Accras de Morue(Accras de Morue (मॉरिशियन स्टाइल))
Accras de Morue, जिन्हें अक्सर कॉड फ्रिटर्स कहा जाता है, द्वीपों में एक लोकप्रिय ऐपेटाइज़र और स्नैक है, जिसका मॉरिशियन व्यंजन में महत्वपूर्ण स्थान है। ये नमकीन बाइट्स अपने कुरकुरे बाहरी हिस्से और कोमल, स्वादिष्ट अंदरूनी हिस्से की विशेषता रखते हैं, जो द्वीप के समुद्री भोजन और मसालों के प्रति प्रेम को दर्शाते हैं।
🧂 सामग्री
- 300 g नमक वाली कॉड फ़िलेट(रात भर भिगोई हुई, नमकीन निकाली हुई और रेशेदार बनाई हुई)
- 200 g मैदा
- 4 पानी(लगभग, घोल की स्थिरता के लिए समायोजित करें)
- 0.5 cup बेकिंग पाउडर(Finely chopped)
- 3 cloves लहसुन की कलियाँ(बारीक कटा हुआ)
- 1 tsp प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1 ताज़ा पार्सले(बारीक कटा हुआ)
- approx. 150-200 ml चाइव्स या स्कैलियंस (हरे भाग)(बारीक कटे हुए)
- for frying स्कॉच बोनट या अन्य तीखी मिर्च(बारीक कटी हुई, कम तीखेपन के लिए बीज हटा दें, स्वादानुसार समायोजित करें)
👨🍳 निर्देश
- 1
नमक वाली कॉड तैयार करें: सबसे पहले, नमक वाली कॉड फ़िलेट को ठंडे पानी में कम से कम 12-24 घंटे के लिए भिगोएँ, मछली को अच्छी तरह से नमकीन निकालने के लिए पानी को 2-3 बार बदलें। नमकीन निकलने के बाद, कॉड को छान लें, इसे लगभग 5-10 मिनट तक उबलते पानी में पकाएँ जब तक कि यह नरम न हो जाए, फिर से छान लें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर कॉड को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें, यह सुनिश्चित करें कि सभी हड्डियाँ और त्वचा हटा दी गई हैं। अलग रख दें।
⏱️ 24 hours - 2
बैटर बनाएँ: एक बड़े कटोरे में, मैदा, बेकिंग पाउडर, बारीक कटा हुआ लहसुन, बारीक कटा हुआ प्याज, कटा हुआ पार्सले, चाइव्स (या स्कैलियंस के हरे भाग), बारीक कटी हुई तीखी मिर्च, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और नमक मिलाएँ। धीरे-धीरे पानी डालते हुए फेंटें जब तक कि एक गाढ़ा, चिकना बैटर न बन जाए। स्थिरता पैनकेक बैटर जैसी होनी चाहिए, इतना गाढ़ा कि अपना आकार बनाए रखे लेकिन डाला जा सके।
⏱️ 10 minutes - 3
कॉड और बैटर मिलाएं: फ्लेक्टेड नमक वाली कॉड को धीरे-धीरे बैटर में मिलाएँ। सुनिश्चित करें कि कॉड मिश्रण में समान रूप से वितरित हो। नींबू का रस डालकर मिलाएँ। स्वादों को मिलने देने के लिए बैटर को कमरे के तापमान पर लगभग 20-30 मिनट के लिए रखा रहने दें।
⏱️ 10 minutes - 4
Accras फ्राई करें: एक गहरे बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आँच पर लगभग 3-4 इंच वनस्पति तेल को 180°C (355°F) तक गरम करें। बैटर के एक-एक बड़े चम्मच को गरम तेल में सावधानी से डालें, बर्तन को ज़्यादा न भरें। Accras को प्रति साइड लगभग 3-5 मिनट तक या सुनहरा भूरा और फूला हुआ होने तक फ्राई करें।
⏱️ 15-20 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि नमक वाली कॉड पूरी तरह से नमकीन हो; बैटर में डालने से पहले एक छोटा टुकड़ा चखने की सलाह दी जाती है। यदि यह अभी भी बहुत नमकीन है, तो इसे और देर तक भिगोएँ।
- ✓बैटर की स्थिरता महत्वपूर्ण है। यदि यह बहुत पतला है, तो Accras बहुत फैल जाएँगे; यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो वे घने होंगे। आवश्यकतानुसार थोड़े और आटे या पानी से समायोजित करें।
- ✓फ्राई करने वाले बर्तन को ज़्यादा न भरें। बैचों में फ्राई करने से तेल का तापमान स्थिर रहता है, जिससे समान रूप से पके हुए और कुरकुरे Accras बनते हैं।
- ✓अधिक तीखेपन के लिए, तीखी मिर्च के बीज शामिल करें, या बैटर में एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर डालें। हल्के संस्करण के लिए, मिर्च को पूरी तरह से छोड़ दें या बहुत कम मात्रा का उपयोग करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त बनावट और स्वाद के लिए बैटर में बारीक कद्दूकस की हुई सब्जियाँ जैसे गाजर या शकरकंद मिलाएँ।
- एक अलग सुगंधित प्रोफ़ाइल के लिए बैटर में एक बड़ा चम्मच करी पाउडर या एक चुटकी पाँच-मसाला पाउडर शामिल करें।
- कुछ व्यंजनों में समृद्धि के लिए बैटर में थोड़ी मात्रा में अंडा शामिल किया जाता है, हालांकि कई पारंपरिक संस्करण इसे छोड़ देते हैं।