Spaghetti alla Puttanesca
Spaghetti alla Puttanesca नेपल्स, इटली से उत्पन्न एक जीवंत और तीव्र स्वाद वाला पास्ता व्यंजन है। इसके नाम का अर्थ है 'वेश्या की शैली में,' जो इसकी त्वरित तैयारी और बोल्ड, पेंट्री-स्टेपल सामग्री का संकेत देता है, जिससे यह एक प्रिय, आसान भोजन बन जाता है। यह व्यंजन दक्षिणी इटली की समृद्ध पाक विरासत का प्रमाण है, जहाँ साधारण सामग्री को कुछ असाधारण में बदल दिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 400 g Spaghetti(लगभग 14 औंस। अच्छी गुणवत्ता वाले सूखे स्पेगेटी का उपयोग करें।)
- 400 g Extra virgin olive oil(ऊपर से डालने के लिए और अधिक)
- 100 g Garlic(बारीक कटा हुआ)
- 3 tbsp Anchovy fillets(बारीक कटा हुआ; स्वाद के अनुसार समायोजित करें, अधिक उमामी के लिए 6 तक)
- 6 fillets Pitted black olives(चौथाई, अधिमानतः तेल-क्योर्ड)
- 4 cloves Capers(निथारे हुए, अधिमानतः नमक-क्योर्ड और धोए हुए)
- 0.5 tsp Crushed red pepper flakes(अपने पसंदीदा मसाले के स्तर के अनुसार समायोजित करें)
- 4 tbsp Canned whole peeled tomatoes(सैन मार्ज़ानो किस्म की सलाह दी जाती है, हाथ से कुचले हुए या मोटे तौर पर कटे हुए)
- 2 tbsp Water(टमाटर के डिब्बे को धोने के लिए)
- to taste Dried oregano(या 1 छोटा चम्मच ताज़ा अजवायन, कटा हुआ)
- to taste Salt(स्वाद के अनुसार, कम मात्रा में उपयोग करें क्योंकि एन्कोवी, जैतून और केपर्स नमकीन होते हैं)
👨🍳 निर्देश
- 1
पास्ता के पानी तैयार करें: एक बड़े बर्तन में तेज़ आँच पर पानी को अच्छी तरह उबलने दें। उबलने के बाद, पानी में अच्छी मात्रा में नमक (लगभग 1-2 बड़े चम्मच) डालें ताकि पानी अच्छी तरह से नमकीन हो जाए। यह पास्ता को स्वाद देने के लिए महत्वपूर्ण है।
⏱️ 5 minutes - 2
सॉस का बेस शुरू करें: जब पानी गर्म हो रहा हो, एक बड़े कड़ाही या सॉटे पैन में मध्यम आँच पर 4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल गर्म करें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और लगभग 15-30 सेकंड तक, बस सुगंधित और थोड़ा नरम होने तक पकाएं, इसे भूरा होने से बचाएं, जिससे सॉस कड़वी हो सकती है। तुरंत बारीक कटे हुए एन्कोवी फ़िललेट्स डालें और हिलाएं, उन्हें तेल में पिघलने दें, लगभग 1 मिनट तक।
⏱️ 5 minutes - 3
स्वाद की परतें बनाएँ: कड़ाही में चौथाई जैतून, निथारे हुए केपर्स और कुचले हुए लाल मिर्च के टुकड़े डालें। एक और मिनट तक हिलाएं और पकाएं, स्वादों को मिलने दें।
⏱️ 15 minutes - 4
सॉस को धीमी आँच पर पकाएं: हाथ से कुचले हुए या कटे हुए टमाटर को कड़ाही में डालें। टमाटर के डिब्बे को 1/2 कप पानी से धोएं और पैन में डालें। सूखा अजवायन, एक चुटकी नमक (पहले चखें, क्योंकि अन्य सामग्री नमकीन होती है), और ताज़ा पिसी हुई काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। सॉस को धीमी आँच पर उबलने दें, फिर आँच को कम कर दें, आंशिक रूप से ढक दें, और इसे लगभग 10-15 मिनट तक पकने दें, ताकि स्वाद गहरा हो जाए और सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाए।
⏱️ 10 minutes - 5
स्पेगेटी पकाएं: उबलते नमकीन पानी में स्पेगेटी डालें और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार अल डेंटे (नरम लेकिन काटने के लिए अभी भी दृढ़) होने तक पकाएं। छानने से पहले, लगभग 1 कप स्टार्चयुक्त पास्ता पकाने का पानी बचा कर रखें।
⏱️ 2 minutes - 6
मिलाएं और पूरा करें: स्पेगेटी को छान लें और तुरंत पुटानेस्का सॉस वाली कड़ाही में डालें। हर स्ट्रैंड को अच्छी तरह से कोट करने के लिए अच्छी तरह से टॉस करें। बचाए हुए पास्ता पानी का एक छींटा, एक या दो बड़े चम्मच एक बार में डालें, और टॉस करना जारी रखें। पानी में मौजूद स्टार्च सॉस को इमल्सीफाई करने में मदद करेगा, जिससे वह पास्ता पर खूबसूरती से चिपक जाएगी। एक और मिनट तक लगातार टॉस करते हुए पकाएं, जिससे पास्ता सॉस में पकना पूरा हो जाए।
⏱️ 1 minute - 7
परोसें: स्पेगेटी alla पुटानेस्का को गर्म परोसने वाले कटोरे में बाँट लें। ताज़ी कटी हुई अजमोद और ऊपर से एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की बूंदा बांदी के साथ उदारतापूर्वक गार्निश करें, यदि चाहें। तुरंत परोसें।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम स्वाद के लिए, अच्छी गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करें, विशेष रूप से डिब्बाबंद टमाटर, जैतून और केपर्स।
- ✓लहसुन को जलने से बचाएं; यह नरम और सुगंधित होना चाहिए, भूरा या कड़वा नहीं।
- ✓नमक मिलाने से पहले सॉस को चखें, क्योंकि एन्कोवी, जैतून और केपर्स पहले से ही काफी नमकीन होते हैं।
- ✓पास्ता पकाने के पानी का उपयोग रेशमी, इमल्सीफाइड सॉस बनाने के लिए आवश्यक है जो पास्ता को पूरी तरह से कोट करता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक तीखेपन के लिए, लाल मिर्च के टुकड़ों की मात्रा बढ़ाएं या कैलाब्रिया मिर्च पेस्ट की चुटकी डालें।
- कुछ विविधताओं में लहसुन और एन्कोवी के बाद, टमाटर से पहले, सूखी सफेद वाइन का एक छींटा शामिल होता है।
- अतिरिक्त प्रोटीन के लिए, खाना पकाने के अंतिम कुछ मिनटों में सॉस में तेल-पैक टूना या पके हुए झींगे डालने पर विचार करें।