Waraq Enab bil Zeit(वराक इनब बिल ज़ैत (भरवां अंगूर के पत्ते))
Stuffed Grape Leaves with Olive Oil
नरम अंगूर के पत्ते चावल, जड़ी-बूटियों और कभी-कभी कीमा बनाया हुआ मेमने के स्वादिष्ट मिश्रण से भरे होते हैं, जिन्हें खट्टे नींबू और जैतून के तेल की चटनी में धीमी आंच पर पकाया जाता है। यह एक शाकाहारी संस्करण है जिसे अक्सर मेज़े या ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 50 jars अंगूर के पत्ते(लगभग 450 ग्राम, धोकर पानी निकाल लें)
- 1.5 cups मध्यम दाने वाला चावल(धो लें)
- 1 cup ताजा पार्सले(बारीक कटा हुआ)
- 0.5 cup ताजा पुदीना(बारीक कटा हुआ)
- 4 stalks हरे प्याज(बारीक कटे हुए)
- 2 medium टमाटर(बारीक कटे हुए)
- 0.5 cup जैतून का तेल(पकाने के लिए और)
- 0.33 cup नींबू का रस(ताजा निचोड़ा हुआ)
- 1 tsp ऑलस्पाइस
- 0.5 tsp दालचीनी
- 1.5 tsp नमक
- 0.5 tsp काली मिर्च
- 3 cups पानी(पकाने के लिए)
- 1 large आलू(पतले कटे हुए, बर्तन में नीचे रखने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
भरावन तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, धोए हुए चावल, कटा हुआ पार्सले, पुदीना, हरे प्याज, कटे हुए टमाटर, 1/4 कप जैतून का तेल, ऑलस्पाइस, दालचीनी, नमक और काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
- 2
अंगूर के पत्ते तैयार करें: पत्तों को सावधानी से अलग करें। यदि जार वाले पत्तों का उपयोग कर रहे हैं, तो अतिरिक्त नमकीन पानी को हटाने के लिए उन्हें अच्छी तरह से धो लें। किसी भी सख्त डंठल को ट्रिम करें।
- 3
अंगूर के पत्तों को भरें: एक साफ सतह पर अंगूर का पत्ता चमकदार तरफ नीचे करके रखें। पत्ते के डंठल वाले सिरे पर लगभग 1-2 बड़े चम्मच चावल का मिश्रण डालें। पत्ते के किनारों को अंदर की ओर मोड़ें, फिर डंठल वाले सिरे से टिप की ओर कसकर रोल करें।
- 4
बर्तन को लाइन करें: अंगूर के पत्तों को चिपकने से रोकने के लिए एक भारी तले वाले बर्तन के तले में एक परत में कटे हुए आलू व्यवस्थित करें।
- 5
भरे हुए पत्तों को व्यवस्थित करें: भरे हुए अंगूर के पत्तों को बर्तन में कसकर, सीम-साइड नीचे, परतों में रखें। उन्हें पकाने के दौरान खुलने से रोकने के लिए कसकर पैक करें।
- 6
पकाने का तरल तैयार करें: एक कटोरे में, शेष 1/4 कप जैतून का तेल, नींबू का रस और 3 कप पानी फेंटें। इस तरल को भरे हुए अंगूर के पत्तों पर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे ज्यादातर डूबे हुए हों। उन्हें डूबाए रखने के लिए आपको ऊपर एक हीटप्रूफ प्लेट रखने की आवश्यकता हो सकती है।
- 7
अंगूर के पत्तों को पकाएं: मध्यम-तेज आंच पर तरल को उबाल लें। उबलने के बाद, आंच को कम कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और लगभग 1 घंटे और 30 मिनट तक या जब तक चावल पूरी तरह से पक न जाए और पत्ते नरम न हो जाएं, तब तक उबालें।
- 8
आराम दें और परोसें: पकने के बाद अंगूर के पत्तों को बर्तन में कम से कम 15-20 मिनट के लिए आराम दें। चाहें तो अतिरिक्त जैतून के तेल और नींबू के रस के साथ गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓ताजे अंगूर के पत्तों का उपयोग करना आदर्श है, लेकिन जार वाले पत्ते एक सुविधाजनक विकल्प हैं। सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से धोए गए हों।
- ✓पत्तों को ज्यादा न भरें, क्योंकि पकने के दौरान चावल फैलेगा।
- ✓पत्तों को बर्तन में कसकर पैक करना महत्वपूर्ण है ताकि वे अपना आकार बनाए रखें।
- ✓नीचे लगे आलू एक सुरक्षात्मक परत के रूप में काम करते हैं और एक हल्का स्वाद जोड़ते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- गैर-शाकाहारी संस्करण के लिए चावल के मिश्रण में थोड़ी मात्रा में कीमा बनाया हुआ मेमना या बीफ मिलाएं।
- अतिरिक्त खट्टा स्वाद के लिए मिश्रण में एक चुटकी सुमैक शामिल करें।
- सादे दही या लबनेह के साथ परोसें।