Ugali na Sukuma Wiki(उगाली ना सुकुमा विकी)
उगाली ना सुकुमा विकी केन्याई व्यंजनों का एक मुख्य आधार है, जो संसाधनशीलता और पौष्टिक भोजन का प्रतिनिधित्व करता है। उगाली, मक्के के आटे का एक गाढ़ा दलिया, एकदम सही स्टार्ची बेस के रूप में काम करता है, जबकि सुकुमा विकी, जिसका अर्थ है 'हफ्ते को बढ़ाना', हरी सब्जियों की एक स्वादिष्ट भुर्जी है जो भोजन को और अधिक पेट भरने वाला और पौष्टिक बनाती है। यह प्रिय संयोजन साधारण, सुलभ सामग्री का एक प्रमाण है जिसे एक संतोषजनक और सांस्कृतिक रूप से महत्वपूर्ण व्यंजन में बदल दिया गया है।
🧂 सामग्री
- 2 cups सफेद मक्के का आटा (मक्के का आटा)(बारीक सफेद मक्के का आटा पारंपरिक है; पीला मक्के का आटा या पोलेंटा इस्तेमाल किया जा सकता है।)
- 4 cups पानी(उगाली के लिए।)
- 500 g कोलार्ड ग्रीन्स या केल(डंठल हटा दिए गए, धोकर पतले कटे हुए।)
- 1 प्याज(बारीक कटा हुआ।)
- 2 टमाटर(कटे हुए। डिब्बाबंद कटे हुए टमाटर (14 औंस / 400 ग्राम) विकल्प के रूप में इस्तेमाल किए जा सकते हैं।)
- 3 tbsp लहसुन(बारीक कटा हुआ।)
- 1 tsp खाना पकाने का तेल(वनस्पति या कनोला तेल की सिफारिश की जाती है।)
👨🍳 निर्देश
- 1
उगाली तैयार करें: एक मध्यम आकार के, भारी तले वाले सॉस पैन में, तेज आंच पर 4 कप पानी को उबलने दें। 1/2 चम्मच नमक डालें। उबलने के बाद, आंच को मध्यम-धीमी कर दें। गांठ बनने से रोकने के लिए एक मजबूत लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे 2 कप सफेद मक्के का आटा डालें। लगभग 5-7 मिनट तक, बर्तन के तले और किनारों को खुरचते हुए, जोर से हिलाते रहें, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और एक सख्त, आटे जैसी स्थिरता न बन जाए जो किनारों से हट जाए। किसी भी गांठ को बर्तन के किनारे पर मसल कर निकाल दें। ढक दें और धीमी आंच पर अतिरिक्त 5 मिनट तक भाप लगने दें।
⏱️ 5 minutes - 2
सुकुमा विकी बेस तैयार करें: जब उगाली भाप में पक रही हो, तब मध्यम आंच पर एक बड़ी कड़ाही या बर्तन में 2 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और 2-3 मिनट तक नरम और पारदर्शी होने तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं, ध्यान रहे कि जले नहीं।
⏱️ 5 minutes - 3
टमाटर पकाएं: कड़ाही में कटे हुए टमाटर डालें। कभी-कभी हिलाते हुए और चम्मच से मसलते हुए, लगभग 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे नरम न हो जाएं और सॉस जैसी स्थिरता में टूटने न लगें। यदि बौलियन पाउडर या क्यूब का उपयोग कर रहे हैं, तो अब इसे डालें और घुलने दें।
⏱️ 15 minutes - 4
हरी सब्जियां डालें: कड़ाही में पतले कटे हुए कोलार्ड ग्रीन्स (या केल) डालें। टमाटर और प्याज के मिश्रण के साथ मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं। यदि करी पाउडर का उपयोग कर रहे हैं, तो अब इसे छिड़कें।
⏱️ 5 minutes - 5
सुकुमा विकी को धीमी आंच पर पकाएं: कड़ाही को ढक दें और सब्जियों को लगभग 5-10 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, तब तक पकने दें जब तक कि वे आपकी पसंद के अनुसार नरम और मुरझा न जाएं। यदि मिश्रण बहुत सूखा लगे, तो आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं। बचे हुए 1/2 चम्मच नमक और काली मिर्च, यदि उपयोग कर रहे हैं, से सीज़न करें।
⏱️ 7 minutes - 6
परोसें: परोसने के लिए, गीले चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके उगाली को एक थाली पर एक ढेर के रूप में आकार दें। उगाली के साथ सुकुमा विकी को चम्मच से परोसें। गरमागरम आनंद लें!
⏱️ 10 minutes - 7
Serve: To serve, traditionally, a portion of the firm ugali is scooped out using a hand (or a spoon) and placed onto a plate. The sautéed sukuma wiki is then served alongside the ugali.
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓एक चिकना उगाली बनाने के लिए, सुनिश्चित करें कि आप बारीक सफेद मक्के का आटा इस्तेमाल करें और किसी भी गांठ को तोड़ने के लिए लगातार हिलाते रहें।
- ✓यदि कोलार्ड ग्रीन्स सख्त लगें, तो आप उन्हें कड़ाही में डालने से पहले एक मिनट के लिए उबलते पानी में हल्का ब्लांच कर सकते हैं।
- ✓नमक और मिर्च की मात्रा अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
- ✓कुछ बदलावों में अतिरिक्त स्वाद के लिए सुकुमा विकी में एक चुटकी मिर्च पाउडर या थोड़ी मात्रा में बारीक कटा हुआ शिमला मिर्च डालना शामिल है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक अधिक पौष्टिक भोजन के लिए सुकुमा विकी में पकाया हुआ कीमा बनाया हुआ बीफ या चिकन डालें।
- कोलार्ड ग्रीन्स के बजाय केल या पालक का प्रयोग करें।
- एक समृद्ध उगाली के लिए, पकाने के अंत में एक चम्मच मक्खन या घी मिलाया जा सकता है।