Kibinai(किबिनाई)
Lithuanian Meat Pies
पारंपरिक करईम पेस्ट्री, जिसमें मसालेदार कीमा भरा होता है, खट्टी क्रीम के मुलायम, हल्के खट्टे आटे में लिपटे हुए। किबिनाई एक प्रिय लिथुआनियाई स्नैक या हल्का भोजन है, जिसे गरम या ठंडा परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g मैदा
- 225 g मक्खन(कमरे के तापमान पर)
- 3 large अंडे(1 अंडे को वॉश के लिए बचाकर रखें)
- 100 ml खट्टी क्रीम
- 0.5 tsp नमक
- 500 g पिसा हुआ मेमने का मांस या पोर्क
- 1 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1 tsp सूखा मार्जोरम
- 0.5 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
आटा तैयार करें: एक कटोरे में, 2 अंडे, तीसरे अंडे की सफेदी, नमक और खट्टी क्रीम को एक साथ फेंटें। एक अलग कटोरे में, नरम मक्खन को तब तक फेंटें जब तक वह चिकना न हो जाए। धीरे-धीरे मक्खन में अंडे का मिश्रण डालें, अच्छी तरह मिलने तक मिलाएं। मैदा डालें और तब तक मिलाएं जब तक एक नरम, हल्का चिपचिपा आटा न बन जाए।
- 2
आटे को ठंडा करें: आटे को एक गेंद का आकार दें, इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें, और कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें (या फ्रीजर में 30 मिनट के लिए)।
- 3
भराई तैयार करें: एक कटोरे में, पिसा हुआ मांस, बारीक कटा हुआ प्याज, सूखा मार्जोरम, नमक और काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
- 4
किबिनाई बनाएं: ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। कार्य सतह को हल्का सा मैदा छिड़कें। ठंडे आटे को भागों में विभाजित करें (लगभग एक छोटी मुट्ठी के आकार का)। प्रत्येक भाग को पतले से एक वृत्त में बेलें। प्रत्येक वृत्त के बीच में 1-2 बड़े चम्मच भराई डालें। आटे को आधा मोड़कर अर्ध-चंद्र आकार बनाएं, और किनारों को सील करने के लिए सजावटी ढंग से दबाएं।
- 5
किबिनाई बेक करें: बने हुए किबिनाई को चर्मपत्र कागज से लाइन की हुई बेकिंग शीट पर रखें। बचाए हुए अंडे की जर्दी को 1 बड़े चम्मच पानी के साथ फेंटें और किबिनाई के ऊपर ब्रश करें।
- 6
25-30 मिनट तक बेक करें, या जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और भराई पक न जाए।
- 7
परोसें: परोसने से पहले किबिनाई को थोड़ा ठंडा होने दें। ये गरम या कमरे के तापमान पर स्वादिष्ट लगते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक रसदार भराई के लिए, खासकर यदि लीन मांस का उपयोग कर रहे हैं, तो आप मांस मिश्रण में एक बड़ा चम्मच खट्टी क्रीम या थोड़ा पानी मिला सकते हैं।
- ✓आटा नरम होना चाहिए लेकिन बहुत चिपचिपा नहीं। यदि यह बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा और मैदा डालें; यदि बहुत सूखा है, तो थोड़ी और खट्टी क्रीम।
- ✓किबिनाई को पहले से बनाया जा सकता है और बेक करने से पहले फ्रीज किया जा सकता है। पिघलाएं और सामान्य रूप से बेक करें, यदि आवश्यक हो तो कुछ अतिरिक्त मिनट जोड़ें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी विकल्प के लिए, भुने हुए मशरूम, प्याज और पनीर के मिश्रण से भरें।
- मांस की भराई में अजमोद या डिल जैसी विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग करें।