Laksa Johor(लकसा जोहोर)
लकसा जोहोर मलेशियाई नूडल डिश का एक खास व्यंजन है जो जोहोर राज्य से उत्पन्न हुआ है। यह पारंपरिक चावल नूडल्स के बजाय स्पेगेटी के उपयोग के लिए अनोखा है, और इसका समृद्ध, गाढ़ा, ग्रेवी जैसा शोरबा, मलय मसालों और पश्चिमी पाक प्रभाव का एक मिश्रण है, जिसे अक्सर जोहोर के सुल्तान की इतालवी पास्ता के प्रति पसंद के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है। इस व्यंजन का आनंद आमतौर पर उत्सव के अवसरों और पारिवारिक समारोहों के दौरान लिया जाता है, जो सांस्कृतिक विरासत और पहचान का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 400g मैकेरल फ़िलेट्स(बिना त्वचा और हड्डियों के, या अन्य फर्म सफेद मछली जैसे वुल्फ हेरिंग या सार्डिन)
- 400g ताज़ी झींगे(छिलके और नसें निकाली हुई, बारीक कटी हुई)
- 500ml सूखी झींगे(भिगोई हुई और बारीक पीसी हुई)
- 4 tbsp नमकीन मछली(वैकल्पिक, भुनी हुई और गहरे स्वाद के लिए बारीक पीसी हुई)
- 750ml मछली का स्टॉक(या पानी)
- to taste केरिसीक (भुना हुआ नारियल पेस्ट)
- 1 tsp गाढ़ा नारियल का दूध(Optional, to balance the flavors.)
- assorted खाना पकाने का तेल(आवश्यकतानुसार अधिक)
👨🍳 निर्देश
- 1
मछली और स्टॉक तैयार करें: एक बड़े बर्तन में, मैकेरल फ़िलेट्स और झींगे को मछली के स्टॉक (या पानी) के साथ मिलाएं। उबाल लें, फिर आंच कम करें और लगभग 15-20 मिनट तक या मछली के पक जाने और झींगे के गुलाबी होने तक उबलने दें। पकाने वाले तरल से मछली और झींगे को सावधानी से निकालें, पकाने वाले तरल को अलग रख दें। थोड़ा ठंडा होने पर, पकी हुई मछली को टुकड़ों में तोड़ लें, कोई भी हड्डी हटा दें। बारीक कटी हुई झींगे को खुरदरे पेस्ट में संसाधित करें।
⏱️ 25 minutes - 2
मसाला पेस्ट बनाएं: एक फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में, कटे हुए लाल प्याज, लहसुन, अदरक, गलगल, लेमनग्रास और भिगोई हुई सूखी मिर्च को मिलाएं। एक चिकना पेस्ट बनने तक पीस लें।
⏱️ 1 hour - 3
मसाला पेस्ट पकाएं: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या वोक में मध्यम आंच पर खाना पकाने का तेल गरम करें। पिसे हुए मसाला पेस्ट को डालें और लगातार चलाते हुए लगभग 10-15 मिनट तक भूनें, या जब तक पेस्ट का रंग गहरा न हो जाए और तेल अलग न होने लगे (इसे 'पेचा मिन्याक' कहते हैं)।
⏱️ 10 minutes - 4
करी पाउडर और सुगंधित सामग्री मिलाएं: मलेशियन फिश करी पाउडर और वैकल्पिक रेम्पा रातुस को मिलाएं। खुशबू आने तक, और 5-8 मिनट तक चलाते हुए पकाते रहें। पिसी हुई सूखी झींगे और भुनी हुई नमकीन मछली (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें, और सुगंध अच्छी तरह से विकसित होने तक 5 मिनट और पकाएं।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम स्वाद के लिए, ताज़ी मैकेरल और अच्छी गुणवत्ता वाले मछली स्टॉक का उपयोग करें।
- ✓केरिसीक के लिए सूखे नारियल को सुनहरा भूरा होने तक भूनना और फिर तेल के वापस आने तक उसे पीसना, उसकी विशिष्ट अखरोट जैसी सुगंध और बनावट के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓मसाला पेस्ट में स्वाद की गहराई विकसित करने के लिए 'पेचा मिन्याक' चरण (जब पेस्ट से तेल अलग हो जाता है) महत्वपूर्ण है। इस चरण को जल्दबाजी में न करें।
- ✓अपनी पसंद के मसाले के स्तर के अनुसार सूखी मिर्च और करी पाउडर की मात्रा को समायोजित करें।
- ✓यदि समय कम है, तो आप अच्छी गुणवत्ता वाले पहले से बने लकसा पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि घर का बना संस्करण बेहतर गहराई और प्रामाणिकता प्रदान करता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- प्रोटीन: जबकि मैकेरल पारंपरिक है, अन्य फर्म सफेद मछली जैसे वुल्फ हेरिंग, सार्डिन, या इनका मिश्रण भी इस्तेमाल किया जा सकता है। कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त बनावट और स्वाद के लिए ग्रेवी में पूरी झींगे भी शामिल होती हैं।
- मसाले का स्तर: गर्मी को नियंत्रित करने के लिए सूखी मिर्च और मिर्च पेस्ट (सांबल बेलाकन) की मात्रा बढ़ाएं या घटाएं।
- शाकाहारी/वीगन: शाकाहारी संस्करण के लिए, मछली और झींगे को छोड़ दें और एक समृद्ध सब्जी स्टॉक का उपयोग करें। सूखी झींगे को मशरूम पाउडर या शाकाहारी झींगा पेस्ट के विकल्प से बदलें। सुनिश्चित करें कि करी पाउडर शाकाहारी है।