Serunding(सेरुंडिंग केलपा)
Spiced Meat Floss
सेरुंडिंग केलपा, या मसालेदार नारियल के रेशे, जावानीज़ मूल का एक प्रिय मलेशियाई मसाला है, जिसे इसके जटिल स्वाद और बहुमुखी उपयोग के लिए संजोया जाता है। पारंपरिक रूप से संरक्षण के लिए तैयार किया जाता है, यह उत्सव के अवसरों और रोजमर्रा के भोजन के दौरान एक मुख्य भोजन बन गया है, जो चावल के व्यंजन, सूप और स्नैक्स में एक मनोरम बनावट और नमकीन-मीठी गर्मी जोड़ता है। इसकी तैयारी मलय समुदाय की समृद्ध पाक विरासत का प्रमाण है।
🧂 सामग्री
- 500g बिना मीठा कसा हुआ नारियल(बेहतर स्वाद के लिए ताज़ा कसा हुआ नारियल बेहतर होता है, लेकिन जमा हुआ या सूखा हुआ भी इस्तेमाल किया जा सकता है (सूखे नारियल को पहले हल्का भून लें)।)
- 200g सूखी मिर्च(नरम होने तक गर्म पानी में भिगोएँ, कम तीखेपन के लिए बीज हटा दें। मसाले की पसंद के अनुसार मात्रा समायोजित करें।)
- 4-5 tablespoons लेमनग्रास(ट्रिम किया हुआ, साफ किया हुआ और तीन हिस्सों में काटा हुआ।)
- 3 stalks गलंगल(छिला हुआ और सिक्कों में कटा हुआ।)
- 3 cm piece छोटे प्याज़(छिले हुए और मोटे तौर पर कटे हुए।)
- 2 medium लहसुन(छिला हुआ।)
- 3 cloves हल्दी पाउडर(Peeled (if making spice paste from scratch).)
- 5-10 जीरा पाउडर(Soaked in hot water and deseeded (adjust to heat preference) (if making spice paste from scratch).)
- 1 teaspoon धनिया पाउडर((if making spice paste from scratch).)
- 1 tablespoon सौंफ पाउडर(वैकल्पिक, लेकिन गहराई जोड़ता है।)
- 1 teaspoon खाना पकाने का तेल((if making spice paste from scratch).)
- 1-2 tablespoons चीनी(खजूर की चीनी या ब्राउन शुगर की सलाह दी जाती है।)
- To taste नींबू का रस
- 2-3 tablespoons कफ्फ़िर चूना पत्तियां(पतले कटे हुए।)
👨🍳 निर्देश
- 1
मसाला पेस्ट तैयार करें: फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में, भिगोई हुई और सूखी की हुई मिर्च, लेमनग्रास, गलंगल, छोटे प्याज़, लहसुन, हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर और सौंफ पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं) को मिलाएं। 3 बड़े चम्मच तेल डालें और एक चिकना, सुगंधित पेस्ट बनने तक पीस लें। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा है, तो पीसने में मदद के लिए एक बड़ा चम्मच पानी डालें।
⏱️ 45 minutes (includes cooking time for meat) - 2
मसाला पेस्ट को भूनें: एक बड़े, भारी तले वाले पैन या कड़ाही को मध्यम आंच पर गरम करें। तैयार मसाला पेस्ट डालें और लगभग 8-10 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें जब तक कि यह बहुत सुगंधित न हो जाए और तेल पेस्ट से अलग होने लगे। जलने से बचाने का ध्यान रखें।
⏱️ 20 minutes - 3
नारियल को भूनें: भुने हुए मसाला पेस्ट के साथ कड़ाही में कसा हुआ नारियल डालें। यह सुनिश्चित करने के लिए ज़ोर से हिलाएं कि नारियल समान रूप से लिपटा हो। मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए लगभग 30-40 मिनट तक पकाते रहें। लक्ष्य नारियल को पूरी तरह से सुखाना है, जिससे गहरा सुनहरा भूरा रंग और कुरकुरा, रेशे जैसा बनावट प्राप्त हो। जलने से रोकने और समान रूप से भुनने के लिए लगातार चलाना महत्वपूर्ण है।
⏱️ 15 minutes - 4
स्वाद शामिल करें: एक बार जब नारियल सूख जाए और सुनहरा हो जाए, तो चीनी, नींबू का रस, पतले कटे हुए कफ्फ़िर चूना पत्तियां और स्वादानुसार नमक डालें। लगातार चलाते हुए 5 मिनट और पकाएं, जब तक कि सेरुंडिंग पूरी तरह से सूख न जाए और उसमें फूला हुआ बनावट न आ जाए।
⏱️ 7 minutes - 5
ठंडा करें और स्टोर करें: पैन को आंच से उतार लें। सेरुंडिंग केलपा को कमरे के तापमान पर एयरटाइट कंटेनर में कुछ दिनों के लिए स्टोर करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें, या लंबे समय तक स्टोर करने के लिए फ्रिज में रखें। नमी के निर्माण को रोकने के लिए सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से ठंडा हो गया है।
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2 hours - 6
Combine and Finish: Once the meat is very dry and has a slightly toasted appearance, add the toasted desiccated coconut. Stir in the sugar and salt to taste. Continue to cook and stir over low heat for another 15-20 minutes, allowing the coconut to absorb any remaining moisture and flavors, and for the serunding to become completely dry and crumbly. It should feel light and airy.
⏱️ 20 minutes - 7
Cool and Store: Remove the serunding from the heat and let it cool completely on a baking sheet or plate. Once cool, transfer it to an airtight container. Properly stored, it can keep for several weeks at room temperature.
⏱️ 30 minutes (cooling)
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक कुरकुरे सेरुंडिंग के लिए, कसा हुआ नारियल को तब तक भूनें जब तक वह अधिक सुनहरा भूरा न हो जाए। चबाने वाली बनावट के लिए, भूनने का समय थोड़ा कम करें।
- ✓सूखे नारियल का उपयोग करते समय, इसके स्वाद और बनावट को बढ़ाने के लिए इसे एक सूखे पैन में हल्का भूनने की सलाह दी जाती है।
- ✓तीखेपन के स्तर को नियंत्रित करने के लिए सूखी मिर्च की संख्या को समायोजित करें; हल्के संस्करण के लिए बीज हटा दें।
- ✓लगातार चलाना, खासकर पकाने की प्रक्रिया के अंत की ओर, सेरुंडिंग को जलने से बचाने और समान रूप से भुनने को सुनिश्चित करने की कुंजी है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- बेहतर स्वाद के लिए, मसाला पेस्ट में 2 बड़े चम्मच पिसे हुए सूखे झींगे (उडांग केरिंग) डालें।
- कुछ विविधताओं में थोड़ी मलाईदार बनावट के लिए पकाने के अंत में थोड़ी मात्रा में नारियल का दूध शामिल होता है, हालांकि यह शेल्फ लाइफ को कम कर सकता है।
- सेरुंडिंग डैगिंग (बीफ फ्लॉस) बनाने के लिए, कद्दूकस किए हुए बीफ को तब तक पकाएं जब तक वह सूख न जाए, फिर मसालेदार नारियल मिश्रण के साथ मिलाएं।