Curry Laksa(Curry Laksa (Laksa Lemak))
करी लक्सा, जिसे लक्सा लेमक के नाम से भी जाना जाता है, एक प्रिय मलेशियाई नूडल सूप है जो अपने समृद्ध, मलाईदार और सुगंधित नारियल-आधारित करी शोरबे की विशेषता है। इस व्यंजन, अपनी पेरानाकन जड़ों के साथ, चीनी और मलय पाक प्रभावों को खूबसूरती से मिश्रित करता है, एक जटिल और संतोषजनक स्वाद प्रोफ़ाइल प्रदान करता है जो मसालेदार और नमकीन दोनों है।
🧂 सामग्री
- 400 g सूखी लाल मिर्च(30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें, फिर पानी निकाल दें। स्वादानुसार तीखापन समायोजित करें।)
- 4 tbsp ताज़ी लाल मिर्च(बीज निकाले हुए, अतिरिक्त तीखेपन के लिए वैकल्पिक)
- 400 ml शलोट (छोटे प्याज़)(छिले हुए और मोटे तौर पर कटे हुए)
- 500 ml लहसुन(छिली हुई)
- 200 g अदरक(छिली हुई और मोटे तौर पर कटी हुई)
- 8 गलगल(छिली हुई और मोटे तौर पर कटी हुई)
- 200 g ताज़ी हल्दी(छिली हुई और मोटे तौर पर कटी हुई, या 2 छोटा चम्मच पिसी हुई हल्दी)
- 8 लेमनग्रास(केवल सफ़ेद भाग, मोटे तौर पर कटा हुआ)
- 100 g कैंडलनट(या मैकाडामिया नट्स या काजू से बदलें)
- a small bunch सूखी झींगा(15 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें, फिर पानी निकाल दें)
- for serving झींगा पेस्ट (बेलाकान)(सूखे पैन पर हल्का भुना हुआ)
- to taste पिसा हुआ धनिया(For serving, to allow individuals to adjust spice level.)
- 1 tbsp पिसा हुआ जीरा(For frying the paste.)
👨🍳 निर्देश
- 1
लक्सा पेस्ट तैयार करें: एक ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर में, भिगोई हुई सूखी मिर्च, ताज़ी मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं), शलोट, लहसुन, अदरक, गलगल, ताज़ी हल्दी (या पिसी हुई हल्दी), लेमनग्रास, कैंडलनट (या विकल्प), पानी निकाले हुए सूखी झींगे, और भुना हुआ झींगा पेस्ट मिलाएं। एक चिकना पेस्ट बनने तक पीस लें। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा है, तो पीसने में मदद के लिए एक-एक चम्मच पानी डालें।
⏱️ 5-10 minutes - 2
लक्सा पेस्ट भूनें: एक बड़े बर्तन या कड़ाही में मध्यम आंच पर 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। ब्लेंड किया हुआ लक्सा पेस्ट डालें और लगभग 10-15 मिनट तक भूनें, जब तक कि पेस्ट बहुत सुगंधित न हो जाए, रंग गहरा न हो जाए, और तेल पेस्ट से अलग होने न लगे। जलने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें।
⏱️ 5-7 minutes - 3
शोरबा बनाएं: भुने हुए पेस्ट के साथ बर्तन में चिकन स्टॉक (या झींगा स्टॉक) डालें। पिसा हुआ धनिया और पिसा हुआ जीरा मिलाएं। मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें, और स्वादों को मिलने देने के लिए कम से कम 30 मिनट तक उबलने दें। अधिक गहरे स्वाद के लिए, 1 घंटे तक उबलने दें।
⏱️ 15 minutes - 4
नारियल का दूध और सीज़निंग डालें: गाढ़ा नारियल का दूध, मछली की चटनी, चीनी और नमक मिलाएं। शोरबे को फिर से धीमी आंच पर उबलने दें (नारियल का दूध डालने के बाद ज़ोर से न उबालें)। चखें और स्वादानुसार सीज़निंग को समायोजित करें। टोफू के आधे कटे हुए टुकड़े और मछली के गोले (यदि उपयोग कर रहे हैं) शोरबे में डालें और उन्हें 5-10 मिनट तक उबलने दें ताकि वे स्वाद सोख लें।
⏱️ 3-5 minutes - 5
नूडल्स और प्रोटीन पकाएं: जब शोरबा उबल रहा हो, तो पैकेज के निर्देशों के अनुसार चावल की वर्मिसेली नूडल्स (या होक्कियन नूडल्स) पकाएं। पानी निकाल दें और नूडल्स को चार सर्विंग कटोरे में समान रूप से बाँट दें। उबलते लक्सा शोरबे में, छिले हुए झींगे डालें और 2-3 मिनट तक या जब तक वे गुलाबी न हो जाएं और पक न जाएं, तब तक पकाएं। झींगों को शोरबे से निकालकर अलग रख दें।
⏱️ 2 minutes - 6
लक्सा को असेंबल करें: प्रत्येक कटोरे में नूडल्स के ऊपर गरमागरम करी लक्सा शोरबा डालें। पके हुए झींगे, ब्लांच किए हुए बीन स्प्राउट्स, आधे उबले अंडे, और किसी भी अन्य वांछित गार्निश से सजाएँ।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध शोरबा के लिए, आप झींगे के सिर और खोल को थोड़े तेल के साथ भूनकर, फिर लगभग 30 मिनट तक पानी के साथ उबालकर और फिर छानकर झींगा स्टॉक बना सकते हैं।
- ✓लक्सा पेस्ट को पहले से बनाकर एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक, या लंबे समय तक भंडारण के लिए फ्रीज करके रखा जा सकता है। आराम करने देने पर स्वाद अक्सर गहरा हो जाता है।
- ✓यदि आपको कैंडलनट नहीं मिल रहे हैं, तो मैकाडामिया नट्स या काजू अच्छे विकल्प हैं। वे पेस्ट में मलाईदार बनावट प्रदान करते हैं।
- ✓तीखेपन के स्तर को नियंत्रित करने के लिए सूखी और ताज़ी मिर्च की मात्रा समायोजित करें। हल्के संस्करण के लिए, मिर्च के बीज और झिल्लियाँ निकाल दें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी करी लक्सा: झींगा पेस्ट और सूखी झींगों को छोड़ दें। चिकन या झींगा स्टॉक के बजाय सब्जी स्टॉक का उपयोग करें। उमामी स्वाद के लिए अधिक मशरूम (जैसे शिताके) डालें।
- समुद्री भोजन लक्सा: झींगों के अलावा, शोरबे में स्क्वीड रिंग्स, मसल्स, या मछली के केक जैसे अन्य समुद्री भोजन डालें।
- चिकन करी लक्सा: टोफू के टुकड़ों और मछली के गोलों के साथ शोरबे में पतले कटे हुए चिकन ब्रेस्ट या जांघ के टुकड़े डालें।
🏷️ टैग
🌍 दुनिया भर में समान व्यंजन
Comforting bowls of noodles in flavorful broth, a staple across Asian cuisines.
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