Chilaquiles(चिलाकिलेस रोजोस)
चिलाकिलेस रोजोस एक विशिष्ट मैक्सिकन नाश्ते का व्यंजन है, जो कुरकुरे टॉर्टिला चिप्स का एक आरामदायक और स्वादिष्ट मिश्रण है जिसे एक समृद्ध, नमकीन लाल साल्सा में धीरे-धीरे उबाला जाता है। यह प्रिय व्यंजन मैक्सिकन पाक कौशल का प्रतीक है, जो साधारण सामग्री को एक गहरे संतोषजनक भोजन में बदल देता है जो घर और परंपरा का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 300 g मक्के की टॉर्टिला(बासी टॉर्टिला सबसे अच्छा काम करती है; प्रत्येक को 6 फांकों में काट लें।)
- 500 ml वनस्पति तेल(टॉर्टिला तलने के लिए)
- 120 ml रोमा टमाटर(लगभग 4-5 मध्यम आकार के टमाटर, चौथाई किए हुए)
- 100 g सफेद प्याज़(मोटा-मोटा कटा हुआ)
- 1/2 लहसुन की कलियाँ(छीलें हुए)
- 4 सूखी गुआजिलो मिर्च(बीज निकाले हुए और डंठल हटा दिए गए)
- 1/4 cup सूखी चिली डी आर्बोल(वैकल्पिक, तीखेपन के लिए; बीज निकाले हुए और डंठल हटा दिए गए)
- for serving चिकन शोरबा(कम सोडियम वाला बेहतर)
- 2 tbsp सूखी अजवायन(यदि संभव हो तो मैक्सिकन अजवायन)
👨🍳 निर्देश
- 1
टॉर्टिला चिप्स तैयार करें: मक्के की टॉर्टिला को प्रत्येक को 6 फांकों में काट लें। एक बड़ी कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर लगभग 1/4 कप वनस्पति तेल गरम करें। कड़ाही में ज्यादा न भरें, टॉर्टिला फांकों को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक, प्रत्येक बैच के लिए लगभग 3-4 मिनट तक तलें। तले हुए चिप्स को एक पेपर टॉवल-लाइन वाली प्लेट में निकालने के लिए एक छेद वाले चम्मच का उपयोग करें। बाद के बैचों के लिए आवश्यकतानुसार और तेल डालें। जब सभी टॉर्टिला तल जाएँ, तो चिप्स को अलग रख दें।
⏱️ 5 minutes - 2
लाल साल्सा बनाएं: एक मध्यम सॉस पैन में, कटे हुए रोमा टमाटर, कटा हुआ सफेद प्याज़, लहसुन की कलियाँ, गुआजिलो मिर्च और वैकल्पिक चिली डी आर्बोल को मिलाएं। सामग्री को ढकने के लिए 2 कप पानी डालें। मध्यम-तेज आंच पर उबाल लें, फिर आंच को मध्यम-धीमी कर दें और लगभग 10-12 मिनट तक या टमाटर नरम होने और मिर्च के फिर से हाइड्रेट होने तक उबालें।
⏱️ 5 minutes - 3
साल्सा को पीसें: पके हुए टमाटर और मिर्च के मिश्रण को सावधानी से एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें। 2.5 कप चिकन शोरबा, सूखी अजवायन और 1 चम्मच नमक डालें। मिश्रण के चिकना और अच्छी तरह मिलने तक पीसें। यदि साल्सा बहुत गाढ़ा लगे, तो आप थोड़ा और शोरबा या पानी मिला सकते हैं। चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें।
⏱️ 7 minutes - 4
साल्सा को उबालें: पिसे हुए साल्सा को साफ किए हुए सॉस पैन में वापस डालें। मध्यम आंच पर धीरे-धीरे उबाल लें और लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं, जिससे स्वाद मिल जाएं और सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाए। यदि आप मसालेदार साल्सा पसंद करते हैं, तो आप पीसने की प्रक्रिया के दौरान और चिली डी आर्बोल मिला सकते हैं।
⏱️ 3 minutes - 5
चिप्स और साल्सा मिलाएं: तले हुए टॉर्टिला चिप्स को उबलते हुए साल्सा में डालें। प्रत्येक चिप को समान रूप से लेपित करने के लिए एक स्पैटुला के साथ धीरे से टॉस और फोल्ड करें। 1-2 मिनट तक पकाएं, जिससे चिप्स थोड़े नरम हो जाएं और किनारों पर कुछ कुरकुरापन बना रहे। ज्यादा हिलाने से बचें, जिससे वे गूदेदार हो सकते हैं।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓जल्दी संस्करण के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले स्टोर-खरीदे हुए टॉर्टिला चिप्स का उपयोग करें, हालांकि घर के बने चिप्स बेहतर बनावट और स्वाद प्रदान करते हैं।
- ✓तलने के लिए बासी टॉर्टिला आदर्श होती हैं क्योंकि वे अपना आकार बेहतर रखती हैं और कम तेल सोखती हैं।
- ✓अपने साल्सा के तीखेपन को नियंत्रित करने के लिए सूखी मिर्च की संख्या समायोजित करें।
- ✓चिलाकिलेस की बनावट को अनुकूलित किया जा सकता है: नरम, अधिक कैसरोल जैसी स्थिरता के लिए उन्हें सॉस में लंबे समय तक पकाएं, या कुरकुरे टुकड़े के लिए कोटिंग के तुरंत बाद परोसें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- चिलाकिलेस वर्डेस: एक ताज़े, तीखे हरे सॉस के लिए लाल साल्सा सामग्री को टोमैटिलोस, हरी मिर्च (जैसे सेरानो या जलापीनो), धनिया और प्याज से बदलें।
- प्रोटीन जोड़ें: एक अधिक पौष्टिक भोजन के लिए अपनी चिलाकिलेस को shredded चिकन, crumble chorizo, refried beans, या black beans के साथ बढ़ाएँ।
- मसालेदार किक: एक धुएँ के रंग का, मसालेदार गहराई के लिए लाल साल्सा में एडोबो सॉस में चिपोटले मिर्च का एक बड़ा चम्मच शामिल करें।