Ribollita(रिबोलीटा)
रिबोलीटा, जिसका इतालवी में अर्थ है "पुनः उबाला हुआ", एक हार्दिक और देहाती टस्कन सूप है जो 'कुसिना पोवरा' (गरीब रसोई) की अवधारणा से उत्पन्न हुआ है। यह संसाधनशीलता का उत्सव है, जिसे पारंपरिक रूप से बची हुई सब्जियों और बीन्स के सूप को फिर से गर्म करके और बासी ब्रेड से गाढ़ा करके बनाया जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई भी भोजन बर्बाद न हो। यह व्यंजन टस्कन कम्फर्ट फ़ूड की आत्मा का प्रतीक है, जो किसानों की आवश्यकता से विकसित होकर एक प्रिय पाक प्रधान बन गया है।
🧂 सामग्री
- 400 g सूखे कैनेलिनी बीन्स(रात भर भिगो दें या 3 डिब्बे (प्रत्येक 15 औंस) छिलके और धोए हुए कैनेलिनी बीन्स का उपयोग करें)
- 300 g एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल(साथ ही ऊपर से छिड़कने के लिए अतिरिक्त)
- 300 g पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1 गाजर(बारीक कटी हुई)
- 2 अजवाइन की डंठल(बारीक कटी हुई)
- 2 लहसुन की कलियाँ(कीमा बनाया हुआ)
- 400 g कुटी हुई लाल मिर्च के गुच्छे(वैकल्पिक, स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
- 1.5 L डिब्बाबंद साबुत छिलके वाले टमाटर(हाथ से कुचले हुए या मोटे तौर पर कटे हुए)
- generous सब्जी का शोरबा(कम सोडियम वाला बेहतर)
- 1 लासिनाटो केल (टस्कन केल)(डंठल हटा दिए गए, पत्ते मोटे तौर पर कटे हुए)
- 2 cloves सवॉय गोभी(कोर हटा दिया गया और मोटे तौर पर काटा गया)
- 2 पार्मेज़ान चीज़ की पपड़ी(वैकल्पिक, स्वाद की गहराई बढ़ाने के लिए)
- to taste बासी क्रस्टी ब्रेड(जैसे कि सिआबट्टा या खट्टा, 1-इंच के टुकड़ों में कटी या तोड़ी हुई)
- to taste ताजा अजमोद(कटा हुआ, सजाने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
बीन्स तैयार करें: यदि सूखी बीन्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें धो लें और रात भर खूब ठंडे पानी में भिगो दें। छानकर फिर से धो लें। भीगी हुई बीन्स को एक बड़े बर्तन में डालें, ताज़े ठंडे पानी से लगभग 2 इंच ऊपर तक ढक दें, और एक चुटकी नमक डालें। उबाल आने तक पकाएं, फिर आँच को कम कर दें, ढक दें, और 1.5 से 2 घंटे तक या नरम होने तक उबलने दें। छान लें, लगभग 2 कप पकाने का पानी बचा कर अलग रख दें। यदि डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से छानकर धो लें।
⏱️ 15 minutes - 2
स्वाद का आधार बनाएँ: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आँच पर 1/2 कप एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल गरम करें। कटे हुए प्याज, गाजर और अजवाइन डालें। लगभग 8-10 मिनट तक भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि सब्जियाँ नरम न होने लगें। कीमा बनाया हुआ लहसुन और कुटी हुई लाल मिर्च के गुच्छे (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें, और एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं।
⏱️ 5 minutes - 3
टमाटर और साग डालें: हाथ से कुचले हुए टमाटर डालें, चम्मच से उन्हें और तोड़ें। कटी हुई केल और गोभी डालें। लगभग 5-7 मिनट तक चलाते हुए पकाएं जब तक कि साग मुरझाने न लगें।
⏱️ 5 minutes - 4
सूप को उबालें: सब्जी का शोरबा और बचा हुआ बीन्स पकाने का पानी डालें। पकी हुई कैनेलिनी बीन्स और पार्मेज़ान की पपड़ी (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। सूप को हल्का उबाल आने दें, फिर आँच को कम कर दें, ढक दें, और कम से कम 45 मिनट तक उबलने दें, ताकि स्वाद आपस में मिल जाएँ। बीच-बीच में हिलाते रहें।
⏱️ 45 minutes - 5
गाढ़ा करें और मिलाएँ: पार्मेज़ान की पपड़ी को हटा दें और फेंक दें। सूप का स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीज़न करें। बासी ब्रेड के टुकड़े डालें। धीरे-धीरे हिलाते हुए, और 10-15 मिनट तक पकाएं, जब तक कि ब्रेड नरम न हो जाए और कुछ तरल को सोख न ले, जिससे सूप गाढ़ा हो जाए।
⏱️ 45 minutes - 6
आराम दें और परोसें: बेहतरीन स्वाद और बनावट के लिए, परोसने से पहले रिबोलीटा को आँच से कम से कम 30 मिनट तक आराम करने दें। परोसने के लिए, सूप को प्यालों में निकाल लें। एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की उदारता से बूँदें डालें और ताज़े कटे हुए अजमोद से छिड़कें। गरम परोसें।
⏱️ 5 minutes - 7
For the best flavor, allow the ribollita to cool completely and refrigerate overnight. This allows the flavors to meld and deepen. The soup will thicken further as it cools.
⏱️ Overnight - 8
To serve, gently reheat the ribollita over low heat, stirring occasionally, until heated through. If the soup is too thick, you can add a splash more vegetable broth or water. Ladle the hot soup into bowls. Drizzle generously with high-quality extra virgin olive oil just before serving. A final grind of black pepper is also recommended.
⏱️ 15 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓रिबोलीटा का असली सार बचे हुए भोजन को बदलने की उसकी क्षमता में निहित है। बासी ब्रेड का उपयोग करने से डरो मत; इसकी मजबूती वांछित गाढ़ी बनावट प्राप्त करने की कुंजी है।
- ✓हालांकि कैनेलिनी बीन्स पारंपरिक हैं, ग्रेट नॉर्दर्न या बोर्लोटी बीन्स जैसी अन्य सफेद बीन्स का भी उपयोग किया जा सकता है। अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, उबलते समय सूप में पार्मेज़ान या पेकोरिनो चीज़ की पपड़ी डालने पर विचार करें।
- ✓रिबोलीटा अगले दिन प्रसिद्ध रूप से और भी बेहतर होती है। इसे स्टोवटॉप पर धीरे-धीरे फिर से गरम करें, यदि यह बहुत गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा शोरबा या पानी डालें। अतिरिक्त क्रिस्पी टॉप के लिए, आप बचे हुए सूप का थोड़ा सा हिस्सा एक कड़ाही में थोड़े से जैतून के तेल के साथ फैला सकते हैं और तब तक गरम कर सकते हैं जब तक कि पपड़ी न बन जाए।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- गर्मी के भिन्न रूप के लिए, सॉफ्रिटो में तोरी या ग्रीष्मकालीन स्क्वैश जैसी मौसमी सब्जियों को शामिल करें।
- इसे वीगन बनाने के लिए, पार्मेज़ान की पपड़ी छोड़ दें और सुनिश्चित करें कि आपका सब्जी का शोरबा वीगन हो। चीज़ के बजाय उच्च-गुणवत्ता वाले जैतून के तेल की बूँद के साथ परोसें।