 मिनट के लिए रखा रहने दें, फिर जितना हो सके उतना तरल निकालने के लिए कसकर दबाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: अतिरिक्त नमी को निचोड़ना कुरकुरे लैटके के लिए महत्वपूर्ण है। - 2
निचोड़े हुए आलू और प्याज के मिश्रण को एक साफ कटोरे में निकाल लें। अंडे, मैदा, नमक और काली मिर्च डालें। बस मिल जाने तक मिलाएं।
- 3
मध्यम-तेज आंच पर एक बड़े, भारी तले वाले पैन में लगभग 1/4 इंच तेल गरम करें जब तक कि वह चमकने न लगे।
💡 पेशेवर सुझाव: बैटर की एक बूंद डालने पर तेल इतना गरम होना चाहिए कि वह सिज़ल करे। - 4
सावधानी से आलू के मिश्रण के चम्मच गरम तेल में डालें, पैनकेक बनाने के लिए चम्मच के पिछले हिस्से से थोड़ा चपटा करें। पैन को ज़्यादा न भरें।
- 5
प्रत्येक तरफ 3-5 मिनट तक, या सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। निकालने के लिए कागज़ के तौलिये से पंक्तिबद्ध प्लेट में स्थानांतरित करें।
- 6
शेष बैटर के साथ दोहराएं, आवश्यकतानुसार पैन में और तेल डालें। खट्टी क्रीम और एप्पल सॉस के साथ तुरंत परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: बाकी लैटके तलते समय, पके हुए लैटके को कम तापमान वाले ओवन (लगभग 200°F/95°C) में बेकिंग शीट पर एक परत में गरम रखें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अतिरिक्त कुरकुरेपन के लिए, बैटर में एक बड़ा चम्मच मटज़ा मील या कॉर्नस्टार्च मिलाएं।
- ✓समान रूप से कद्दूकस किए हुए आलू और प्याज के लिए मैंडोलिन का उपयोग करें।
- ✓लैटके को चिकना होने से रोकने के लिए लैटके मिश्रण डालने से पहले तेल गरम होना सुनिश्चित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- बैटर में बारीक कटा हुआ चाइव्स या अजमोद मिलाएं।
- ग्रीक योगर्ट के एक चम्मच या शहद की कुछ बूंदों के साथ परोसें।
- मीठे लैटके के लिए, बैटर में एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं।